賽螃蟹

材料

蛋白-------------------8個 生粉-------------------2茶匙 花奶-------------------2茶匙 鹽及紅醋---------------各少許 蛋黃-------------------1個 生菜-------------------1個 獻汁 上湯、鹽及生粉各適量

製法

1. 蛋白打至起泡，加入 2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。 2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。 3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。 4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。 5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。