三夾雞

【材　 料】
土司 3片
雞胸肉 1片
花枝漿 100公克
豬背油 3片
蒜花生 2大匙
香菜 3株
蛋白 4顆
太白粉 2大匙

【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙

【做　 法】
1.雞胸肉片切成三等分薄片，加入所有調味料醃十分鐘，備用。
2.蒜花生碾碎；香菜切碎；太白粉加少許水調開，加入蛋白，打散備用。
3.以土司做底，依序放上作法1的醃雞肉片、作法2的蒜花生碎、香菜末、花枝漿，最後蓋上豬背油薄片，並撒上薄粉。
4.將炸油燒熱約120℃，將作法3沾上作法2的蛋白糊，放入油鍋內以小火炸約一分鐘，熄火泡三分鐘，再開小火炸二分鐘，反覆兩次後，撈出瀝油切成三角形即可。