鳳凰馬蹄露

材料

鮮馬蹄（去皮、切碎）------12個 蛋黃------3個 椰奶------60毫升 蜂蜜------3湯匙 冰糖------20克 水------1公升 七彩朱古力（切碎）------10克 生粉------2 湯匙

製法

1. 將馬蹄碎放入水中煮沸，加入冰糖、椰奶和蜂蜜同煮至水滾起。 2. 倒入少許芡汁，然後加入蛋黃，慢慢調拌成蛋花，移入碗中，最後灑上七彩朱古力碎即可。

檸橙特飲

材料:
橙/檸檬各 1個、伯爵茶包 1包、蜜糖 2湯匙、鮮薄荷葉 2棵、薑茸/肉桂粉各 1/4茶匙、肉桂枝 2支、冰塊適量

做法:
1.橙與檸檬分別榨汁。

2.茶包加 1杯熱水沖成茶，然後棄掉茶包。

3.將茶、橙汁及檸檬汁放入煲內，再加蜜糖、薄荷葉、薑茸及肉桂粉，攪勻後用大火煮至滾起，轉細火煮 3分鐘，棄掉薄荷葉。

4.如熱飲可在杯邊插上橙件，放入肉桂枝即可。如冷飲，可先攤涼 10分鐘，加冰塊，放入肉桂枝，在杯邊加片橙做裝飾即可。

紫米露

材料及份量:
紅棗 12粒
黑糯米 半杯
杞子（浸軟） 2湯匙
水 5杯
鮮奶 半杯
糖 適量

製法:
1. 红棗去核洗淨。
2. 黑糯米洗淨。
3. 燒滾5杯水，下紅棘、黑糯米，以慢火煮黑糯米至熟。
4. 下杞子滾15分鐘，再下鮮奶及糖煮滾，即可盛起。

楊枝甘玉露

材料：
1. 鮮芒──半個
鮮橙──半個
2. 西米（sago）──適量
波羅蜜──少許
柚子──少許
芒果肉──40g
鮮橙肉──30g

作法：
1. 西米洗淨，用滾水煮至透明，取出過冷水瀝乾備用。
2. 柚子起肉拆碎備用。
3. 將材料1切成細粒後攪碎，放入冰箱約1小時後倒出。
4. 放入西米、芒果肉及鮮橙肉。
5. 加入菠蘿蜜及柚子即可。

椰香南瓜湯

材料

南瓜（去皮、切角）----175克 椰汁----225毫升 乾裢（烤至輕微變色）----4個 鹽----1茶匙 黑胡椒粉----1/4茶匙 裢（切碎）----3棵 雜菜湯----（1.2升）﹕ 洋裢----1個 甘筍----2個 芹菜----2棵 芫荽----少許 黑胡椒子----少許

製法

1. 煮滾 1.5 升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。 2. 加入南瓜拌勻，將湯水煮滾，轉慢火。 3. 加入椰汁、乾裢、鹽及黑胡椒粉，拌勻，待湯水再滾，南瓜應該已熟透。拌入裢，將湯放進暖湯碗中即成。

瘦肉蛋花湯

材料

豬肉 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切片] 藩茄 400 克 [14 安士/10.5 兩] [切塊] 洋蔥 1/2 個 [切片] 雞蛋 2 隻 [打勻] 水 1250 毫升 [5 杯]

製法

1. 豬肉與醃料拌勻。 2. 將水煮沸，加入豬肉、番茄及洋蔥，煮約10分鐘，加入調味料。 3. 將番茄湯煮沸，離火，倒入蛋汁，快手攪勻成蛋花。

調味

醃料： 蠔油 1 湯匙 調味料： 糖 約 2 茶匙，鹽 少許

啤梨蘋果水

材料

蘋果3個 啤梨2個 蜜棗2粒

製法

1.先將啤梨、蘋果洗淨去芯（不用去皮），待用。 2.注入適量清水，放入所有材料，水滾後，轉用文火煲四十五分鐘左右即可。

薑汁雙皮奶

材料

蛋白 6隻 鮮奶 2 1/2杯 薑汁 1湯匙

製法

1. 糖與水混合，煮滾成糖水。 2. 蛋白混和薑汁及鮮奶，打勻後加入涼了的糖水。 3. 將雙皮奶分成4碗。 4. 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架，蓋上鑊蓋，煮20分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。 5. 收火後讓雙皮奶繼續焗約2分鐘後上䒷，熱吃或冷吃皆可。

調味-

糖水 糖 4湯匙 水 1/2杯

冰花栗泥露

食材 :
栗子1/2磅
冰糖2件
生粉少許
西米200克

做法 :
1. 栗子開殼，以滾水烚兩分鐘，撈起以小刀刮去栗子衣。
2. 把栗子放進蒸籠裡蒸50分鐘至1小時。
3. 煲滾1公升水，下西米煲10分鐘，熄火焗5分鐘，倒進筲箕過冷河備用。
4. 將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。
5. 栗子腍後分批放到砧板上，用刀將之壓成茸，用碗盛起，加入少許清水拌勻。
6. 把栗茸和糖水混和，以大火燒滾，以生粉水調校稀傑。最後混入西米即成。

紫蘇糖薑茶

材料
（兩人份量）
乾紫蘇葉　10片
薑　6片
片糖　半片

製法
1.將2杯清水注入瓦煲內，下紫蘇葉、薑片，煲滾。
2. 轉慢火煲15分鐘。加入片糖，煮至融化，隔去茶渣，即可飲用。

杏仁糊

食材 :
杏仁粒 / 淨化牛油（Ghee）各250克
麥蕊（Semola）120克
蔗糖1/2杯
卡達文（Cadamon）6粒
有機米漿3杯

做法 :
1. 杏仁粒浸水2小時，隔乾水備用。
2. 燒熱鑊加牛油煮溶，加入卡達文及麥蕊炒勻，再放入杏仁粒炒香。
3. 米漿煮熱後加蔗糖煮溶，然後注入炒好的杏仁粒內，拌勻成糊狀，煮至略稠至不滴水即成。

冰花栗泥露

食材 :
栗子1/2磅
冰糖2件
生粉少許
西米200克

做法 :
1. 栗子開殼，以滾水烚兩分鐘，撈起以小刀刮去栗子衣。
2. 把栗子放進蒸籠裡蒸50分鐘至1小時。
3. 煲滾1公升水，下西米煲10分鐘，熄火焗5分鐘，倒進筲箕過冷河備用。
4. 將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。
5. 栗子腍後分批放到砧板上，用刀將之壓成茸，用碗盛起，加入少許清水拌勻。
6. 把栗茸和糖水混和，以大火燒滾，以生粉水調校稀杰。最後混入西米即成。

麼麼喳喳珍珠糖水

材料:
紅豆及眉豆各2安士
水10杯
西米1安士
番薯及芋頭各2安士
糖6安士
椰汁1小罐

製法:
1. 紅豆放6杯水內煮約30分鐘，加入眉豆，續煮至熟透。
2. 煲內燒水4杯至滾，將西米放入，翻滾，加蓋焗10分鐘，重複煲焗至西米熟透，隔水浸凍。
3. 番薯及芋頭切粒，浸於清水內。
4. 將糖、番薯及芋頭加入豆水內，煮至熟透。
5. 最後加入西米，續煲約5分鐘，可伴以椰汁凍或熱食。

楊枝金露

材料:(4-6人份量)

芒果---2個 泰國金柚---1/2個 西米---1/2杯 椰奶---120ml 花奶---120ml
冰糖---適量(個人喜好) 水---4杯(煮冰糖用)

做法:
1.將泰國金柚剝皮,拆肉,備用
2.將2個芒果切粒,備用
3.將1個芒果肉粒用攪拌機打至變芒果茸,備用
4.煲滾水放入西米,煮10分鐘,熄火,焗20分鐘或至完全透明,再將已焗熟0既西米過泠河(作用係要將膠質洗去),備用
5.將芒果加花奶攪勻,備用
6.煲滾水,再放入冰糖煮溶,加入椰奶煮滾,熄火
7.將芒果粒,泰國金柚肉,芒果奶漿及西米加入糖水中拌勻,即可

南瓜露

材料:
南瓜肉560g,鮮百合1-2個,砂糖5湯匙,無糖豆漿700ml
做法:
1 南瓜去skin,切件,隔水蒸20分鐘至腍
2 鮮百合洗淨
3 蒸好的南瓜隔水分,放入大碗壓成茸
4 豆漿煮滾,倒入南瓜茸柈開,
放入鮮百合,番滾後加入砂糖調味

技巧:
1 南瓜水不要掉去,將它加入豆漿的一部分
2 可用乾百合,洗淨後,用清水浸軟
間中換水,食時不會太大的酸味