士多啤梨餡餅

材料：

杏仁脆片：
檸檬皮 50 克
杏仁粉 125 克
吉士粉 12.5 克
牛油 125 克
蛋 3 隻
忌廉 160 克
糖霜 125 克

士多啤梨啫喱：
加州士多啤梨蓉 450 克
君度橙酒 12 毫升
魚膠片 10 克
砂糖 25 克

薄荷慕絲：
薄荷葉 45 克
薄荷酒 1 毫升
魚膠片 8 克
打起忌廉 250 克
蛋黃 40 克
砂糖 325 克

製作方法：

杏仁脆片：
1. 將牛油、糖霜及蛋放進攪拌機撈勻。
2. 加入杏仁粉、吉士粉及檸檬皮。
3. 於攪拌機內取出餡料，再與忌廉混和。
4. 放入焗爐以 200 度焗 25 分鐘，取出，待涼。
5. 待涼後，將蛋糕成切成 4 個直徑 6 厘米的圓形。

士多啤梨啫喱：
1. 先將士多啤梨蓉、砂糖、檸檬汁混合。
2. 把已溶解的魚膠倒入。
3. 然後加入君度橙酒，待冷卻後即成。

薄荷慕絲：
1. 先將蛋黃及砂糖打起，把打起忌廉混合入蛋黃內攪勻。
2. 將已溶解的魚膠倒入已打起的蛋內攪勻。
3. 然後放入薄荷酒，切碎的薄荷葉。
4. 將士多啤梨啫喱放於中央，然後將慕絲倒入直徑約 6 厘米之圓拱形容器內便可。

擺設：
● 將薄荷慕絲及士多啤梨啫喱放在杏仁脆片上。
● 灑上杏仁碎片及士多啤梨粒。