薑汁鮮奶燉蛋白

食材 :
高鈣低脂鮮奶300毫升
超級低脂忌廉50毫升
薑汁2湯匙
中雞蛋6隻
清水120毫升
冰糖10克

做法 :
1. 清水加冰糖煮成糖水待用。雞蛋取蛋白拂勻，隔去蛋泡。
2. 注入鮮奶、忌廉、薑汁及糖水拌勻，盛碗中，用保鮮紙蓋面，隔滾水以中火蒸12分鐘至熟便可。

薑汁撞奶

材料

全脂奶1盒（236毫升） 糖2湯匙 老薑磨茸1湯匙

製法

1.將奶和糖用中火煲溶至起泡，收火至溫度約80度。 2.把老薑去皮磨茸取汁，再用茶渣隔渣，放入碗內。 3.把煲中的牛奶提高約1呎，把奶撞入薑汁內，待5分鐘凝固便可食用。

薑汁雙皮奶

材料

蛋白 6隻 鮮奶 2 1/2杯 薑汁 1湯匙

製法

1. 糖與水混合，煮滾成糖水。 2. 蛋白混和薑汁及鮮奶，打勻後加入涼了的糖水。 3. 將雙皮奶分成4碗。 4. 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架，蓋上鑊蓋，煮20分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。 5. 收火後讓雙皮奶繼續焗約2分鐘後上䒷，熱吃或冷吃皆可。

調味-

糖水 糖 4湯匙 水 1/2杯

菊花銀耳羹

材料
（雪耳凍糕）
浸發雪耳 50克
大菜 8克
水 500毫升
糖 100克

（菊花茶）
菊花 50克
水 2公升
冰糖 150克
蜜糖 3湯匙

製法
1. 把浸發雪耳拖水，切碎。
2. 用清水浸大菜至軟身，切段，放水內煮至融透。
3. 加入糖及雪耳，雪至凝固，取出，切件。
4. 預備菊花茶：沖洗菊花，加水慢火煮約1小時，加冰糖調味，雪凍後，拌入蜜糖。
5. 把雪耳凍切粒，加入菊花茶內享用。

擂沙湯圓

食材 :
糯米粉4両
黑芝麻2両
黃豆粉1両

做法 :
1. 洗淨黑芝麻用慢火炒，再調至猛火，炒約15分鐘至聞到香味。炒後磨粉，加少許白砂糖及油搓成丸狀待用。
2. 以約3両開水與糯米粉搓出粉糰，壓至粉皮後包黑芝麻丸，粉糰黏合並搓成圓形。
3. 放入水中煮10分鐘，完成後撒上黃豆粉即可。

蛋黃千層糕

【材　料】
外皮材料：
低筋麵粉....440公克
細砂糖.......20公克
泡打粉.......20公克
水..............300㏄
內餡材料：
鹹蛋黃.........8顆
奶油............120公克
香草粉.........1/2小匙
細砂糖.........150公克
奶粉............2大匙
蛋黃粉.........1小匙

【做　法】
(1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
(4)備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。

【備　註】
份量：12個

棗泥鍋餅

【材　料】
中筋麵粉......100公克
雞蛋............1個
吉士粉.........10公克
水...............150㏄
棗泥............40公克
花生粉.........適量

【做　法】
1.混合中筋麵粉與吉士粉，加入水攪拌均勻，拌打至有筋性後，再加入雞蛋拌勻成麵糊。
2.平底鍋加熱抹上少許油，將作法1麵糊分兩次攤平煎成薄餅，只需煎ㄧ面即可取出。
3.將棗泥蒸軟後分成2份，抹平鋪於作法2薄餅表面後，從左右兩邊1/3處折至中心處，再對折成長條型。
4.平底鍋再次加入1大匙油熱鍋，放入作法3鍋餅，煎至兩面呈金黃色後取出切小塊，食用時可撒上花生粉增加風味即可。