心心相印

【材　 料】

蛋黃 82公克
細砂糖 44公克
蛋白 126公克
細砂糖 82公克
塔塔粉 1公克
低筋麵粉 164公克
果醬 適量

【做　 法】

1.將蛋黃及細砂糖一起打至顏色變白、體積變大，無顆粒狀。

2.蛋白打至濕性發泡，接近乾性發泡狀。

3.將作法1加入作法2中，輕拌兩下，再加入已過篩的低筋麵粉，拌至無乾粉狀後，裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約2公分寬的圓形（重複此作法，至麵糊擠完為止），需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。

4.入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約12~15分鐘出爐，待涼後中間擠入果醬，兩片合併即可。