酥炸墨魚丸

材料

墨魚肉--------半斤 方包--------半磅 熟肥肉切幼粒--------二湯匙 （肥肉煮熟或蒸熟均可）

製法

1. 方包去邊切小粒。 2. 墨魚肉洗淨，抹乾水切碎，放入碎肉機內攪爛。加調味攪至起膠，加入肥肉伴勻，做成墨魚丸。沾上麵包粒，放在將滾之油中，炸至金黃色，撈起上碟。炸時用中火，要注意火力調節。

調味

鹽--------1/3茶匙 麻油--------少許 胡椒粉--------少許 雞蛋白--------一湯匙 酒--------一茶匙 生粉--------一湯匙 小技巧 墨魚肉因纖維較密，用刀難以剁幼，所以要用碎肉機攪爛。