八寶雞腿卷

【材　 料】
牛頭牌玉米粒 60公克
去骨雞腿排 3支
圓糯米 150公克
乾香菇 2朵
火腿 30公克
蝦米 20公克
紅蔥末 15公克
薑末 5公克
太白粉 適量
麵粉 適量

【調 味 料】
牛頭牌鮮味雞晶 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1/2小匙
鹽 少許

【醃　 料】
糖 1/4小匙
醬油 1小匙
米酒 少許
白胡椒粉 少許

【做　 法】
1.去骨雞腿排洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
2.圓糯米洗淨，放入內鍋加入130㏄的水，外鍋加入1杯水，按下電鍋開關煮至開關跳起，再燜5分鐘備用。
3.乾香菇泡發後切丁；火腿切丁；蝦米泡發，備用。
4.熱鍋，倒入1又1/2大匙的油，放入紅蔥末爆炒至微乾，再放入作法3的材料炒香後，加入所有調味料炒勻。
5.於作法4中加入作法2的圓糯米、牛頭牌綠色蔬菜玉米粒拌炒均勻即成八寶飯。
6.將作法1的雞腿排內側抹上太白粉，再鋪上作法5的八寶飯後，將雞腿排捲成卷狀，並用包鮮膜包緊，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，取出放涼。
7.將作法6的雞腿卷沾上麵粉，放入油溫160℃的油鍋中，炸上色取出待涼切片即可。