冰花栗泥露

食材 :
栗子1/2磅
冰糖2件
生粉少許
西米200克

做法 :
1. 栗子開殼，以滾水烚兩分鐘，撈起以小刀刮去栗子衣。
2. 把栗子放進蒸籠裡蒸50分鐘至1小時。
3. 煲滾1公升水，下西米煲10分鐘，熄火焗5分鐘，倒進筲箕過冷河備用。
4. 將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。
5. 栗子腍後分批放到砧板上，用刀將之壓成茸，用碗盛起，加入少許清水拌勻。
6. 把栗茸和糖水混和，以大火燒滾，以生粉水調校稀傑。最後混入西米即成。