南乳脆鱔球

材料
白鱔肉半條(約300克)
南乳連汁1磚
生粉1杯
油適量

調味
鹽半茶匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
蒜汁1茶匙
生抽半湯匙
海鮮醬1茶匙
蘸汁
乾裢蓉半茶匙
水2湯匙
南乳汁2湯匙
砂糖2茶匙
生粉1/4茶匙

製法
1.
鑊內燒水，把白鱔飛水，取出刮去黏液後，洗淨。
2.在白鱔肉上?十字花，切大件。
3.壓爛南乳，與調味料拌勻。
4.拌入白鱔件，醃半小時，沾上生粉。
5.鑊內燒熱油，加入鱔件炸至金黃色，取起上碟。
6.鑊內燒1茶匙油，爆香乾裢蓉，拌入蘸汁煮滾，伴南乳脆鱔球同吃。

小技巧:
白鱔肉(界)花，可使白鱔炸時捲起成鱔球。另外，刀痕要相當深，讓鱔球較美觀及易於炸透。