龍井蝦球

材料：
中蝦仁-420克
蜜糖豆-70克
珍珠筍-6條
蒜頭(切片)-1粒
薑-2片

調味:
龍井茶葉-4湯匙
熱水-1/2杯
鹽-1/3茶匙
生粉-1平茶匙
胡椒粉及麻油-少許
龍井茶-5湯匙
鹽及雞粉-各1/4茶匙
糖-1/2茶匙
生粉-1茶匙

製法:
1. 中蝦仁去腸，沖淨，抹乾，切雙飛，拌入調味料醃15分鐘。
2. 蜜糖豆去筋，珍珠筍切段，同放滾水內飛水。
3. 龍井茶葉用熱水沖焗，泡5分鐘，取出茶葉，吹乾；燒2杯油，將龍井茶葉放油內炸脆，取出隔油，備用。
4. 再燒熱油，將蝦仁泡熟，取出。
5. 燒2湯匙油，爆香薑及蒜，蝦球回鑊，與配菜及獻汁兜勻，上碟，灑上香脆龍井茶葉。