素湯煮炸豆包

材料

炸豆包5 塊 素高湯1 杯 醬油2 湯匙 糖半湯匙

製法

1.炸豆包對切成四小塊備用。 2.將素高湯加入醬油及糖煮滾，放入炸豆包，以慢火燜至入味即成。

茄汁豆焗薯

材料

茄汁焗豆（無糖）1罐（200克） 薯仔2個 裢粒2湯匙 雞蛋（烚熟切粒）1隻

製法

1. 把薯仔放進焗爐（用錫紙包好）或微波爐或用水煲熟。 2. 把薯仔平均切開兩份。 3. 把茄汁焗豆和蛋粒拌勻，然後鋪在薯仔上，再加上裢粒即成。

西芹海蜇頭

材料

西芹 3條 海蜇頭 半斤 蒜末 1茶匙 麻油 少許 芥末 4湯匙

製法

1.西芹撕去外層纖維，洗淨後切斜片，用滾水輕輕灼熟，撈起沖水後瀝乾。 2.海蜇頭洗淨切小片，以滾水輕灼撈起，放入凍水中待涼後瀝乾。 3.將西芹拌入少許麻油後，加入海蜇頭、蒜末及芥末醬即成。

蟹仔牛油果火雞手卷

材料

美國即食煙火雞胸----2片 日本紫菜----2片 蟹仔----2湯匙 牛油果----1個 日本壽司飯----1杯

製法

1.美國即食煙火雞胸、牛油果切成粗條。 2.蟹仔、日本壽司飯、調味料拌勻，分成兩份放於紫菜上。 3.在飯糰上加入美國即食煙火雞胸、牛油果，包成手卷，即可食用。

調味

日本米醋----1湯匙 糖----1/2湯匙

薄荷白鳯卷

材料

美國煙火雞腿----120 克 美國火雞火腿----120 克 唐生菜----1 棵 青瓜----半條 沙葛----半個 薄荷葉----15 片 炸乾蔥碎----2 湯匙 越南米紙----8 張

製法

1.煙火雞腿去骨起肉切絲、火雞火腿切絲，青瓜、沙葛切絲。 2.再用甜酸醬拌勻上述材料。 3.越南米紙用暖水浸半分鐘，用布抺乾。 4.生菜鋪於越南米紙上，然後將所有材料適量鋪上生菜面上，包成春卷狀即成。

酸甜蘿蔔皮

材料

蘿蔔 1條（900克） 鹽 1湯匙 指天椒 4條（或隨意）

製法

1. 蘿蔔不去皮，切成手指般粗，用鹽醃半小時後，即可榨乾水份。 2. 蘿蔔連指天椒放入醋料內，泡浸半日即可。

調味

山西陳醋 1/4杯 白醋 1/2杯 添丁甜醋 1/2杯 白糖 1/2杯 鮮醬油 3湯匙

糖心燻蛋

材料

水 1.5公升 白醋 6湯匙 鮮鴨蛋 8隻 茶葉 2湯匙 片糖 1片 白飯 1碗

製法

1. 把白醋拌入水內；加入鴨蛋浸4小時。 2. 煲內燒大量水份，徐徐加入鴨蛋，以中火把鴨蛋煮5至7分鐘。 3. 取出鴨蛋，浸凍水數分鐘然後去殼。 4. 鑊內墊錫紙，排上茶葉、白飯及剁碎片糖，加蓋，微火燒至起煙，待5分鐘。 5. 茶葉上放一架子，排上鴨蛋，加蓋後煙燻3至5分鐘至微黃。 6. 取出鴨蛋，切半，灑上淮鹽享用。

調味

淮鹽 適量

滑蛋蒸魚片

材料

雞蛋 1隻 鯇魚片 4⒂ 芫荽茸 2湯匙 青裢粒 2湯匙 開水 1/2碗

製法

1. 將雞蛋打入碗內，下鹽，然後加入開水，攪散後倒入碟中。 2. 鯇魚片放入有蛋的碟中，隔熱水蒸15分鐘。 3. 灑上芫荽茸和青裢粒即成。

調味

鹽 1/3茶匙

香煎青豆角魚餅

材料

青豆角 2⒂ 鯪魚脊 10⒂ 雞蛋（拂勻） 2隻 生粉 1 1/2湯匙

製法

1. 青豆角洗淨，切粒，飛水，盛起待涼。 2. 鯪魚脊起肉，去皮（魚販可代勞），切片，飊成魚茸，加入調味料、蛋液及生粉，順一方向拌勻，加入青豆角再拌。 3. 取適量步驟（2）之材料，放入已下油之鑊內煎成兩面金黃色及熟透（約12件）。

調味

鹽 1/2匙 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許

水煮釀涼瓜

材料

涼瓜 1條（約450克） 鯪魚肉（已調味） 225克 蝦米 19克 蒜肉 5粒

製法

1. 蝦米洗淨加水浸軟，剁碎。蝦米混入鯪魚肉攪勻成魚膠。 2. 涼瓜切環形，去籽，洗淨抹乾水，涼瓜內側抹上乾粟粉，釀上鯪魚膠。 3. 煮滾清水兩杯，放入蒜肉、涼瓜環煮滾，用中火再煮十五分鐘，下調味料煮滾，用芡汁埋芡即成。

調味

調味料 鹽 1/3茶匙 蠔油 1茶匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 芡汁 粟粉 1茶匙 水 2湯匙

魚鬆蘋果炒飯

材料

白飯 350 克 [12 安士/約 2 飯碗 炸魚片 120 克 [4 安士/3 兩] [剁細碎] 罐裝蘑菇 5 粒 [切粒] 蘋果 1 個 [切粒]

製法

1. 用2湯匙油爆香魚鬆，加入蘑菇、蘋果、白飯及調味料，炒勻至熱透。

調味

調味料： 蠔油 2 湯匙

香煎蠔餅

材料

珍珠蠔 8⒂ 鴨蛋 2隻 番薯粉 4 1/2湯匙 芫荽碎 1湯匙 裢粒 1湯匙

製法

1. 珍珠蠔洗淨，徹底挑去蠔殼，沖洗，瀝乾水份。 2. 鴨蛋拂勻，加入番薯粉、芫荽碎、谡粒及調味料拌勻。 3. 加入珍珠蠔拌勻，分數次放入熱油內，以中慢火煎至蠔餅兩面金黃色及香脆即成。

調味

鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 魚露 1茶匙 胡椒粉 少許

特濃芝士蝦

材料

中蝦蝦肉 170 克 [6 安士/4.5 兩] [留尾] 蒜頭 2 粒 [切片]，乾蔥 2 粒 [切片] 車打及哥達芝士碎 共 30 克，紅辣椒粉 灑面用 [隨意]

製法

1. 用1湯匙油爆香蒜頭及乾蔥，加入蝦肉炒熟，下芡汁煮沸，再加入芝士炒勻；吃時可灑上紅辣椒粉。

調味

醃料： 李錦記舊庄特級蠔油 1/2 湯匙 芡汁： 李錦記舊庄特級蠔油1/2 茶匙 麵粉 1 茶匙，淡奶 25 毫升 [約 2 湯匙] 水 50 毫升 [約 3 湯匙]

韓風炒鮮魷

材料

鮮魷 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊] 甘筍/紅蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片] 西芹 2 條 [切斜片] 水 2 湯匙 紅辣椒 1 隻 [切塊] 薑 2 片 李錦記韓式醃醬 3 湯匙

製法

1. 鮮魷放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 用2湯匙油爆香紅辣椒及薑，下甘筍/紅蘿蔔、西芹及水炒約2分鐘，再加入鮮魷及李錦記韓式醃醬，炒勻至熱透。

海鮮冬蓉羹

材料

蟹肉 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] 蝦肉 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] [切粒] 帶子 100 克 [3.5 安士/2.75 兩] [切粒] 冬瓜 800 克 [28 安士/21 兩] [切粒] 浸軟冬菇粒 2 湯匙 浸軟江瑤柱 1 粒 [捌成絲] 水 5 杯 調味料 李錦記鮮味雞粉 1/3 茶匙 李錦記雙璜海鮮豉油 1/2 湯匙 李錦記芝麻油 (混合) 2 茶匙 胡椒粉 少許

製法

1. 半份冬瓜粒在3杯沸水中煮至透明，約15分鐘。取出待涼。 2. 煮熟的冬瓜及水份在攪拌杯中打成蓉。倒回湯煲中加水煮沸。 3. 加入冬菇、瑤柱及餘下冬瓜粒煮10分鐘。加蝦肉及帶子粒煮沸。 4. 下調味料及埋芡用料拌勻，最後加蟹肉熱透享用。

調味

埋芡用料： 水 1/3 杯 馬蹄粉 2 湯匙

冬瓜魚夾

材料

桂花魚 100克 冬菇 5隻 冬瓜 10厚片 金華火腿 10片 糖 1/2茶匙 上湯 2湯匙

製法

1. 把桂花魚肉切厚片，拌入調味料醃5分鐘。 2. 浸冬菇至軟身，沖洗後開半，用糖及上湯拌勻後隔水蒸約10分鐘。 3. 把魚片、冬菇、冬瓜片及金華火腿相間排碟上。 4. 隔水蒸約8分鐘，取出隔水備用。 5. 把芡汁材料燒滾，淋魚塊上，即可品嚐。

調味

鹽 1/4茶匙 薑汁酒 1/2茶匙 胡椒粉及麻油 少許 芡汁 上湯 100毫升 糖 1/4茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉及麻油 少許

靈芝菇鮮蝦蒸滑蛋

材料

雞蛋 4隻 靈芝菇 2⒂ 蝦仁 2⒂ 清雞湯 1杯

製法

1. 蝦仁去腸，洗淨，抹乾水份，加入醃料拌勻。 2. 靈芝菇切去根部，洗淨，飛水，瀝乾水份。 3. 雞蛋拂勻，注入清雞湯拌勻。 4. 將蛋液注入深碟內，隔水蒸3分鐘，加入蝦仁及靈芝菇續蒸4分鐘，關火稍焗片刻，取出享用。

調味

胡椒粉 1/4茶匙

照燒鮫魚

材料

鮫魚 2片 大根絲（伴食）100克 鹽適量

製法

1.大根洗淨，切幼，然後用少許鹽醃片刻，沖洗，搾乾水份，加入甘酢拌勻備用。 2.鮫魚洗淨，抹乾，用少許鹽醃片刻。 3.熱鑊下油，放入鮫魚件，煎至兩面金黃，下醬油調味汁，待汁收乾。上碟後伴以醃大根絲享用。

調味 -

醬油調味汁 砂糖 1/2湯匙 味醂 1 1/2湯匙 醬油 1 1/2湯匙 甘酢（大根用） 醋 100毫升 砂糖 3湯匙 鹽 1茶匙

可樂鹵水雜果蝦仁沙律

材料

罐裝椰果 250 克 [8 安士/6.5 兩] 奇異果 2 個 [約 200 克/7 安士/5.5 兩] [切粒] 蘋果 1 個 [約 150 克/5 安士/4 兩] [切粒] 火龍果 1 個 [約 150 克/5 安士/4 兩] [切粒] 蝦肉 150 克 [5 安士/4 兩]

製法

1. 蝦肉放在沸水中煮熟，瀝乾待涼。 2. 將所有材料放入雪櫃冷凍，吃時取出，淋上沙律汁拌勻，即可享用。

調味

沙律汁： 李錦記可樂味鹵水汁 3 湯匙 檸檬汁 2 湯匙

咖喱長通粉沙律

材料

長通粉 250克 粟米粒 250克 菠蘿 4片 腸仔 4條 火腿 2片 子薑 適量 鹽 1茶匙

製法

1. 燒滾水，下鹽，加入長通粉煮至腍，用凍開水過冷河。 2. 腸仔、火腿洗淨，與菠蘿、子薑同切幼粒。 3. 將調味料拌勻，加入長通粉和其他材料再拌勻，放入雪櫃冷凍便可供食。

調味

白汁 220克 茄汁 3湯匙 咖喱粉 2湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 白蘭地 數滴

吞拿魚蝴蝶粉沙律

材料

（二人分量） 蝴蝶粉 　　 120克 吞拿魚 　　50克 水 　　 3杯 鹽 1茶匙 沙律菜 150克 番茄 2個 洋裢 半個 黑橄欖 5粒 意大利醋 3湯匙 黑胡椒碎 1茶匙

製法

1. 蝴蝶粉放入 3 杯沸水中，下鹽 1 茶匙煮約 6 分鐘，過冷河隔去水分。 2. 沙律菜洗淨。番茄和洋裢洗淨，切粒。 3. 最後將所有材料拌勻即可。

中東米風味沙律

材料

葫蘆瓜　　　1磅半（切片，約半吋厚） 菜湯　　　　2杯半 蒜頭　　　　2個（切碎） 洋蔥　　　　1個（切開） 快熟中東米　1杯半 車厘茄　　　24粒 橄欖油　　　2湯匙 百里香　　　2湯匙（切碎） 牛油　　　　1湯匙 （四人分量）

製法

1.橄欖油在平底鑊中用中低溫燒熱，放入洋蔥煮至金黃色，再加入蒜蓉煮1分鐘。葫蘆瓜放入菜湯中拌勻，把瓜煮至軟身，約需3至5分鐘。 2.中東米和牛油拌勻，將之與百里香一起加進瓜中拌勻，熄火。 3.平底鑊蓋好，待約10分鐘使中東米完全吸收湯汁。撥開中東米及拌入車厘茄即成。

薯仔乳酪沙律

材料

新薯 4個 檸檬汁2湯匙 原味脫脂乳酪 100克 蒜頭 1粒 新鮮羅勒 1/3杯 新鮮歐芹 1/3杯 黑胡椒碎適量

製法

1. 先將蒜頭、羅勒及歐芹洗淨及切碎。 2. 將薯仔洗淨，然後隔熱水蒸或放進微波爐加熱直至變腍。 3. 趁熱將薯仔分為兩份，然後灑上檸檬汁。 4. 待薯仔稍涼後，將乳酪、蒜頭、羅勒、歐芹及黑胡椒拌勻，塗在薯仔上面。 5. 放進雪櫃待涼即可。

煙三文魚拌長通粉

材料

雜菜 [甘筍、甜椒、青豆、珍珠筍等] 120 克 [4 安士/3 兩] [切粒] 長通粉 120 克 [4 安士/3 兩] 切片煙三文魚 90 克 [3 安士/2.5 兩]

製法

1. 將長通粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，在最後3分鐘加入雜菜一起煮熟，瀝乾。 2. 將調味料及煙三文魚加入長通粉中拌勻，即可進食。

調味料： 蠔油 4 湯匙 芝麻油 2 茶匙 蒜蓉辣椒醬 1 茶匙 冷開水 2 湯匙 糖 1/2 茶匙

茶碗蒸

材料

雞肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒] 蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] 白果 8 粒 [去皮及去芯] 鮮冬菇 2 隻 [切條] 雞蛋 3 隻

製法

1. 雞肉與醃料拌勻。雞肉、蝦肉、白果及冬菇放在沸水中略煮，瀝乾。 2. 雞蛋和調味料打勻，用篩隔去泡沫。 3. 準備四個日式茶杯，平均放入雞肉、蝦肉、白果及冬菇，倒入蛋液後蓋上保鮮紙。 4. 以中火蒸15–20分鐘。

調味

醃料： 雙璜生抽 1 茶匙 粟粉 1 茶匙 調味料： 雙璜生抽 1 湯匙 味醂 1 湯匙 鹽 ½ 茶匙，水 350 毫升

橄欖油野菌綠茶麵

材料

綠茶麵 120 克 [4 安士/3 兩] 本菇 75 克 [2.5 安士/2 兩] 蟹柳 50 克 [2 安士/1.5 兩] [撕成絲] 青瓜 25 克 [1 安士] [切絲] 甘筍 25 克 [1 安士] [切絲] 蟹子 25 克 [1 安士]，煎蛋皮 1 塊 [切絲]

製法

1. 將綠茶麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，在最後2分鐘加入本菇煮至軟身，取出浸入冰水中，瀝乾。 2. 將本菇、蟹柳、青瓜、甘筍、蟹子及蛋絲排好在綠茶麵上，放入雪櫃冷凍。 3. 吃時加入調味料拌勻。

調味料： 鹵水汁 3 湯匙 蠔油 2 茶匙 橄欖油 1 湯匙

椰菜雞絲蛋餅

材料

鮮雞蛋----2 隻 雞脾---1 隻 椰菜幼絲----約 1/3 杯 麵粉----3 湯匙

製法

1.將雞脾洗淨起肉，切成雞絲，用鹽、胡椒粉、生粉、麻油各少許醃至入味。 2.將雞蛋和麵粉拌勻，加約半茶匙鹽調味。 3.將椰菜絲、雞絲與鮮雞蛋糊拌勻。 4.落半茶匙油燒熱平底鑊，倒入調好的料漿，以中慢火烘煎成圓餅，至底面都呈現金黃色便可以上碟。

意式波蛋肉醬天使麵

材料

鮮蛋----4 隻 天使幼麵----1 包(約 500 克) 白醋----2 湯匙 肉醬-- 免治豬肉----250 克 免治牛肉----250 克 洋蔥碎----2 個 蕃茄碎----2 個 青豆粟米粒----1/4 杯 蒜茸----4 粒 月桂葉----2 片 百里香----5 克 蕃茄糊----50 克 番茜碎----少許 ※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。

製法

肉醬-- 1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。 2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。 3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。 波蛋-- 1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。 2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。 肉醬天使麵-- 1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。 2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。

桂花蛋炒三絲

材料

鮮蛋----4 隻 粉絲----1-1/2 兩 銀芽----2 兩 美國黑椒火雞腸----2 片 薑米----1 茶匙 紹酒/米酒----1 茶匙

製法

1.先用凍水把粉絲浸軟，再以一杯清湯或水加鹽把粉絲慢火煨煮一會，至脹身即撈起備用。 2.燒紅鑊，加少許油，油熱爆香薑米，放入銀芽略炒，灒酒，盛起僅熟銀芽。 3.美國黑椒火雞腸切幼絲備用。 4.鮮蛋打散，拌入1/2茶匙鹽、1茶匙粟粉水及少許胡椒粉，最後加入粉絲。 5.燒紅鑊，煮熱2湯匙油，將蛋液混合物傾入鑊中，用中火不斷迅速翻炒，使蛋粒掛在粉絲上，用筷子代替鑊鏟，不斷順時針方向攪動，效果會佳。將好時加入火雞腸絲和銀芽，即可上碟。

甜絲絲提子鬆餅

材料

牛油100克 自發粉120克 提子乾適量 紅糖50克 粟米片25克 蛋1隻

製法

1.將牛油加入紅糖撈勻，然後放入焗爐，用160度火焗5分鐘，使它溶化。 2.加入自發粉撈勻。 3.加入粟米片和提子乾。 4.用湯匙將粉團弄成鬆餅形狀，將它放入烤爐用的托盆上放入焗爐，用160度火焗10分鐘直至變成金黃色，從焗爐取出後即可食用。

酒香煮梨

材料

啤梨----2個 紅酒----200毫升 薄荷葉----1棵 玉桂枝----1條 檸檬----1個 橙----1個

製法

1. 先將啤梨去皮、去芯，將檸檬和橙去皮，置於一旁備用。 2. 將檸檬皮、橙皮、梨、玉桂枝、紅酒、糖和水放入鍋，蓋上鍋蓋煮滾，然後改用中火煲約5分鐘。 3. 熄火，浸12小時後取出，最後放上薄荷葉做點綴即可。

薑汁撞奶

材料

全脂奶1盒（236毫升） 糖2湯匙 老薑磨茸1湯匙

製法

1.將奶和糖用中火煲溶至起泡，收火至溫度約80度。 2.把老薑去皮磨茸取汁，再用茶渣隔渣，放入碗內。 3.把煲中的牛奶提高約1呎，把奶撞入薑汁內，待5分鐘凝固便可食用。

焦糖燉蛋

材料:（六人分量） 全脂忌廉 半公升 蛋黃 10隻 糖 115克 新鮮雲呢拿條 半條

做法﹕ 1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。 2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度 3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。 4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。 5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成

小技巧﹕ 1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

雜果甜奄列

材料

美國雞蛋----2 隻 糖----1 湯匙 雜果粒或片----1-1.5杯(士多啤梨、奇異果、香蕉…)

製法

增添美味的飾物：鮮忌廉或雪糕、雜果仁碎 1. 將蛋加些凍開水，打勻，比例是二份蛋一份水，這時也可以同時加入糖一同拂打。 2. 燒熱平底鑊，加適量油或牛油，倒入蛋漿煎成薄餅，一半墊底舖入果粒，隨即將另一半蛋皮摺覆舖蓋其上，便可上碟。 3. 最後在奄列之上，加鮮忌廉、雪糕、雜果仁、糖粉等裝飾。

鮮奶蛋白球

材料

（5人分量） 蛋白 2隻 砂糖 33克 鮮奶 500克 水 500克 橙、柚子 各1個

製法

1. 將蛋黃及蛋白隔開，蛋黃棄掉，蛋白發起至泡起。 2. 加入砂糖後再發打至泡起，然後以雪糕匙將蛋白弄成球狀待用。鮮奶跟水同煲，滾後轉至慢火。 3. 放入蛋白球煮約兩分鐘取出，最後放上切成條狀的橙及柚子伴碟。

備註

1. 煮蛋白球時鮮奶不能過熱，以免散開。 2. 蛋白至少要發至泡起才可加入砂糖，否則砂糖會沉底。

薑汁雙皮奶

材料

蛋白 6隻 鮮奶 2 1/2杯 薑汁 1湯匙

製法

1. 糖與水混合，煮滾成糖水。 2. 蛋白混和薑汁及鮮奶，打勻後加入涼了的糖水。 3. 將雙皮奶分成4碗。 4. 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架，蓋上鑊蓋，煮20分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。 5. 收火後讓雙皮奶繼續焗約2分鐘後上䒷，熱吃或冷吃皆可。

調味-

糖水 糖 4湯匙 水 1/2杯

燕麥朱古力豆曲奇

材料

牛油 100克 幼黃糖 50克 糖 50克 蛋 1隻 麵粉 100克 梳打粉 1/2茶匙 鹽 少許 玉桂粉 1/4茶匙 燕麥片 30克 朱古力豆 1/2杯 碎山核桃仁 1/4杯

製法

1. 預熱煤氣焗爐至攝氏180℃，把焗盤掃油。 2. 牛油、幼黃糖與糖攪至滑身。 3. 慢慢拌入蛋汁。 4. 篩入麵粉、梳打粉、鹽及玉桂粉，拌勻。 5. 最後拌入燕麥粉、朱古力豆及果 仁。 6. 用湯匙把混合物放在焗盤上，置煤氣爐焗10至12分鐘至金黃色。 7. 取出待涼。

千層蛋卷

材料

雞蛋8 隻 素高湯2 杯 鹽1 茶匙 生粉1 湯匙 油1 湯匙

製法

1 . 雞蛋打勻後加入素高湯、鹽及生粉拌勻，再用細網過濾了雜質，製成蛋汁。 2 . 燒熱油後淋上一層蛋汁，煎至半凝固時捲起一半，再淋上一層蛋汁，再捲起一半，重覆淋蛋汁及捲起的動作，直至蛋汁用完。 3 . 取出蛋卷要用竹簾捲實，將之切厚片即成。 小技巧 炮製蛋卷時切記要捲緊，否則會影響賣相及入口時的層次感。

香草鴨胸帶子串

可做12串。
材料:
鴨胸 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切成 12 塊]
帶子 12 隻 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]
車厘番茄 12 粒，乾蔥 12 粒

醃料：
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
牛至葉碎 1 茶匙
胡椒粉 適量

製法:
1. 鴨胸及帶子與醃料拌勻。
2. 將所有材料用燒烤針相間串好。
3. 用2湯匙油將香草鴨胸帶子串慢火煎熟或燒烤至金黃熟透。

桂魚豆腐羹

材料:
桂魚/鱖魚 1 條 [450 克/1 磅/12 兩]
豆腐 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切粒]
浸軟冬菇粒 2 湯匙
金華火腿粒 2 湯匙
筍粒 1 湯匙
蛋白 1 隻
水 4 杯
芫荽及中國芹菜碎 少許

調味料：
李錦記雙璜海鮮豉油 1/2 茶匙
李錦記純正芝麻油 1 茶匙
李錦記鮮味雞粉 1/2 茶匙
李錦記鎮江香醋 1/2 湯匙
胡椒粉 少許
埋芡用料：
粟粉 2 湯匙
水 1/3 杯

製法:
1. 桂花魚去皮起肉。大火蒸三分鐘後取出魚肉弄碎。
2. 燒沸水，加冬菇粒、金華火腿粒、筍粒煮5分鐘。加魚肉、豆腐及埋芡用料拌勻煮沸。
3. 最後熄火加入拂勻的蛋白、調味料及芫荽芹菜碎。

煙三文魚墨西哥餡餅

材料:
墨西哥薄餅 2塊
煙三文魚 30至50克
牛油果（去核後切片） 1/2個
洋裢（切絲） 2湯匙
芫荽（洗淨後抹乾）3至4束
哥達黑松露芝士（刨碎） 50克
續隨子花蕾（拍碎）4顆
海鹽、黑胡椒粒 適量

製法:
1. 把一半份量的煙三文魚、牛油果、洋裢、芫荽、哥達黑松露芝士及續隨子花蕾放於墨西哥薄餅上，加入海鹽及黑胡椒粒調味，然後對摺。
2. 重複以上步驟做出另一份。
3. 熱鑊以中火（不用加油）把薄餅表面煎至金黃香脆（需時約4至6分鐘）便可享用。

南乳脆鱔球

材料:
白鱔肉半條(約300克)
南乳連汁1磚
生粉1杯
油適量

調味:
鹽半茶匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
蒜汁1茶匙
生抽半湯匙
海鮮醬1茶匙
蘸汁
乾裢蓉半茶匙
水2湯匙
南乳汁2湯匙
砂糖2茶匙
生粉1/4茶匙

製法:
1.鑊內燒水，把白鱔飛水，取出刮去黏液後，洗淨。
2.在白鱔肉上?十字花，切大件。
3.壓爛南乳，與調味料拌勻。
4.拌入白鱔件，醃半小時，沾上生粉。
5.鑊內燒熱油，加入鱔件炸至金黃色，取起上碟。
6.鑊內燒1茶匙油，爆香乾裢蓉，拌入蘸汁煮滾，伴南乳脆鱔球同吃。

釀魷魚筒

材料:
魷魚-------------------4隻
免治豬肉---------------300克
乾裢碎-----------------1茶匙
方魚碎-----------------1茶匙

調味:
醃料
鹽、麻油-------------各1/4茶匙
胡椒粉---------------1/4茶匙
生粉-----------------1茶匙

汁料:
生抽-----------------1/4茶匙
老抽-----------------1/2茶匙
麻油-----------------1/4茶匙
鹽、糖---------------各1/4茶匙

製法:
1. 將魷魚洗淨，去骨去鬚。
2. 免治豬肉、方魚碎及乾裢拌勻，下醃料拌勻成餡料。
3. 魷魚筒內抹上生粉，將餡料放入魷魚筒內至六成滿。
4. 熱鑊，1湯匙油燒至溫熱，放魷魚筒煎至金黃色。
5. 拌勻汁料，加入1湯匙水，再拌入魷魚蓋上焗5分鐘，盛起。斜刀切件即成。

夜香花百合鮮蝦球

材料:
鮮蝦1斤（約10至12隻）
鮮百合2個
梹王少許
裢少許
甘筍片少許
薑片2至3片
夜香花1

製法:
1.用熱鹽水灼鮮百合一分鐘至六成熟。
2.把蝦球用滾水灼至八成熟取出備用。
3.放油炒香薑片後，將百合和其他材料炒熟，最後放入蝦球及夜香花快炒即成。

小棠菜墨魚餅

材料:
墨魚肉250克
小棠菜3棵
免治豬肉50克

調味:
鹽1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
蛋白1湯匙

製法:
1. 把墨魚肉去硬邊，肉切粒，與免治豬肉一起放入攪拌機內攪成墨魚膠。
2. 洗淨小棠菜，切碎。
3. 把材料拌勻，加入調味料，攪拌成膠。
4. 放油內煎成餅，上碟享用。

日式天婦羅

材料:
中蝦 4隻
番薯 4片
青椒 4件
茄子 4片
天婦羅粉 4安士
蛋黃 1/2湯匙
水 3/4杯

製法:
1. 中蝦去殼，洗淨後抹乾，起雙飛。
2. 天婦羅粉與蛋黃及水拌成漿。
3. 將油燒熱至180度。
4. 番薯、青椒、茄子及中蝦分別沾上粉漿，放油內炸至微黃，取出隔油。
5. 將調味汁的材料拌勻。
6. 將天婦羅排放上碟，拌以調味汁。

調味:
木魚精 1/2湯匙
水 1/4杯
日本豉油 2湯匙
味醂酒 2湯匙

奶油霜

【材　 料】

A.牛奶 375公克
細砂糖 235公克
香草豆 1根
B.蛋黃 325公克
細砂糖 235公克
奶油 1250公克

【做　 法】

1.取材料A中的牛奶、細砂糖、香草豆放入鍋中煮沸。
2.取材料B中的蛋黃、細砂糖一起打發。
3.將作法1的材料沖入作法2的材料中，使用攪拌器攪打至完全變涼並呈現出濃稠狀。
4.在作法3的材料中加入奶油打發即可。

手指餅乾

【材　 料】

a.蛋黃 50公克
細砂糖 25公克
b.蛋白 80公克
細砂糖 50公克
塔塔粉 1公克
c.低筋麵粉 100公克
糖粉 適量

【做　 法】

1.取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2.再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3.加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4.將麵糊裝入擠花袋中。
5.在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6.灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。

焗沙巴翁士多啤梨汁

材 料
士 多 啤 梨 5 粒 （ 開 邊 ）
蛋 黃 3 隻
砂 糖 10 克
Grand Marnier 橙 酒 20 克
白 酒 10 克

做 法
1. 將 蛋 黃 、 砂 糖 、 橙 酒 、 白 酒 放 進 不 鋼 盤 內 拂 勻 。

2. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 不 鏽 鋼 盤 放 入 內 坐 熱 並 不 斷 攪 至 汁 醬 變 稠 呈 糊 狀 成 沙 巴 翁 。

3. 士 多 啤 梨 排 碟 上 ， 淋 上 沙 巴 翁 ， 然 後 放 進 焗 爐 中 以 180 ℃ 焗 4 分 鐘 至 表 面 金 黃 即 成 。

小技巧
當 不 鏽 鋼 容 器 坐 在 熱 水 時 ， 要 不 斷 攪 拌 ， 以 免 蛋 漿 凝 固 。

涼 拌 菠 蘿 木 瓜 配 椰 汁

材 料:
菠 蘿 320 克
木 瓜 320 克
蛋 1 隻
蛋 白 1 隻
糖 1 湯 匙
雲 呢 拿 油 1 茶 匙
椰 子 油 1 茶 匙
椰 奶 55 毫 升

做 法:
1. 菠 蘿 及 木 瓜 切 件 後 放 雪 櫃 冷 藏 。
2. 將 其 餘 材 料 攪 勻 ， 放 入 不 鏽 鋼 碗 內 坐 於 熱 水 中 ， 不 停 攪 勻 至 稠 身 ， 熄 火 後 淋 於 生 果 中 便 成 。

小技巧:
必 先 要 攪 勻 醬 汁 才 能 助 熱 ， 否 則 會 起 粒 狀 。

這 個 醬 汁 不 適 合 配 搭 莓 類 等 生 果 ， 否 則 吃 落 味 道 會 很 怪 。 而 師 傅 要 將 醬 汁 坐 熱 ， 目 的 是 令 汁 更 杰 又 滑 身 ， 口 感 更 好 。