傳統雞排

【材　 料】
帶骨雞胸肉 1/2塊
地瓜粉 2杯
炸油 適量

【調 味 料】
胡椒鹽 適量

【醃　 料】
A.蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 40公克
水 100㏄
B.五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
味精 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 2大匙

【做　 法】
1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
甲、
2.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
3.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
4.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
5.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，撒上胡椒鹽即可食用。