干燒荷包魚

【原料】
主料:
鲫魚1公斤
白肉60克
海參50克
玉蘭片50克
冬茹20克
蝦仁40克
雞蛋1個
豌豆30克

調料:
植物油60克
豆瓣醬50克
白糖10克
鹽4克
料酒50克
胡椒粉2克
澱粉適量
醬油30克
蔥50克
姜40克

【制作過程】
(1) 將鲫魚刮去鱗片，開膛去掉內髒後洗干淨。

(2) 把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。

(3) 先用鹽、料酒，把鲫魚腌一下，用干淨布蘸干，在魚肚內撒上干澱粉。然後把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內，用澱粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然後下魚煎至5成熟左右，取出來。

(5) 再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調好味，將鲫魚放入，並加入清水用文火煨熟，見汁干魚熟即成