日 式 海 鮮 蒸 蛋

材 料:
雞 蛋 4 隻
雞 湯 720 毫 升
淡 口 豉 油 36 毫 升
味 醂 20 毫 升
清 酒 少 許
鮮 冬 菇 / 蝦 各 2 隻
蟹 柳 2 條
鳴 門 卷 4 件

做 法:
1. 鮮 冬 菇 一 開 四 。 蝦 去 殼 去 腸 ， 蝦 肉 一 開 四 後 抹 。 蟹 柳 每 條 一 開 二 。 冬 菇 及 蝦 烚 熟 、 蟹 柳 切 段 、 鳴 門 卷 切 片 。

2. 蛋 、 雞 湯 、 淡 口 豉 油 、 味 醂 及 清 酒 混 合 拌 勻 ， 用 密 窿 隔 篩 隔 走 氣 泡 。

3. 將 冬 菇 、 蝦 、 蟹 柳 及 鳴 門 卷 平 均 分 在 四 個 蒸 蛋 杯 ， 加 入 （ 2 ） ， 復 蓋 用 大 火 蒸 7 分 鐘 便 完 成 。

小技巧:
想 蒸 蛋 冇 氣 泡 ， 蒸 好 後 用 火 槍 燒 燒 表 面 。