法式油炸泡芙

【材　 料】
水 150公克
奶油 60公克
鹽 1公克
高筋麵粉 150公克
泡打粉 4公克
全蛋 150公克
牛奶 90公克
沙拉油 適量
細砂糖 適量

【做　 法】
器具準備：
適當的油炸鍋。
烤盤紙裁成7×7cm。
擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。

1.鍋內放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。

2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。

3.將糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60～65℃左右時，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。

4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。

5.將作法4麵糊裝入擠花袋，在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

6.鍋內放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、麵糊朝下的方式放入油鍋中油炸，麵糊經油炸膨脹後，紙會自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝乾油份，再趁熱沾上細砂糖食用。

丹麥水果

【材　 料】
高筋麵粉 150公克
低筋麵粉 50公克
新鮮酵母 12公克
水 90公克
鹽 3公克
細砂糖 30公克
奶粉 12公克
蛋 30公克
酥油 24公克
裹入油 100公克
藍苺 適量
草莓 適量
卡士達餡 適量


【做　 法】
1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。

2.將裹入油整形成正方形，備用。

3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。

4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。

5.再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右，再度展開為長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後，靜置鬆弛。

6.作法5切成1公分寬條狀，捲起放入鋁盤中、中間擠入卡士達餡，排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為2倍大。

7.入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右，出爐後再裝飾藍莓粒、草莓丁即可。

杏仁瓦片

【材　 料】
蛋白 100公克
全蛋 75公克
糖粉 184公克
低筋麵粉 84公克
玉米粉 15公克
杏仁片 252公克
奶油 126公克

【做　 法】
1.將蛋白、全蛋，以同方向拌勻，加入已過篩的糖粉拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉一起拌勻，續加入杏仁片拌勻，最後加入融化的奶油拌勻，靜置約30分鐘。

2.將作法1用湯匙裝所需份量至烤盤中，再用雙手將麵糊推平攤開，入爐烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙約10分鐘，呈金黃色即可。

心心相印

【材　 料】
蛋黃 82公克
細砂糖 44公克
蛋白 126公克
細砂糖 82公克
塔塔粉 1公克
低筋麵粉 164公克
果醬 適量

【做　 法】
1.將蛋黃及細砂糖一起打至顏色變白、體積變大，無顆粒狀。

2.蛋白打至濕性發泡，接近乾性發泡狀。

3.將作法1加入作法2中，輕拌兩下，再加入已過篩的低筋麵粉，拌至無乾粉狀後，裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約2公分寬的圓形（重複此作法，至麵糊擠完為止），需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。

4.入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約12~15分鐘出爐，待涼後中間擠入果醬，兩片合併即可。

起司玉米餅

【材　 料】
切片土司 8片
圓形模具 1個
全蛋 1顆
罐裝玉米粒 4大匙
切達起司粒 2大匙

【做　 法】
1.用圓形模具將切片土司蓋壓出圓形片狀共八片；雞蛋打勻成蛋液備用。

2.取一片作法1的圓土司片，在邊緣塗上作法1的蛋液後，在土司片中央放入1大匙的玉米粒及1/2大匙的起司粒，並蓋上另一片圓土司片，再將邊緣捏緊備用。

3.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，再將作法2的半成品放入鍋中炸至表面呈金黃色後撈起瀝油即可。

車厘撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖2/3 杯
雞蛋1 隻
麵粉2 杯
梳打粉1/4 茶匙
杏仁1/4 杯，去衣，烘香，磨碎

撻心：
冷水1/2 杯淡o者喱粉2 包
無核黑車厘子2 罐﹝車厘子水留用﹞
糖1 湯匙
雲尼拿香油1/8 茶匙
鮮忌廉1 瓶，加糖2 湯匙，打起
牛油溶液4 茶匙

製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋攪透。
麵粉、梳打粉篩勻，與杏仁碎快手同加入牛油成份內攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

撻心：
冷水1/2 杯，將淡o者喱粉浸5 分鐘。
取車厘子罐內的水1 1/2 杯煮滾，將溶透之o者喱粉倒入車厘子水內待溶，再加糖1 湯匙，待冷。
將鮮忌廉打起，搽一層在撻皮底，然後將車厘子水冷至半凝固狀態，即倒少許於車厘子之上，然後將撻放入雪櫃內於30 分鐘。
將餘下鮮忌廉唧於撻面，即可上碟。

白豆沙涼果

【材　料】
白豆沙 200公克
抹茶粉 2公克
葛粉 20公克
細砂糖 100公克
水 500公克

【做　法】
1.將無油白豆沙200公克與抹茶粉2公克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成每份5公克備用。
2.將葛粉20公克與細砂糖100公克拌勻後，加入水500公克以小火加熱煮至透明，即可離火。
3.取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許作法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。

【備　註】
份量約40個。

蜜薑杏餅

材料及份量:
牛油12 安士
糖1 1/4 杯
淺色糖膠2/3 杯
麵粉4 杯
梳打粉1 1/2 茶匙
鹽1/2 茶匙
玉桂粉1/8 茶匙
杏仁1 1/2 杯，切碎，烘香
糖薑10 粒，切幼

製法:
牛油和糖攪至檸檬色，即加入糖膠攪勻。
麵粉、梳打粉、鹽及玉桂粉同篩勻，加入牛油內，最後加入杏仁和糖薑同搓勻。
將粉糰做成2 吋直徑之長條，用蠟紙包好，放入雪櫃內約1 至2 小時。
取出粉糰，切成1/4 吋厚片，放在焗板上，然後放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗20 至25 分鐘，即可做小餅3 1/2 磅。

牛油曲奇

材料及份量:
牛油1 磅
糖霜2 杯
雞蛋2 隻
麵粉4 1/2 杯
全脂奶粉1 杯﹝3 安士﹞
雲尼拿香油1 茶匙
車厘子數粒，切細

製法:
先將牛油攪成忌廉狀。
加入糖霜及雲尼拿香油，繼續攪至淡黃色。
蛋分2 次加入，繼續攪拌。
麵粉與奶粉同篩勻，分3 次加入牛油內攪勻。
預備焗盆，搽油、撲上少許麵粉。
用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1 粒紅車厘子。
放入已預熱至180 度的焗爐內，焗15 至20 分鐘即成。

薯仔杏仁撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖1/3 杯
麵粉1 2/3 杯
雞蛋1 隻
鮮忌廉1 茶匙

餡心：
薯仔4﹝約1 磅﹞，煲腍去皮
糖1 杯
雞蛋1 隻
杏仁1/2 杯，烘香，樁碎
牛油4 安士
杏仁香油1/4 茶匙
果醬少許


製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
麵粉篩勻，快手加入牛油成分攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

餡心：
薯仔搓爛，加糖，雞蛋，杏仁，牛油，香油，攪勻。
將少許果醬搽在撻底，再倒入薯仔成分，放入已預熱至450 度﹝即8 字﹞的焗爐內，焗20 分鐘即成。

夢夢球

所需材料：
1. 奶油泡芙麵糊 ... 1份
2. 奶油布丁餡 ... 1/2份(任何口味皆可)

做法步驟：
1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱下層,約烤 25分鐘。
3.把泡芙麵糊擠成 36個小圓堆培。
4.在擠花袋裡裝一個小圓嘴，裝入奶油布丁餡。
5.用小圓嘴刺入小泡芙中把餡擠進去。
6.以各種裝飾材料裝飾表面即可。

備註：
1.這是專為酒會或宴會而做的精緻小點，所以要做小巧而美麗。裝飾材料可以自由設計，只要可食的就行了。
最常用的是巧克力：有黑、白、草莓、檸檬、哈蜜瓜等各種口味，可在食品原料行買到。
2.泡芙的外表若不完整，裝飾起會不好看，所以不要切開夾餡，要用擠花袋填餡。

番茄丸子

材料

番茄 2個 牛丸、雞丸 各25克 甘筍粒 1湯匙 洋裢 1/4個

製法

1. 牛丸、雞丸切十字花，洋裢切條，番茄切件。 2. 調味料全放進碗裏拌勻。 3. 燒紅炒鍋，加入1茶匙橄欖油，把牛丸、雞丸、洋裢、番茄及甘筍粒炒至七成熟。 4. 轉中火，倒進調味料，略燴三至四分鐘即成。

調味

番茄（切粒） 1個 胡椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 水 2湯匙

脆皮芝士矮瓜

材料

矮瓜（需細條的）--------八⒂ 大片芝士--------兩片 脆漿麵粉--------3/4杯 澄麵--------1/4杯 泡打粉--------1 1/2茶匙 鹽--------1/3茶匙 水--------2/3杯 油--------1 1/2湯匙

製法

1. 芝士切成小片，矮瓜切雙飛片，夾入一小片芝士（芝士不可露出矮瓜外面），沾滿脆漿，放落滾油中炸至金黃色上碟。炸時用中火。 小技巧 麵粉及澄粉可以用自發粉一杯來代替。

酥炸墨魚丸

材料

墨魚肉--------半斤 方包--------半磅 熟肥肉切幼粒--------二湯匙 （肥肉煮熟或蒸熟均可）

製法

1. 方包去邊切小粒。 2. 墨魚肉洗淨，抹乾水切碎，放入碎肉機內攪爛。加調味攪至起膠，加入肥肉伴勻，做成墨魚丸。沾上麵包粒，放在將滾之油中，炸至金黃色，撈起上碟。炸時用中火，要注意火力調節。

調味

鹽--------1/3茶匙 麻油--------少許 胡椒粉--------少許 雞蛋白--------一湯匙 酒--------一茶匙 生粉--------一湯匙 小技巧 墨魚肉因纖維較密，用刀難以剁幼，所以要用碎肉機攪爛。

金粟蘭度火雞香腸

材料:

火雞香腸----6條 粟米茸----1杯 芥蘭度----半杯(切厚片) 雞蛋----1隻(打好) 香芹----1湯匙(切粒)

製法:

1.火雞香腸切成約1.5吋長段，在兩端界花。 2.將火雞香腸下油鑊煎香，取出備用。 3.下芥蘭炒一會，加入粟米茸及調味料煮滾。 4.放回火雞香腸，以生粉水埋薄芡，加入打好之雞蛋推成蛋花，撒上芹粒，上碟即成。

調味:

上湯----半杯 食鹽----1/8茶匙 麻油----少許 胡椒粉----少許

朱古力曲奇

材料：
牛油…150g
黃糖…40g
砂糖…50g
蛋黃…1隻
發粉…1/2茶匙
朱古力味餅乾…60g

做法：
將朱古力餅乾壓碎成小粒，備用
加入牛油、黃糖及砂糖，打發至滑身
加入蛋黃，打至滑身
篩入發粉及麵粉
再放入「餅乾粒」後搓成餅型
放入焗爐以180度焗15-20分鐘，直至金黃色即成

山藥豆沙卷

食材 :
長芋（山藥）50克
糖70克
水50毫升
上新粉50克
蛋白1隻
糖10克
餡料：豆沙餡50克
栗甘露煮2粒

做法 :
1. 山藥去皮後磨茸，將糖分2至3次加入拌勻後，逐少加入水拌勻，再拌入上新粉。
2. 蛋白混糖，用攪蛋器打至起泡，與（1）拌勻。
3. 將糕盤鋪上蒸布後將（2）平均倒入內，以大火蒸10分鐘後取出。
4. 栗甘露煮切碎後與豆沙餡拌勻，再揉成條狀備用。
5. 趁熱起出山藥糕，捲入紅豆栗子餡後切件。

鹽酥豬扒

材料:
無骨豬扒 300克、蒜片 1湯匙、薑 5片、蔥段 2棵、粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙、水 4湯匙、乳酪 1湯匙、香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法:
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入蔥段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。

2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。

3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

十香滷味

材料
蔥 200克、蒜頭 8粒、薑 4片、辣椒 2隻、烚蛋 2隻、雞中翼 9隻、甜不辣 280克、豬血糕 1斤、草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢、生抽 2杯、老抽 2湯匙、米酒 120毫升、冰糖 8湯匙、水 2公升、香菇粉 2湯匙、白胡椒粉少許、五香粉 1茶匙、南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和蔥，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。

2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。

3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。

4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

小技巧:
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。

咖哩蝦跟炸花卷

材料：
油──少許
小蔥──1顆
蝦米──30g
峇拉煎── 小塊
蒜頭──4顆
紅椒──150g
咖哩粉──1/2匙
椰汁──2匙
雞湯──200g

調味料：
味精──少許
鹽──少許
糖──適量

作法：
1. 放油爆香小蔥，蝦米，蒜頭至金黃色。
2. 加入峇拉煎、紅椒，以及調味料調味。
3. 以小火煮15分鐘，加入咖哩粉、椰漿及高湯後備用。
4. 蝦以大火油炸後放入砂煲，加入咖哩汁，以小火煮2分鐘即可。