千層蛋卷

材料

雞蛋8 隻 素高湯2 杯 鹽1 茶匙 生粉1 湯匙 油1 湯匙

製法

1 . 雞蛋打勻後加入素高湯、鹽及生粉拌勻，再用細網過濾了雜質，製成蛋汁。 2 . 燒熱油後淋上一層蛋汁，煎至半凝固時捲起一半，再淋上一層蛋汁，再捲起一半，重覆淋蛋汁及捲起的動作，直至蛋汁用完。 3 . 取出蛋卷要用竹簾捲實，將之切厚片即成。 小技巧 炮製蛋卷時切記要捲緊，否則會影響賣相及入口時的層次感。