鍋包肉

原料：
豬裏脊肉300克
蔥絲1湯匙
姜絲1湯匙
香菜末2湯匙

腌料：
鹽1/5湯匙
料酒1湯匙
雞精(1/3湯匙)
澱粉2湯匙
油1碗

芡汁：
生抽2湯匙
白糖2湯匙
米醋5湯匙
雞精1/2湯匙
澱粉1湯匙
清水1/2杯

炸漿：
香炸粉5湯匙
油1/2湯匙
清水1/2杯

做法：
豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞精和澱粉抓勻，腌制30分鐘。取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、雞精、澱粉和1/2杯清水調成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調勻，做成炸漿。先給豬肉片蘸上一層澱粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

鍋中燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥裏嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。再燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

技巧:
　　1.豬肉片蘸上澱粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後“面衣”過厚，影響鍋包肉的口感。

　　2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團。

　　3.調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　4.豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

　　5.鍋包肉制作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會斷為準；後者澱粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起。