煎 豬 扒 配 茴 香 石 榴 子

材 料:
豬扒 4 件 （ 3/4 吋 厚 ）
石 榴 子 1 杯 （ 1 個 石 榴 ）
海 鹽 3 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
茴 香 1 磅 （ 切 粒 ）
菜 油 3 湯 匙
蔥 2 棵 （ 切 碎 ）
芫 荽 1/4 杯 （ 切 碎 ）
米 醋 1 茶 匙
蜜 糖 2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法:
1. 將 海 鹽 及 糖 置 放 大 盆 中 ， 加 入 2 公 升 冷 水 拌 勻 。 把 豬 扒 浸 入 鹽 水 中 ， 放 雪 櫃 中 雪 半 小 時 。

2. 豬 扒 洗 淨 ， 抹 乾 ， 放 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 用 鑊 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 放 入 豬 扒 以 中 大 火 煎至 金 黃 色 約 4 分 鐘 ， 翻 過 以 中 火 煎 另 一 面 ， 煎 豬 扒 溫 度 至 60 ℃ ， 熄 火 靜 待 5 至 10 分 鐘 。

3. 起 一 鑊 倒 入 2 湯 匙 油 燒 熱 後 ， 放 入 茴 香 粒 以 中 大 火 炒 軟 約 10 分 鐘 。 置 放 盆 中 ， 加入 石 榴 子 、 蔥 、 芫 荽 、 米 醋 、 蜜 糖 及 鹽 拌 勻 ， 備 用 。 把 豬 扒 上 碟 ， 伴 以 茴 香 及 石 榴即 成 。

技巧:
浸 鹽 水 會 令 豬 扒 充 滿 肉 汁 、 更 腍 及 肉 味 更 濃 。 就 算 豬 扒 成 吋 厚 ， 都 不 會 鞋 口 和 韌 。