典雅士多啤梨

材料及份量:
薄皮雲吞：
加州士多啤梨 2粒
多層薄皮 2塊
薄荷葉 2片
檸檬青 1個
酸乳酪 50克
麵包糠 適量
牛油 10克
白糖 20克

香茅軟凍：
加州士多啤梨 4粒
芒果 1/2個
蜜瓜 100克
香茅 4條
青檸汁 1個
熱情果汁 18毫升
橙汁 40毫升
魚膠片 8片
糖 110克
清水 400毫升

意大利芝士忌廉：
意大利軟芝士 160克
忌廉芝士 10克
打起忌廉 200克
橙青 1個
糖 125克

脆筒：
罌粟子 適量
薄荷葉 4塊
羅勒 4塊
低筋麵粉 125克
蛋白 100克
牛油 125克
糖 125克


製法:
薄皮雲吞：
1. 將薄皮切成4小塊後，掃上牛油叠起。
2. 放上所有餡料後對摺，放入爐焗大約5分鐘，即成。

香茅軟凍：
1. 將清水、白砂糖和香茅條煮滾後，加入魚膠及雜果汁。

意大利芝士忌廉：
1. 將意大利軟芝士、忌廉芝士、白砂糖、橙青混和，最後與打起忌廉混合。

脆筒：
1.糖、麵粉、蛋白混和，打至滑身後加入熔牛油、罌粟子、薄荷葉及羅勒。
2.用180℃爐火焗大約8分鐘。