糖醋脆皮魚

【原料】
鮮魚1000克
植物油70克
醬油45毫升
料酒20毫升
醋50毫升
胡椒粉2.5克
鹽6克
味精2克
糖100克
蔥花10克
薑米5克
蒜泥15克
澱粉15克

【製作過程】
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚复炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。