雙璜海鮮煎明蝦

材料
中蝦 450 克 [1 磅/12 兩] [修剪好及抹乾]，蒜蓉 1 湯匙，薑粒 2 茶匙，蔥粒 2 湯匙

調味料
雙璜海鮮豉油 2 1/2 湯匙，黑胡椒碎 1/2 茶匙

做法
1. 用油將蝦煎至金黃熟透，瀝乾。2. 用1湯匙油爆香蒜蓉及薑粒，加入蝦及調味料，炒勻至熱透，灑上蔥粒。

咖哩蝦跟炸花卷

材料：
油──少許
小蔥──1顆
蝦米──30g
峇拉煎── 小塊
蒜頭──4顆
紅椒──150g
咖哩粉──1/2匙
椰汁──2匙
雞湯──200g

調味料：
味精──少許
鹽──少許
糖──適量

作法：
1. 放油爆香小蔥，蝦米，蒜頭至金黃色。
2. 加入峇拉煎、紅椒，以及調味料調味。
3. 以小火煮15分鐘，加入咖哩粉、椰漿及高湯後備用。
4. 蝦以大火油炸後放入砂煲，加入咖哩汁，以小火煮2分鐘即可。

海鮮湯麵

材料:
拉麵 100克
蝦子 45只
青蠔 2個
蟹柳 2條
油默菜 5片
調味料:
煮好的高湯 一大碗
香油 少許

做法:
一)先把拉麵、蝦子、青蠔、蟹柳煮熟備用。
二)在所有煮好的材料及拉麵擺在碗上，並加入新鮮的油默菜，再把過熱的高湯淋在拉麵上。
三)最後淋下少許的香油，即完成。

滋補平鍋魚

材料：
活魚1條
無花果5顆
黨參2條
杞子少許
姜片少許
香菜2條
老雞1隻
老鴨1隻
豬骨500克

製作過程：
一）先熬湯，用老雞、老鴨、豬骨悶熬十小時。
二）加入所有藥材，再熬半小時，另撈雜過濾。
三）要清淡口味的可選擇清蒸，濃郁一點的鄉選擇香炸，魚另外處理，放入湯後，煮至8分熟，再加湯和少許盬，加熱。
四）邊加熱，邊吃，才會吃出滋補平鍋魚的鮮甜美味。

水煮魚

材料：
魚,鹽、料酒、生粉和一個蛋白,姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒


做法：　
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分钟。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚 排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片 放入，用筷子撥散，3~5分钟即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

咖哩魚頭

材料：
油 3大匙
蔥頭仔 3顆切絲
番茄 3顆切成四瓣
咖哩葉 1大匙
阿參膏 3大匙，加入100ml水，隔渣
魚頭 半隻（約600g）
羊角豆 7條切段
濃椰漿 200毫升

調味料：
咖哩料 600克
糖 1大匙
鹽 1小匙

做法：
1）熱油後加入咖哩葉，咖哩料及濃椰漿。
2）再放蔥頭仔及番茄炒香。
3）放入調味料、阿參汁煮滾，加入魚頭轉小火煮10分鐘。
4）加入羊角豆再煮5分鐘，便可盛起享用。

越南三式魚

材料：
鯧魚1條
香茅3支
蒜米適量
辣椒適量
酸柑汁1湯匙
酸梅汁1湯匙

做法：
1）將鯧魚抹上一層鹽後再洗淨。熱油鍋燒至五六成熱，將鯧魚放入油炸至金黃色，撈起控油備用。
2）鍋中留底油，放蒜米、香茅與辣椒爆香，出香味後加入酸梅汁、酸柑汁以及適量清水炒至均勻。
3）最後淋在炸過的鯧魚即可上桌。

紙包焗魚

材料

鰽魚柳 6塊（每塊140克） 芫荽 4棵 甘筍（切絲） 180克 乾白葡萄酒 60毫升 鹽、鮮磨胡椒 少許

製法

1. 用防油紙剪出一個心形，應比魚柳每邊長5厘米，抹上油。 2. 把已調味（鹽及鮮磨胡椒）的魚柳與芫荽、甘筍和白葡萄酒一起放在心形的一邊。 3. 把紙的另一半合起來，沿邊扭起，封住邊緣。 4. 放在烤盤上，以180℃烤15至20分鐘，直至紙包膨脹起來。

京汁燒明蝦

材料

中蝦 280克 蒜茸 1茶匙 薑茸 1茶匙 裢茸 1湯匙 生粉 1湯匙

製法

1. 中蝦去腸，修剪好，沖淨，用調味料醃約10分鐘。 2. 燒6湯匙油，中蝦灑上生粉，放油內煎至金黃，取起。 3. 剩1湯匙油，爆香蒜茸、薑茸及裢茸，將蝦回鑊，與芡汁兜勻，即可上碟。

調味

鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 芡汁 水 1湯匙 糖 1湯匙 生抽 1/2湯匙 日式燒汁 1湯匙 茄汁 1湯匙 豆瓣醬 1/2茶匙

豉椒蟹

材料

花蟹或青蟹 2隻（700克） 青椒 1隻 紅椒 1隻 洋裢 1/2個 蒜茸 2茶匙 豆豉 2茶匙 生粉1湯匙

製法

1. 蟹洗好，洗淨斬件，隔乾，灑下調味料待片刻。 2. 青椒、紅椒及洋裢切角；豆豉沖淨，壓爛，與蒜茸拌勻。 3. 燒6湯匙油，蟹件灑下生粉，放熱油內爆炒至金黃，取出。 4. 剩2湯匙油，爆香蒜茸豆豉，將蟹回鑊，與配料同炒，注入芡汁，加蓋焗半分鐘，生粉埋芡即成。

調味

鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 芡汁 水 6湯匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 少許 生粉（後下）1茶匙

椰香脆炸魷魚

材料

魷魚 1000克 雞蛋（輕拂） 4隻 蒜頭（切碎） 4粒 紅辣椒（切碎） 4隻 中國芫荽 20克 黑胡椒（磨碎） 10克 粟粉 50克 椰絲 200克 鹽（調味） 適量 油（炸用） 適量

製法

1. 魷魚洗淨，用廚紙抹乾，撲上粟粉，拍出多餘粟粉。 2. 再拌入鹽、蒜頭、辣椒、黑胡椒和中國芫荽內，蘸上雞蛋，撲上椰絲，拍出多餘椰絲。 3. 厚底煎鍋熱油至180℃，徐徐放入少量魷魚煮2分鐘或至微黃，放入有孔勺上瀝油，再轉放廚紙上瀝油。 4. 放上生菜和車厘茄裝飾，伴以甜辣醬享用。 裝飾 生菜、車厘茄、甜辣椒醬 少許

印式燒蝦

材料

大蝦1000克 乳酪100克 芥籽油/菜油50毫升 加萊姆馬沙拿粉10克 黃薑粉5克 紅椒粉10克 西芹籽10克 白胡椒粉10克 蒜頭（磨蓉）10克 薑（磨蓉）10克 檸檬汁10毫升 鹽5克

製法

1. 大蝦去殼，剔腸，沖洗抹乾。 2. 把乳酪、薑蓉、蒜蓉、紅椒粉、胡椒粉、西芹籽、黃薑粉、馬沙拿粉、 芥籽油、檸檬汁和鹽一同攪勻。 3. 將乳酪混合物塗在蝦上，置冰箱中冷凍30分鐘。 4. 用燒針串上蝦，燒或烤5至6分鐘，翻轉再燒。 5. 可拌以青檸、青瓜甘筍沙律，配酸子酸甜醬。

酥炸帶子

材料

急凍帶子--------半斤 自發粉--------酌量 麵包糠--------酌量 雞蛋--------一隻拂勻 醋--------1/2湯匙

製法

1. 帶子洗淨，加調味料醃二十分鐘，放落滾水中灼半分鐘，取起抹乾水。灼時水中加入少許醋，大約水四杯加醋半湯匙。 2. 把帶子沾上自發粉，然後沾上雞蛋，再沾上麵包糠，放落滾油中炸至金黃色，撈起上碟。

調味

麻油--------少許 胡椒粉--------少許 鹽--------1/3荼匙 生粉--------半湯匙

滑蛋蒸魚片

材料

雞蛋 1隻 鯇魚片 4⒂ 芫荽茸 2湯匙 青裢粒 2湯匙 開水 1/2碗

製法

1. 將雞蛋打入碗內，下鹽，然後加入開水，攪散後倒入碟中。 2. 鯇魚片放入有蛋的碟中，隔熱水蒸15分鐘。 3. 灑上芫荽茸和青裢粒即成。

調味

鹽 1/3茶匙

香煎蠔餅

材料

珍珠蠔 8⒂ 鴨蛋 2隻 番薯粉 4 1/2湯匙 芫荽碎 1湯匙 裢粒 1湯匙

製法

1. 珍珠蠔洗淨，徹底挑去蠔殼，沖洗，瀝乾水份。 2. 鴨蛋拂勻，加入番薯粉、芫荽碎、谡粒及調味料拌勻。 3. 加入珍珠蠔拌勻，分數次放入熱油內，以中慢火煎至蠔餅兩面金黃色及香脆即成。

調味

鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 魚露 1茶匙 胡椒粉 少許

特濃芝士蝦

材料

中蝦蝦肉 170 克 [6 安士/4.5 兩] [留尾] 蒜頭 2 粒 [切片]，乾蔥 2 粒 [切片] 車打及哥達芝士碎 共 30 克，紅辣椒粉 灑面用 [隨意]

製法

1. 用1湯匙油爆香蒜頭及乾蔥，加入蝦肉炒熟，下芡汁煮沸，再加入芝士炒勻；吃時可灑上紅辣椒粉。

調味

醃料： 李錦記舊庄特級蠔油 1/2 湯匙 芡汁： 李錦記舊庄特級蠔油1/2 茶匙 麵粉 1 茶匙，淡奶 25 毫升 [約 2 湯匙] 水 50 毫升 [約 3 湯匙]

韓風炒鮮魷

材料

鮮魷 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊] 甘筍/紅蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片] 西芹 2 條 [切斜片] 水 2 湯匙 紅辣椒 1 隻 [切塊] 薑 2 片 李錦記韓式醃醬 3 湯匙

製法

1. 鮮魷放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 用2湯匙油爆香紅辣椒及薑，下甘筍/紅蘿蔔、西芹及水炒約2分鐘，再加入鮮魷及李錦記韓式醃醬，炒勻至熱透。

照燒鮫魚

材料

鮫魚 2片 大根絲（伴食）100克 鹽適量

製法

1.大根洗淨，切幼，然後用少許鹽醃片刻，沖洗，搾乾水份，加入甘酢拌勻備用。 2.鮫魚洗淨，抹乾，用少許鹽醃片刻。 3.熱鑊下油，放入鮫魚件，煎至兩面金黃，下醬油調味汁，待汁收乾。上碟後伴以醃大根絲享用。

調味 -

醬油調味汁 砂糖 1/2湯匙 味醂 1 1/2湯匙 醬油 1 1/2湯匙 甘酢（大根用） 醋 100毫升 砂糖 3湯匙 鹽 1茶匙

香草鴨胸帶子串

可做12串。
材料:
鴨胸 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切成 12 塊]
帶子 12 隻 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]
車厘番茄 12 粒，乾蔥 12 粒

醃料：
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
牛至葉碎 1 茶匙
胡椒粉 適量

製法:
1. 鴨胸及帶子與醃料拌勻。
2. 將所有材料用燒烤針相間串好。
3. 用2湯匙油將香草鴨胸帶子串慢火煎熟或燒烤至金黃熟透。

煙三文魚墨西哥餡餅

材料:
墨西哥薄餅 2塊
煙三文魚 30至50克
牛油果（去核後切片） 1/2個
洋裢（切絲） 2湯匙
芫荽（洗淨後抹乾）3至4束
哥達黑松露芝士（刨碎） 50克
續隨子花蕾（拍碎）4顆
海鹽、黑胡椒粒 適量

製法:
1. 把一半份量的煙三文魚、牛油果、洋裢、芫荽、哥達黑松露芝士及續隨子花蕾放於墨西哥薄餅上，加入海鹽及黑胡椒粒調味，然後對摺。
2. 重複以上步驟做出另一份。
3. 熱鑊以中火（不用加油）把薄餅表面煎至金黃香脆（需時約4至6分鐘）便可享用。