壽 喜 牛 肉 鍋

材 料:
薄 切 和 牛 肉 200 克
烤 豆 腐 1 盒
大 蔥4 條
春 菊 （ 菠 菜 ） 1 束
雞 蛋 4 隻 （ 拂 勻 ）
白 芝 麻 適 量
葛 切 20 克
牛 脂 適 量

汁 料 ：
昆 布 10 厘 米
木 魚 碎 10 克
水 1 公 升
糖 3 湯 匙
豉 油 2 杯
味 醂 2 杯

做 法:
1. 燒 滾 水 至 鍋 底 冒 泡 ， 加 入 昆 布 ， 滾 起 馬 上 取 出 昆 布 。

2. 將 木 魚 碎 撒 入 鍋 內 後 熄 火 ， 待 木 魚 碎 沉 底 ， 用 隔 篩 濾 出 清 湯 ， 加 入 糖 煮 溶 ， 下 味 醂 及 豉 油 煮 成 Sukiyaki 汁 。

3. 大 蔥 及 春 菊 切 約 5 厘 米 段 ； 烤 豆 腐 切 件 備 用 。

4. 葛 切 以 熱 水 略 灼 ， 瀝 乾備 用 。

5. 燒 熱 鍋 開 大 火 ， 將 牛 脂 放 鍋 內 煎 出 油 份 ， 加 入 大 蔥 及 豆 腐 炒 約 1 分 鐘 ， 快 速 地 將 牛肉 逐 塊 放 入 鍋 中 ， 再 加 入 葛 切 ， 倒 入 Sukiyaki 汁 ， 最 後 加 入 春 菊 ， 再 倒 入 蛋 液 ，撒 上 白 芝 麻 即 成 。

小技巧:
昆 布 放 入 滾 水 後 ， 見 滾 起 就 要 即 刻 取 出 ， 否 則 湯 會 變 腥 。