薯仔杏仁撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖1/3 杯
麵粉1 2/3 杯
雞蛋1 隻
鮮忌廉1 茶匙

餡心：
薯仔4﹝約1 磅﹞，煲腍去皮
糖1 杯
雞蛋1 隻
杏仁1/2 杯，烘香，樁碎
牛油4 安士
杏仁香油1/4 茶匙
果醬少許

製法:


撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
麵粉篩勻，快手加入牛油成分攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。


餡心：
薯仔搓爛，加糖，雞蛋，杏仁，牛油，香油，攪勻。
將少許果醬搽在撻底，再倒入薯仔成分，放入已預熱至450 度﹝即8 字﹞的焗爐內，焗20 分鐘即成。