鬼馬牛肉餅

材料

油炸鬼1/2條 免治牛肉5⒂ 陳皮碎1/4茶匙 馬蹄碎粒1湯匙 頭菜碎粒1茶匙 芫荽碎1茶匙

製法

1. 油炸鬼切成10數片，平放碟上。 2. 免治牛肉混入幼鹽拌至黏手，加入陳皮碎、馬蹄碎、頭菜碎、芫荽碎拌勻。 3. 再加入清水、生抽、生粉，用手攪拌至完全混合。 4. 平均地鋪放在油炸鬼上至完全蓋過油炸鬼，以大火蒸8分鐘即成。

調味

幼鹽1/4茶匙 清水3湯匙 生抽1茶匙 生粉2茶匙

小技巧﹕ 1. 不可以將油炸鬼切粒或切碎混入其他材料中，因為會使肉餅太濕，蒸起會太硬。 2. 想要煮出理想的口感，最好是先把牛肉冷藏至硬，取出後先切片，再切條後切粒，再剁成碎，口感比機器攪出的免治牛肉好得多。