脆炸鱔條

食材 :
黃鱔3條
番茄仔6個
生菜 / 小豆茴 / 油適量
炒香芝麻少許

調味&醃料：
薑汁酒 / 味椒鹽 / 味噌各1茶匙
糖1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
蛋黃1個

麵糊料：
炸粉1/2杯
水3/4杯
油1湯匙
芫荽碎2湯匙

做法 :
1. 黃鱔去潺液後用熱水浸一浸，過冷河後切成3吋長，放入醃料醃5分鐘。
2. 麵糊料先攪勻炸粉和水，然後落油，再拌勻加芫荽碎。
3. 燒熱油至8成滾，將已沾上麵糊粉的黃鱔炸至乾身上碟，以番茄 / 生菜 / 小豆茴伴碟，灑上炒香芝麻。