雙 璜 風 味 煎 海 斑

材 料:
老 虎 斑 1 條
薑 米 1 茶 匙
香 茅 3 支
指 天 椒 2 隻
蔥 粒 1 湯 匙
芫 荽 碎 1 湯 匙
生 粉 1 茶 匙
　
醃 料 ：
雙 璜 生 抽 2 茶 匙
麻 油 / 胡 椒 粉 少 許

調 味 料 ：
雞 粉 1 茶 匙
雙 璜 生 抽 3 湯 匙
水 適 量
砂 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

做 法:
1. 老 虎 斑 洗 淨 後 抹 乾 ， 在 兩 邊 魚 身 界 交 叉 ， 然 後 落 生 抽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 醃 5 分 鐘 。

2. 將 老 虎 斑 拍 上 生 粉 ， 放 落 已 燒 熱 的 油 鑊 ， 慢 火 煎 8 分 鐘 至 金 黃 色 盛 起 備 用 。

3. 香 茅 切 去 葉 ， 拍 一 拍 後 切 碎 。 指 天 椒 切 碎 粒 。 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 將 薑 米 、 香 茅 碎 及 指 天 椒 粒 爆 香 ， 放 入 雙 璜 生 抽 炒 勻 ， 再 加 水 、 胡 椒 粉 、 雞 粉 及 糖 ， 待 煮 滾 後 撒 上 芫 荽 碎 及 蔥 粒 ， 淋 上 魚 面 即 可 。