桂花蛋炒三絲

材料

鮮蛋----4 隻 粉絲----1-1/2 兩 銀芽----2 兩 美國黑椒火雞腸----2 片 薑米----1 茶匙 紹酒/米酒----1 茶匙

製法

1.先用凍水把粉絲浸軟，再以一杯清湯或水加鹽把粉絲慢火煨煮一會，至脹身即撈起備用。 2.燒紅鑊，加少許油，油熱爆香薑米，放入銀芽略炒，灒酒，盛起僅熟銀芽。 3.美國黑椒火雞腸切幼絲備用。 4.鮮蛋打散，拌入1/2茶匙鹽、1茶匙粟粉水及少許胡椒粉，最後加入粉絲。 5.燒紅鑊，煮熱2湯匙油，將蛋液混合物傾入鑊中，用中火不斷迅速翻炒，使蛋粒掛在粉絲上，用筷子代替鑊鏟，不斷順時針方向攪動，效果會佳。將好時加入火雞腸絲和銀芽，即可上碟。