麻辣雞心

原料：
新鮮雞心200克
蒜苗2根
酸菜50克
幹辣椒6隻
花椒1湯匙
青椒半隻
紅椒半隻
姜末半湯匙
蒜末半湯匙

調料：
油2湯匙
郫縣豆瓣醬1湯匙
雞精1/3湯匙
白糖1/4湯匙
鹽1/5湯匙
澱粉1/2湯匙

做法：
蒜苗洗凈，切成小段。酸菜切成細絲。雞心洗凈瀝幹水。青紅椒切成丁。
將澱粉和清水調勻制成澱粉水。
燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與幹辣椒，以小火炒至 香氣四溢，撈起花椒粒與幹辣椒不用。
倒入姜末、蒜末和青紅椒丁炒香，倒入雞心大火快炒2分鐘，炒至雞心色稍白。
倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，註 入1/3杯清水攪勻煮沸。加入郫縣豆瓣醬、雞精、白糖和鹽炒勻入味。
倒入蒜苗快炒30秒後，淋上澱粉水勾芡，即可上碟。

小技巧:
1.雞心上有一層黃色油脂，應去掉油脂再清洗幹凈，可避免成菜過於肥膩。

2.幹辣椒和花椒粒用小火煸出香味後，撈起留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。

3.用酸菜與雞心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進食欲。

4.蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。