車厘撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖2/3 杯
雞蛋1 隻
麵粉2 杯
梳打粉1/4 茶匙
杏仁1/4 杯，去衣，烘香，磨碎

撻心：
冷水1/2 杯淡o者喱粉2 包
無核黑車厘子2 罐﹝車厘子水留用﹞
糖1 湯匙
雲尼拿香油1/8 茶匙
鮮忌廉1 瓶，加糖2 湯匙，打起
牛油溶液4 茶匙

製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋攪透。
麵粉、梳打粉篩勻，與杏仁碎快手同加入牛油成份內攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

撻心：
冷水1/2 杯，將淡o者喱粉浸5 分鐘。
取車厘子罐內的水1 1/2 杯煮滾，將溶透之o者喱粉倒入車厘子水內待溶，再加糖1 湯匙，待冷。
將鮮忌廉打起，搽一層在撻皮底，然後將車厘子水冷至半凝固狀態，即倒少許於車厘子之上，然後將撻放入雪櫃內於30 分鐘。
將餘下鮮忌廉唧於撻面，即可上碟。