材料:
雞髀肉（起骨） 1片
酥炸粉 適量
油 適量
調味料:
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生抽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1)調好的調味料用來醃雞扒20分鐘。
2)將醃好的雞扒，順序兩面分別沾上酥炸粉。
3)燒熱，放進雞扒。
4)炸一分鐘後，反轉再炸一分鐘至金黃色。
5)撈起即成。
2009年7月1日星期三
2009年6月20日星期六
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2009年4月30日星期四
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2009年4月18日星期六
檸香雞肉黃薑飯
材 料:
雞 髀 肉 2 塊
檸 檬 汁 1/4 個
檸 檬 皮 茸 2 個
黑 椒 碎 適 量
紅 洋 蔥 / 紅 甜 椒 / 黃 甜 椒 各 1/2 個
番 茄 1 個
鹽 / 糖 / 生 粉 水 各 少 許
米 / 水 各 1 1/2 杯
黃 薑 粉 2 茶 匙
做 法:
1. 米 加 入 水 及 黃 薑 粉 攪 勻 放 電 飯 煲 煲 熟 後 ， 加 入 鹽 、 糖 及 半 份 檸 檬 皮 茸 攪 勻 。
2. 紅 洋 蔥 、 紅 及 黃 甜 椒 切 粒 ； 番 茄 切 半 去 瓤 切 粒 ； 雞 髀 肉 去 皮 切 薄 片 備 用 。
3. 中 火 燒 熱 油 ， 下 紅 洋 爆 香 ， 下 雞 肉 炒 熟 ， 加 入 紅 黃 甜 椒 粒 ， 撒 檸 檬 汁 及 餘 下 的 檸 檬 皮 茸 ， 再 下 黑 椒 碎 炒 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 番 茄 粒 及 加 鹽 糖 調 味 。
4. 將 雞 肉 與 黃 薑 飯 排 好 上 碟 便 完 成 。
小技巧:
黃 薑 粉 不 要 落 太 多 ， 以 免 遮 蓋 檸 檬 香 味 。
雞 髀 肉 2 塊
檸 檬 汁 1/4 個
檸 檬 皮 茸 2 個
黑 椒 碎 適 量
紅 洋 蔥 / 紅 甜 椒 / 黃 甜 椒 各 1/2 個
番 茄 1 個
鹽 / 糖 / 生 粉 水 各 少 許
米 / 水 各 1 1/2 杯
黃 薑 粉 2 茶 匙
做 法:
1. 米 加 入 水 及 黃 薑 粉 攪 勻 放 電 飯 煲 煲 熟 後 ， 加 入 鹽 、 糖 及 半 份 檸 檬 皮 茸 攪 勻 。
2. 紅 洋 蔥 、 紅 及 黃 甜 椒 切 粒 ； 番 茄 切 半 去 瓤 切 粒 ； 雞 髀 肉 去 皮 切 薄 片 備 用 。
3. 中 火 燒 熱 油 ， 下 紅 洋 爆 香 ， 下 雞 肉 炒 熟 ， 加 入 紅 黃 甜 椒 粒 ， 撒 檸 檬 汁 及 餘 下 的 檸 檬 皮 茸 ， 再 下 黑 椒 碎 炒 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 番 茄 粒 及 加 鹽 糖 調 味 。
4. 將 雞 肉 與 黃 薑 飯 排 好 上 碟 便 完 成 。
小技巧:
黃 薑 粉 不 要 落 太 多 ， 以 免 遮 蓋 檸 檬 香 味 。
2009年4月8日星期三
傳統雞排
【材 料】
帶骨雞胸肉 1/2塊
地瓜粉 2杯
炸油 適量
【調 味 料】
胡椒鹽 適量
【醃 料】
A.蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 40公克
水 100㏄
B.五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
味精 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 2大匙
【做 法】
1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
甲、
2.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
3.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
4.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
5.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，撒上胡椒鹽即可食用。
皮蛋雞肉捲
【材 料】
雞胸肉 1塊
皮蛋 5顆
酸薑 50公克
香菜 40公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
料酒 1茶匙
雞蛋液 1大匙
太白粉 1大匙
B.地瓜粉 適量
【做 法】
1.雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
3.依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
4.熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
沙嗲爆雞球
【材 料】
雞腿 2支
洋蔥 80公克
青椒 60公克
黃甜椒 40公克
紅甜椒 40公克
蒜末 5公克
【調 味 料】
牛頭牌原味沙茶醬 1.5大匙
牛頭牌鮮味雞晶 1大匙
咖哩粉 1/3大匙
【醃 料】
鹽 少許
糖 少許
米酒 1大匙
淡醬油 1小匙
太白粉 1大匙
【做 法】
1.雞腿去骨後洗淨，切成適當大小塊狀，加入所有醃料醃約1個小時備用。
2.熱油鍋，油溫熱至160℃時，放入作法1的雞腿塊炸約1分鐘，取出瀝油備用。
3.洋蔥、青椒、黃甜椒、紅甜椒洗淨切塊，將青椒、黃甜椒、紅甜椒塊放入沸水中汆燙一下撈出備用。
4.熱鍋，到入2大匙的油，放入蒜末、作法3的洋蔥片爆香後，放入所有調味料拌炒均勻，再放入作法2的雞腿塊炒至入味。
5.最後加入作法3的青椒、黃甜椒、紅甜椒塊炒勻即可。
八寶雞腿卷
【材 料】
牛頭牌玉米粒 60公克
去骨雞腿排 3支
圓糯米 150公克
乾香菇 2朵
火腿 30公克
蝦米 20公克
紅蔥末 15公克
薑末 5公克
太白粉 適量
麵粉 適量
【調 味 料】
牛頭牌鮮味雞晶 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1/2小匙
鹽 少許
【醃 料】
糖 1/4小匙
醬油 1小匙
米酒 少許
白胡椒粉 少許
【做 法】
1.去骨雞腿排洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
2.圓糯米洗淨，放入內鍋加入130㏄的水，外鍋加入1杯水，按下電鍋開關煮至開關跳起，再燜5分鐘備用。
3.乾香菇泡發後切丁；火腿切丁；蝦米泡發，備用。
4.熱鍋，倒入1又1/2大匙的油，放入紅蔥末爆炒至微乾，再放入作法3的材料炒香後，加入所有調味料炒勻。
5.於作法4中加入作法2的圓糯米、牛頭牌綠色蔬菜玉米粒拌炒均勻即成八寶飯。
6.將作法1的雞腿排內側抹上太白粉，再鋪上作法5的八寶飯後，將雞腿排捲成卷狀，並用包鮮膜包緊，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，取出放涼。
7.將作法6的雞腿卷沾上麵粉，放入油溫160℃的油鍋中，炸上色取出待涼切片即可。
2009年3月29日星期日
皮蛋雞肉捲
【材 料】
雞胸肉 1塊
皮蛋 5顆
酸薑 50公克
香菜 40公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
料酒 1茶匙
雞蛋液 1大匙
太白粉 1大匙
B.地瓜粉 適量
【做 法】
1.雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
3.依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
4.熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
2009年3月16日星期一
雞 包 西 蘭 花
材 料 ：
雞 柳 4 條 、 西 蘭 花 1 個 、 煙 肉 8 條 、 鹽 適 量 、 酒 3 湯 匙 、 豉 油 2 湯 匙 、 糖 1 湯 匙
做 法 ：
1. 西 蘭 花 切 成 小 瓣 ， 加 入 少 許 鹽 ， 略 烚 瀝 乾 ； 雞 柳 從 旁 切 開 攤 平 備 用 。
2. 將 西 蘭 花 放 在 雞 柳 上 包 起 ， 外 面 再 包 上 兩 條 煙 肉 ， 以 牙 籤 固 定 ；
3. 燒 熱 鑊 ， 將 雞 肉 接 口 向 下 ， 煎 約 2 分 鐘 ， 拌 勻 酒 / 豉 油 / 糖 倒 入 鑊 中 ， 加 蓋 ， 煮 至 汁 稠 雞 熟 ， 即 成 。
2009年3月2日星期一
鳳 梨 咖 喱 煮 雞 肉
材 料:
鮮 菠 蘿 1/3 個
雞 髀 2 隻
白 菌 5 粒
洋 蔥 1/2 個
薯 仔 1 個
爪 哇 咖 喱 塊 1 件
水 700 毫 升
鹽 適 量
做 法:
1. 鮮 菠 蘿 切 粒 ； 雞 髀 切 件 ； 白 菌 切 粒 ； 洋 蔥 切 角 ； 薯 仔 切 角 。
2. 雞 髀 肉 用 滾 水 烚 至 半 熟 ， 隔 水 放 涼 。
3. 菠 蘿 及 雞 肉 撒 上 鹽 略 醃 。
4. 燒 熱 鑊 ， 落 洋 蔥 、 薯 仔 及 白 菌 炒 香 ， 放 雞 髀 肉 及 菠 蘿 炒 香 後 加 咖 喱 塊 及 水 煮 滾 ， 加 蓋 煮 15 分 鐘 。 最 後 熄 火 焗 10 至 15 分 鐘 便 成 。
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