蠔油牛肉

【材　 料】

牛肉片 300公克
芥蘭 100公克
蔥段 100公克
薑絲 50公克
辣椒 2條

【調 味 料】

蠔油 60㏄
雞粉 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
水 100㏄

【醃　 料】

水 1大匙
米酒 1大匙
蛋白 1/2顆
胡椒粉 1小匙
嫩精 少許
香油 1大匙
太白粉 1小匙

【做　 法】

1.牛肉片加入所有醃料攪拌均勻，放入冰箱冷藏約30分鐘後取出備用。

2.芥蘭切約5公分長，放入沸水中汆燙至熟後撈出；辣椒切片，備用。

3.熱一鍋倒入適量的油，立刻放入作法1的牛肉片以冷油大火快速攪拌至表面呈白色狀，撈起瀝乾。

4.作法3鍋中留少許油，放入蔥段、薑絲及作法2的辣椒片爆香後，加入所有調味料與作法3的牛肉片，以大火炒至收汁。

5.最後放入作法2的芥蘭拌勻即可。