香 茅 清 湯 蜆

材 料:
洋 蔥 1/2 個
南 薑 6 片
香 茅 5 條
檸 檬 葉 5 塊
青 檸 汁 5 湯 匙
上 湯 500 毫 升
水 350 毫
蜆 640 克
鹽 水 適 量

做 法:
1. 蜆 用 鹽 水 浸 2 小 時 ， 讓 其 吐 出 沙 粒 ，沖 淨 隔 水 備 用 。

2. 洋 蔥 切 件 ； 南 薑 拍 扁 ； 香 茅 切 段 後 舂 扁 。

3. 慢 火 燒 熱 油 ， 下 洋 蔥 爆 香 ， 再 下 南 薑 及 香 茅 同 爆 ， 下 水 、 上 湯 及 檸 檬 葉 ， 煮 滾 後 復 蓋 繼 續 用 慢 火 煮 20 分 鐘 。

4. 取 出 所 有 香 料 ， 下 蜆 復 蓋 用 細 火 煮 至 開 口 後 熄 火 。

5. 將 青 檸 汁 放 在 碗 內 ， 注 入 湯 及 蜆 後 即 可 。

小技巧:
香 茅 煮 前 要 舂 一 舂 ， 在 煲 的 時 候 會 更 出 味 。