焦糖燉蛋

材料:（六人分量） 全脂忌廉 半公升 蛋黃 10隻 糖 115克 新鮮雲呢拿條 半條

做法﹕ 1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。 2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度 3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。 4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。 5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成

小技巧﹕ 1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。