咖啡瑞士卷

【材　 料】
A.鮮奶 80公克
即溶咖啡粉 25公克
低筋麵粉 300公克
泡打粉 10公克
沙拉油 200公克
紅糖 150公克
鹽 10公克
蛋黃 320公克
B.蛋白 630公克
細砂糖 300公克
塔塔粉 10公克
內餡：
打發鮮奶油 350公克

【做　 法】
1.將鮮奶與即溶咖啡粉一起放入鋼盆中，以小火加熱至溶化並混合均勻。

2.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌勻。

3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。

4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。

5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。

6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為40片即可。