2009年2月26日星期四

薯仔杏仁撻














材料及份量:
撻皮:
牛油4 安士
糖1/3 杯
麵粉1 2/3 杯
雞蛋1 隻
鮮忌廉1 茶匙

餡心:
薯仔4﹝約1 磅﹞,煲腍去皮
糖1 杯
雞蛋1 隻
杏仁1/2 杯,烘香,樁碎
牛油4 安士
杏仁香油1/4 茶匙
果醬少許

製法:


撻皮:
牛油攪至奶白色,將糖徐徐加入繼續攪動,最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
麵粉篩勻,快手加入牛油成分攪勻,然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚,用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊,鋪在撻碟底,然後在撻皮上用叉打小孔,以便熱氣透出,不致使撻皮爆起。如是者,將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐,焗25 至30 分鐘,待冷即可將撻皮退出留用。


餡心:
薯仔搓爛,加糖,雞蛋,杏仁,牛油,香油,攪勻。
將少許果醬搽在撻底,再倒入薯仔成分,放入已預熱至450 度﹝即8 字﹞的焗爐內,焗20 分鐘即成。


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