巧克力瑞士捲

【材　 料】

A.可可粉 62公克
熱水 187公克

B.沙拉油 149公克
蛋黃 156公克
牛奶 87公克
細砂糖 311公克
鹽 6公克

C.低筋麵粉 311公克
泡打粉 3公克
小蘇打 8公克

D.蛋白 311公克
塔塔粉 2公克
細砂糖 206公克

E.巧克力奶油霜 適量


【做　 法】

1.將材料A中的可可粉過篩，與熱水拌勻備用。

2.將材料B攪拌均勻至無顆粒狀，再加入作法1一起拌勻，再加入已過篩的材料C粉類，拌至光滑細緻且有流性。

3.將材料D打至乾性發泡，先取一些作法2麵糊一起拌勻，再全部倒入作法2中拌至均勻。

4.巧克力口味戚風麵糊倒入烤盤中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.蛋糕待涼後抹上奶油霜，捲起切小段即可。