明火清湯腩

材料

生抽及老抽 250毫升 牛腩 1公斤 薑 4片 裢 2條 紹酒 2湯匙 水 1 1/2公升 冰糖 40克 八角 4粒 果皮 1/3個 清湯 清雞湯 500毫升 水 500毫升 裢粒 2湯匙

製法

1. 牛腩放滾水內加2片薑及裢出水10分鐘，取出沖淨。 2. 燒滾1 1/2公升水及其餘材料，加入牛腩後改用中慢火煮50分鐘，離火後焗半小時。 3. 清湯：煮滾清雞湯及水。 4. 牛腩切件，淋上清湯及裢粒，伴時菜及麵條享用。