2009年4月17日星期五

冰花栗泥露













食材 :
栗子1/2磅
冰糖2件
生粉少許
西米200克

做法 :
1. 栗子開殼,以滾水烚兩分鐘,撈起以小刀刮去栗子衣。
2. 把栗子放進蒸籠裡蒸50分鐘至1小時。
3. 煲滾1公升水,下西米煲10分鐘,熄火焗5分鐘,倒進筲箕過冷河備用。
4. 將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。
5. 栗子腍後分批放到砧板上,用刀將之壓成茸,用碗盛起,加入少許清水拌勻。
6. 把栗茸和糖水混和,以大火燒滾,以生粉水調校稀傑。最後混入西米即成。

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