椰香南瓜湯

材料

南瓜（去皮、切角）----175克 椰汁----225毫升 乾裢（烤至輕微變色）----4個 鹽----1茶匙 黑胡椒粉----1/4茶匙 裢（切碎）----3棵 雜菜湯----（1.2升）﹕ 洋裢----1個 甘筍----2個 芹菜----2棵 芫荽----少許 黑胡椒子----少許

製法

1. 煮滾 1.5 升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。 2. 加入南瓜拌勻，將湯水煮滾，轉慢火。 3. 加入椰汁、乾裢、鹽及黑胡椒粉，拌勻，待湯水再滾，南瓜應該已熟透。拌入裢，將湯放進暖湯碗中即成。

杏耳三果

材料

豬------400克 南杏仁------15克 無花果------3粒 蘋果------1個 雪梨------1個 蜜棗------2粒 雪耳------1朵 薑------兩片

製法

1. 將南北杏、雪耳、蜜棗和無花果用溫水浸洗。 2. 將原個蘋果和雪梨洗淨。 3. 將材料一起放入鍋中，然後加入清水用中火煲約兩小時，最後以少許鹽調味即可飲用。

一品豆腐湯

【原料】
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹荪（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）

【制作過程】
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。

二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分钟上籠蒸.

花生蓮藕粉葛湯

材料：
蓮藕1節
粉葛1小塊
花生半碗
蜜棗2顆
紅棗半碗

做法：
1）將材料洗淨，取一鍋子，所有材料一同下煲煲滾，煲約4小時，隨意加適量鹽即可。

海鮮冬蓉羹

材料

蟹肉 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] 蝦肉 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] [切粒] 帶子 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] [切粒] 冬瓜 800 克 [28 安士/21 兩] [切粒] 浸軟冬菇粒 2 湯匙 浸軟江瑤柱 1 粒 [捌成絲] 水 5 杯 調味料 李錦記鮮味雞粉 1/3 茶匙 李錦記雙璜海鮮豉油 1/2 湯匙 李錦記芝麻油 (混合) 2 茶匙 胡椒粉 少許

製法

1. 半份冬瓜粒在3杯沸水中煮至透明，約15分鐘。取出待涼。 2. 煮熟的冬瓜及水份在攪拌杯中打成蓉。倒回湯煲中加水煮沸。 3. 加入冬菇、瑤柱及餘下冬瓜粒煮10分鐘。加蝦肉及帶子粒煮沸。 4. 下調味料及埋芡用料拌勻，最後加蟹肉熱透享用。

調味

埋芡用料： 水 1/3 杯 馬蹄粉 2 湯匙

桂魚豆腐羹

材料:
桂魚/鱖魚 1 條 [450 克/1 磅/12 兩]
豆腐 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切粒]
浸軟冬菇粒 2 湯匙
金華火腿粒 2 湯匙
筍粒 1 湯匙
蛋白 1 隻
水 4 杯
芫荽及中國芹菜碎 少許

調味料：
李錦記雙璜海鮮豉油 1/2 茶匙
李錦記純正芝麻油 1 茶匙
李錦記鮮味雞粉 1/2 茶匙
李錦記鎮江香醋 1/2 湯匙
胡椒粉 少許
埋芡用料：
粟粉 2 湯匙
水 1/3 杯

製法:
1. 桂花魚去皮起肉。大火蒸三分鐘後取出魚肉弄碎。
2. 燒沸水，加冬菇粒、金華火腿粒、筍粒煮5分鐘。加魚肉、豆腐及埋芡用料拌勻煮沸。
3. 最後熄火加入拂勻的蛋白、調味料及芫荽芹菜碎。

清湯螺把

主 料：
角螺淨肉300克、濕香菇15克、芹菜莖60克、上湯600克。

配 料：
鹹芥菜、火腿、熟筍各30克、味精、精鹽、胡椒粉各適量。

做 法：
1、將螺從片成寬3厘米、長4厘米的片，再將香茹、鹹芥菜、水腿、筍肉切成條，芹菜用開水燙過，用清水漂涼後撕成絲待用。
2、取螺片1片，中間放上香菇、火腿、筍、鹹芥菜各1條，用芹菜經紮緊成1把。
3、將水煮開，放入螺把焯熟盛在碗裡，加入精鹽、味精、胡椒粉，灌入上湯即成 。

薯 仔 大 蒜 忌 廉 湯

材 料:
牛 油 50 克
大 蒜 400 克
雞 湯 1 公 升
愛 達 荷 州 薯 仔 800 克
忌 廉 200 克
鹽 及 白 胡 椒 適 量

做 法:
1. 將 大 蒜 洗 淨 後 切 絲 。

2. 牛 油 放 鑊 中 ， 落 大 蒜 炒 10 分 鐘 。

3. 將 薯 仔 去 皮 切 粒 放 入 煲 中 ， 加 進 雞 湯 煮 15 至 20 分 鐘 至 軟 。 將 之 放 攪 拌 機 打 爛 成 茸 後 放 回 鍋 中 ， 加 忌 廉 煮 濃 ， 隔 渣 後 加 鹽 及 白 胡 椒 調 味 即 成 。

小技巧：
大 蒜 只 要 白 肉 部 份 ， 這 部 份 較 爽 嫩 ； 不 要 綠 葉 部 份 ， 因 為 較 老 和 韌 。

雙 耳 燉 螺 頭

材 料:
螺 頭 2
雪 耳 / 黃 耳 各 8 錢
豬 展 肉 2 兩
雞 髀 肉 1/3 隻
紅 棗 4 粒
金 華 火 腿 粒 少 許
水 1 碗
鹽 少 許

做 法:
1. 雞 髀 肉 、 豬 展 肉 及 螺 頭 汆 水 。

2. 除 鹽 外 ， 將 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 以 大 火 燉 1 小 時 ， 加 鹽 調 味 便 成 。

小技巧:
若 用 雪 藏 螺 肉 ， 要 加 薑 水 去 雪 味 。

蘭 度 豆 湯 (中東菜)

材 料:
蘭度 豆 2 公 斤
紅 蘿 蔔 250 克 （ 切 細 粒 ）
大 蒜 / 洋 蔥 / 西 芹 各 200 克 （ 切 碎 ）
黃薑 粉 10 克
小 茴 25 克
肉 桂 粉 5 克
蒜 茸 50 克
雞 湯 5 公 升
香 葉 3 塊
牛 油 200 克

做 法:
1. 燒 熱 鍋 開 大 火 煮 溶 牛 油 ， 爆 香 洋 蔥 、 大 蒜 、 蒜 茸 、 西 芹 碎 及 紅 蘿 蔔 拌 勻 ， 下 香 葉 、 黃 薑 粉 、 小 茴 、 肉 桂 粉 及 蘭 度 豆 炒 5 分 鐘 。

2. 注 入 雞 湯 ， 收 細 火 蓋 煮 45 至 60 分 鐘 。

3. 倒 出 300 克 湯 料 ， 放 入 攪 拌 機 打 成 茸 ， 倒 回 湯 中 即 成 。

小技巧:
蘭 度 豆 一 定 要 煮 得 夠 腍 身 ， 否 則 難 以 打 至 滑 身 ， 影 響 口 感 。

薄 荷 士 多 啤 梨 凍 湯

材 料:
哈 密 瓜 2 1/2 杯 （ 去 皮 切 粒 ）
士 多 啤 梨 1/2 杯 （ 切 半 ）
糖 1 1/2 湯 匙
橙 汁 3/4 杯
甜 白 酒 1/2 杯
檸 檬 汁 1 1/2 湯 匙
薄 荷 葉 1 湯 匙

做 法:
1. 將 哈 密 瓜 及 士 多 啤 梨 放 入 攪 拌 器 打 勻 後 倒 出 。

2. 加 入 糖 、 橙 汁 、 甜 白 酒 及 檸 檬 汁 拌 勻 。

3. 蓋 上 保 鮮 紙 放 入 雪 櫃 雪 至 冰 涼 。

4. 薄 荷 葉 切 碎 ， 撒 入 凍 湯 即 成 。

愛爾蘭羊肉湯

材料:
羊肉 500公克
馬鈴薯 300公克
洋蔥 200公克
月桂葉 2片
水 6杯
鹽 少許
胡椒粒 少許

做法:
(1)羊肉切塊狀，用滾水先汆燙過，再洗淨備用。
(2)馬鈴薯、洋蔥也切成塊狀備用。
(3)將羊肉、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉及調味料放入湯鍋中，加入6杯水，用小火煮至羊肉熟軟、馬鈴薯也糊化，大約需要2小時，最後盛入湯碗中即可上桌食用。

冬 瓜 粟 米 瑤 柱 湯

材 料:
冬 瓜 10 兩
瑤 柱 4 粒
蜜 棗 4 粒
粟 米 2 棵
薑 1 片
鹽 適 量

做 法:
1. 冬 瓜 連 皮 切 厚 片 ； 粟 米 切 段 ； 瑤 柱 、 蜜 棗 及 薑 片 洗 淨 後 備 用 。

2. 粟 米 以 白 鑊 煎 香 備 用 。

3. 粟 米 、 瑤 柱 、 蜜 棗 及 薑 片 加 10 碗 水 ， 先 煲 1 小 時 後 放 冬 瓜 片 再 煲 45 分 鐘 ， 加 適 量 鹽 調 味 便 可 。

木瓜魚尾湯

材料:
鯇魚尾 1條（約240克）
夏威夷木瓜 1個
薑 2片
紹興酒 2茶匙
脫脂牛奶 1量杯

醃料:
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

調味:
鹽 1茶匙

製法:
1. 木瓜去皮去籽，沖淨，切件。
2. 鯇魚尾去鱗，洗淨，加入醃料醃勻。
3. 燒熱橄欖油約2茶匙，爆香薑片，放入鯇魚尾略煎，灒紹興酒，再注入3碗水。
4. 煮沸後加入木瓜，直至材料熟透便可倒入牛奶，使湯變濃，最後放入調味料，即可盛出食用。

羊肉蓯蓉湯

湯料:

羊肉２００ｇ，中藥材肉蓯蓉、續斷各１２ｇ，料包、生薑和食鹽適量。
　　
製法：

羊肉洗淨、切塊，入鍋內與綠豆十數粒（約５ｇ）或者幾片蘿蔔加水煮，暫不放調料，煮沸１５分鐘，將綠豆或蘿蔔和水一起倒掉，膻味即除；鍋內再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料；小火煨至羊肉爛熟即可，喝湯吃肉。

清燉南瓜百合湯

材料:
鮮百合1個、南瓜3片、上湯1碗、豬腱2兩、鹽少許

做法:
1.豬腱汆水。

2.將所有材料放入燉盅，以中火燉3小時便成。

技巧:
用保鮮紙包實盅口，可免吸入水氣及異味。

想要個湯夠清澈，記得洗淨百合內的沙，否則湯水容易混濁

玉竹雪耳瘦肉湯

材料:
玉竹 1両 雪耳 1個 無花果 4粒 瘦肉

烹調步驟:
1) 瘦肉洗淨出水
2) 玉竹洗淨備用
3) 雪耳浸軟,剪去中心黑色,硬的部份,其餘剪成小朵
4) 無花果洗淨切半
5) 煲滾水,放入所有材料
6) 先用猛火煲半小時,轉慢火煲二小時,轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

煲湯的要缺：
瘦肉煲湯前要先出水,去除血水和油膩,出來的湯會很清用
湯一定要先用猛火,最少煲15分鐘,然後轉慢火,煲好後才下鹽調味

此湯的好處:
玉竹可潤燥止渴;雪耳滋補養氣;此湯有潤燥滋陰作用,對皮膚亦有益,可時常飲用