富士山蛋糕

【材　 料】

A.沙拉油 59公克
可可粉 44公克

B.全蛋 622公克
蛋黃 30公克
細砂糖 504公克

C.低筋麵粉 297公克
小蘇打 3公克

D.奶水 77公克
融化的白巧克力 適量
裝飾用巧克力片 適量

【做　 法】

1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。

2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。