泰式紅咖喱牛肋條

材料
牛肋條 500克
番茄 2個
九層塔 10片
乾裢 4粒
辣椒膏 1湯匙
紅咖喱粉 3茶匙

調味
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
大蒜粉 1茶匙
鹽 1/3茶匙

製法
1. 牛肋條洗淨，汆水，切小段。
2 番茄洗淨，切片。九層塔洗淨。
3. 燒熱油鑊，爆香乾裢、紅咖喱粉和辣椒膏，加入牛肋條及調味料，加水慢火燜煮1小時。
4. 加入番茄，再燜10分鐘，撒下九層塔即可。

番茄丸子

材料

番茄 2個 牛丸、雞丸 各25克 甘筍粒 1湯匙 洋裢 1/4個

製法

1. 牛丸、雞丸切十字花，洋裢切條，番茄切件。 2. 調味料全放進碗裏拌勻。 3. 燒紅炒鍋，加入1茶匙橄欖油，把牛丸、雞丸、洋裢、番茄及甘筍粒炒至七成熟。 4. 轉中火，倒進調味料，略燴三至四分鐘即成。

調味

番茄（切粒） 1個 胡椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 水 2湯匙

明火清湯腩

材料

生抽及老抽 250毫升 牛腩 1公斤 薑 4片 裢 2條 紹酒 2湯匙 水 1 1/2公升 冰糖 40克 八角 4粒 果皮 1/3個 清湯 清雞湯 500毫升 水 500毫升 裢粒 2湯匙

製法

1. 牛腩放滾水內加2片薑及裢出水10分鐘，取出沖淨。 2. 燒滾1 1/2公升水及其餘材料，加入牛腩後改用中慢火煮50分鐘，離火後焗半小時。 3. 清湯：煮滾清雞湯及水。 4. 牛腩切件，淋上清湯及裢粒，伴時菜及麵條享用。

七味芝芯漢堡

材料

免治牛肉 300克 荷蘭紅波芝士 100克 洋裢 1/4個 水 3湯匙 調味 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 豉油 1湯匙 粟粉 3茶匙 七味粉 適量

製法

1.洋裢去皮切碎，待用；芝士切粒。 2.免治牛肉加入洋裢和醃料拌勻，逐少把水份加入，攪至起膠。 3.把攪好的牛肉放入雪櫃雪20分鐘。 4.取出牛肉後，把牛肉分作6份，包入芝士粒後搓成小圓球。 5.燒熱平底鑊，加入適量的油份。把牛肉球略按扁後放入鑊中煎熟即可。 6.食用時可再灑上七味粉。

脆皮芝士矮瓜

材料

矮瓜（需細條的）--------八⒂ 大片芝士--------兩片 脆漿麵粉--------3/4杯 澄麵--------1/4杯 泡打粉--------1 1/2茶匙 鹽--------1/3茶匙 水--------2/3杯 油--------1 1/2湯匙

製法

1. 芝士切成小片，矮瓜切雙飛片，夾入一小片芝士（芝士不可露出矮瓜外面），沾滿脆漿，放落滾油中炸至金黃色上碟。炸時用中火。 小技巧 麵粉及澄粉可以用自發粉一杯來代替。

薑汁梳乎厘

材料

牛奶--------150毫升 糖----------150克 生粉--------8克 吉士粉------10克 蛋黃--------4隻 薑汁--------100毫升 蛋白--------10隻 牛油--------少許

製法

1. 100 毫升牛奶和 50 克糖煮沸，放入吉士粉和 50 毫升牛奶煮至稠狀，放暖。 2. 放入蛋黃一邊攪拌，一邊加入生粉，待涼。倒進薑汁拌勻。 3. 蛋白混和 100 克糖，打至起泡，軟如忌廉。然後分 3 次，慢慢倒進薑汁蛋黃漿內，輕輕拌勻，製成梳乎厘漿。 4. 預備一隻白瓷杯，在杯內塗上牛油和少許糖，倒進梳乎厘漿。 5. 蛋放進已預熱 20 分鐘的焗爐，以上火 160 度、下火 150 度，焗 10 分鐘即成。 小技巧 若要梳乎厘發得又鬆又軟，秘訣是梳乎厘漿要保存一定的空氣。如在蛋白漿注入蛋黃漿的過程中，應盡量不要太大動作，攪拌時最理想是用一隻湯匙輕輕攪拌，令蛋白的空氣得以保存。

賽螃蟹

材料

蛋白-------------------8個 生粉-------------------2茶匙 花奶-------------------2茶匙 鹽及紅醋---------------各少許 蛋黃-------------------1個 生菜-------------------1個 獻汁 上湯、鹽及生粉各適量

製法

1. 蛋白打至起泡，加入 2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。 2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。 3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。 4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。 5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。

鬼馬牛肉餅

材料

油炸鬼1/2條 免治牛肉5⒂ 陳皮碎1/4茶匙 馬蹄碎粒1湯匙 頭菜碎粒1茶匙 芫荽碎1茶匙

製法

1. 油炸鬼切成10數片，平放碟上。 2. 免治牛肉混入幼鹽拌至黏手，加入陳皮碎、馬蹄碎、頭菜碎、芫荽碎拌勻。 3. 再加入清水、生抽、生粉，用手攪拌至完全混合。 4. 平均地鋪放在油炸鬼上至完全蓋過油炸鬼，以大火蒸8分鐘即成。

調味

幼鹽1/4茶匙 清水3湯匙 生抽1茶匙 生粉2茶匙

小技巧﹕ 1. 不可以將油炸鬼切粒或切碎混入其他材料中，因為會使肉餅太濕，蒸起會太硬。 2. 想要煮出理想的口感，最好是先把牛肉冷藏至硬，取出後先切片，再切條後切粒，再剁成碎，口感比機器攪出的免治牛肉好得多。

芝麻釀茄子

材料

茄子------------2 個 免治豬肉--------300克 白芝麻----------2湯匙

製法

1. 茄子以清水洗淨，切去頭部及尾部，縱切為二，去瓢。 2. 免治豬肉攪碎，下醃料醃片刻。 3. 茄子內抹上生粉，釀肉碎填滿，然後灑上白芝麻。 4. 燒熱鑊，以慢火將兩面茄子煎至金黃色。 5. 盛於碟上，以大火蒸約10分鐘。滾芡汁，淋於茄子上即成。

調味

醃料 雞粉--------------------1/2茶匙 鹽、生粉----------------各少許 　　 芡汁 清水-------------------3湯匙 鹽---------------------1/2茶匙 雞粉及糖---------------各少許 老抽-------------------適量 生粉-------------------2茶匙 小技巧 1. 茄子洗淨去瓢後即用，否則需用保鮮紙包裹，以免變黑。 2. 如不喜歡茄子，可用青瓜代替，刨皮後釀上肉碎，味美爽脆，口感極佳。

椰香南瓜湯

材料

南瓜（去皮、切角）----175克 椰汁----225毫升 乾裢（烤至輕微變色）----4個 鹽----1茶匙 黑胡椒粉----1/4茶匙 裢（切碎）----3棵 雜菜湯----（1.2升）﹕ 洋裢----1個 甘筍----2個 芹菜----2棵 芫荽----少許 黑胡椒子----少許

製法

1. 煮滾 1.5 升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。 2. 加入南瓜拌勻，將湯水煮滾，轉慢火。 3. 加入椰汁、乾裢、鹽及黑胡椒粉，拌勻，待湯水再滾，南瓜應該已熟透。拌入裢，將湯放進暖湯碗中即成。

豉油清酒炆豬肉

材料

五花肉---- 800克 梹菜花---- 120克 芥末---- 1湯匙

製法

1. 將五花肉洗淨，隔水蒸 20 分鐘後撈起，過冰水，切成四方塊，備用。 2. 將日本豉油、日本清酒、日本味霖、冰糖和薑片用煲煮滾後，放入五花肉調拌均勻，用慢火煮約45分鐘，撈起移放碟中，放上青菜及芥末即可。

調味

日本豉油，日本清酒，日本味霖----各200毫升 水---- 1公升 冰糖---- 120克 薑---- 4片

杏耳三果

材料

豬------400克 南杏仁------15克 無花果------3粒 蘋果------1個 雪梨------1個 蜜棗------2粒 雪耳------1朵 薑------兩片

製法

1. 將南北杏、雪耳、蜜棗和無花果用溫水浸洗。 2. 將原個蘋果和雪梨洗淨。 3. 將材料一起放入鍋中，然後加入清水用中火煲約兩小時，最後以少許鹽調味即可飲用。

酥炸墨魚丸

材料

墨魚肉--------半斤 方包--------半磅 熟肥肉切幼粒--------二湯匙 （肥肉煮熟或蒸熟均可）

製法

1. 方包去邊切小粒。 2. 墨魚肉洗淨，抹乾水切碎，放入碎肉機內攪爛。加調味攪至起膠，加入肥肉伴勻，做成墨魚丸。沾上麵包粒，放在將滾之油中，炸至金黃色，撈起上碟。炸時用中火，要注意火力調節。

調味

鹽--------1/3茶匙 麻油--------少許 胡椒粉--------少許 雞蛋白--------一湯匙 酒--------一茶匙 生粉--------一湯匙 小技巧 墨魚肉因纖維較密，用刀難以剁幼，所以要用碎肉機攪爛。

鳳凰馬蹄露

材料

鮮馬蹄（去皮、切碎）------12個 蛋黃------3個 椰奶------60毫升 蜂蜜------3湯匙 冰糖------20克 水------1公升 七彩朱古力（切碎）------10克 生粉------2 湯匙

製法

1. 將馬蹄碎放入水中煮沸，加入冰糖、椰奶和蜂蜜同煮至水滾起。 2. 倒入少許芡汁，然後加入蛋黃，慢慢調拌成蛋花，移入碗中，最後灑上七彩朱古力碎即可。

椰汁煮雜菜

材料

洋裢------1個 馬鈴薯------1個 四季豆------100克 椰菜花------100克 紅甜辣椒------1/2個 蒜茸------2茶匙 咖喱粉------2茶匙 蝦醬------1 1/2茶匙 椰汁------1杯

製法

1. 洋裢切絲﹔紅椒切塊﹔四季豆去筋，切段﹔椰菜花切小朵﹔馬鈴薯去皮，切件。 2. 燒熱少許油，下馬鈴薯略煎，盛起。 3. 下蒜茸、洋裢絲、咖喱粉，炒勻。 4. 加入全部蔬菜，炒勻，注入 1/4 杯水，煮 10 分鐘。 5. 下蝦醬和椰汁，煮至汁料濃稠，下鹽調味，即可品嚐。

調味

鹽------適量

金粟蘭度火雞香腸

材料:

火雞香腸----6條 粟米茸----1杯 芥蘭度----半杯(切厚片) 雞蛋----1隻(打好) 香芹----1湯匙(切粒)

製法:

1.火雞香腸切成約1.5吋長段，在兩端界花。 2.將火雞香腸下油鑊煎香，取出備用。 3.下芥蘭炒一會，加入粟米茸及調味料煮滾。 4.放回火雞香腸，以生粉水埋薄芡，加入打好之雞蛋推成蛋花，撒上芹粒，上碟即成。

調味:

上湯----半杯 食鹽----1/8茶匙 麻油----少許 胡椒粉----少許

乳香鮮蛋醬

材料:

(二至四客份量) 雞蛋拦------2 隻 粟粉------2 湯匙 牛油------1 湯匙 鮮奶------2 杯 糖------1 湯匙

製法:

1. 先用1/4杯鮮奶與蛋黃拌勻。 2. 粟粉與糖倒入鍋中，拌勻，並依次拌入蛋黃奶糊、餘下的鮮奶及牛油。用小火煮數分鐘，至蛋黃醬濃稠，煮時不停向同一方向輕輕攪動。 3. 當醬糊將滾見泡時，迅速將鍋移到一盆冷水中，將它浸著，仍不停攪動，至它冷卻，便可淋在甜品(如蛋糕或水果)上進食。

小技巧:

冷藏—若想放入瓶子或碗中，那容器必須十分乾淨，而且須用保鮮紙把蛋醬貼面蓋好。若非如此，它的面上便會呈現膜衣。若冷藏得法，可保存1-2天，但最好還是當天報銷，新鮮為上。

芥 末 三 絲 番 薯 粉

材 料:
番 薯 粉 1 紮 、 冬 菇 2 隻 、 叉 燒 2 兩 、 西 芹 1 條 、 蒜 頭 2 粒 、 水 1 碗 ；

調 味 料 ：
芥 末 涼 拌 醬 3 湯 匙 、 水 1/2 杯

做 法:
1. 番 薯 粉 浸 軟 後 撈 起 備 用 。

2. 蒜 頭 切 碎 成 茸 。 冬 菇 、 叉 燒 、 西 芹 切 絲 。

3. 起 鑊 中 火 下 油 ， 下 蒜 頭 略 炒 ， 再 加 三 絲 略 兜 。

4. 下 拌 醬 及 水 ， 再 下 番 薯 粉 炒 至 收 水 。

小技巧:
落 完 水 之 後 ， 想 節 省 時 間 可 轉 大 火 煮 滾 ， 再 轉 回 中 火 炒 番 薯 粉 。

薑汁鮮奶燉蛋白

食材 :
高鈣低脂鮮奶300毫升
超級低脂忌廉50毫升
薑汁2湯匙
中雞蛋6隻
清水120毫升
冰糖10克

做法 :
1. 清水加冰糖煮成糖水待用。雞蛋取蛋白拂勻，隔去蛋泡。
2. 注入鮮奶、忌廉、薑汁及糖水拌勻，盛碗中，用保鮮紙蓋面，隔滾水以中火蒸12分鐘至熟便可。

朱古力曲奇

材料：
牛油…150g
黃糖…40g
砂糖…50g
蛋黃…1隻
發粉…1/2茶匙
朱古力味餅乾…60g

做法：
將朱古力餅乾壓碎成小粒，備用
加入牛油、黃糖及砂糖，打發至滑身
加入蛋黃，打至滑身
篩入發粉及麵粉
再放入「餅乾粒」後搓成餅型
放入焗爐以180度焗15-20分鐘，直至金黃色即成

山藥豆沙卷

食材 :
長芋（山藥）50克
糖70克
水50毫升
上新粉50克
蛋白1隻
糖10克
餡料：豆沙餡50克
栗甘露煮2粒

做法 :
1. 山藥去皮後磨茸，將糖分2至3次加入拌勻後，逐少加入水拌勻，再拌入上新粉。
2. 蛋白混糖，用攪蛋器打至起泡，與（1）拌勻。
3. 將糕盤鋪上蒸布後將（2）平均倒入內，以大火蒸10分鐘後取出。
4. 栗甘露煮切碎後與豆沙餡拌勻，再揉成條狀備用。
5. 趁熱起出山藥糕，捲入紅豆栗子餡後切件。

幼滑朱古力慕絲

材料：
雞蛋…1隻
黑朱古力…250g
淡忌廉…550ml
黑Rum酒…20ml

做法：
將黑朱古力放入容器，座於70度熱水中溶解
將淡忌廉順時針方向攪拌至發起
將蛋打勻
將已溶解的朱古力慢慢加入蛋內拌勻
再加入一半忌廉，拌勻後加入另一半
最後加入黑Rum酒拌勻
拌勻好的慕絲倒入漂亮容器內，放入雪櫃2小時即成

牛 肉 批

材 料
牛 腩 肉 150 克 、 薯 仔 / 紅 蘿 蔔 各 100 克 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ） 、 牛 肉 汁 250 安 士 、 黑 啤 200 安 士 、 鷹 粟 粉 1 湯 匙 、 酥 皮 1 塊


做 法
1. 牛 腩 肉 切 粒 ； 將 牛 肉 汁 煮 滾 ， 加 入 牛 腩 粒 、 薯 仔 及 紅 蘿 蔔 煮 熟 ， 然 後 加 黑 啤 及 鷹 粟 粉 再 煮 至 稠 身 。
2. 將 焗 爐 以 210 ℃ 預 熱 8 分 鐘 ， 把 （ 1 ） 倒 入 容 器 內 ， 將 酥 皮上 面 ， 然 後 掃 蛋 汁 。
3. 放 入 焗 爐 焗 8 分 鐘 至 酥 皮 變 金 黃 色 即 可 。

貼 士
酥 皮 掃 上 蛋 汁 才 能 焗 得 金 黃 ； 而 加 黑 啤 的 作 用 是 令 牛 腩 的 肉 味 更 突 出 及 肉 質 更 腍 。

XO醬涼拌冷麵

材料
冷麵 120 克 [4 安士/3 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，香瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，叉燒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，芝麻 1 湯匙 [烘香]，番荽 裝飾用

芡汁
蠔油 2 茶匙
XO醬 2 湯匙

做法
1. 將甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 冷麵用凍開水沖淨，瀝乾。
3. 將冷麵放置碟上，甘筍、蜜瓜、香瓜瓜及叉燒排放麵上，放入雪櫃冷凍。
4. 將芡汁淋下，飾以番荽及芝麻，拌勻冷吃。

台南擔仔麵

材料
上海幼麵 200 克 [7 安士/5.5 兩]，豬肉 150 克 [5 安士/4 兩] [剁碎]，銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩]，青菜 4 棵，薑蓉 1/4 茶匙，蒜蓉 1/4 茶匙
辣椒油 1 茶匙 [隨意]
芝麻油 1 茶匙 [隨意]

醃料
粟粉 1/2 茶匙
蠔油 1 茶匙
XO醬 1 湯匙

調味料
糖 1 茶匙
辣豆瓣醬 1 湯匙
水 125 毫升 [1/2 杯]
XO醬 1 湯匙

埋芡用料
粟粉 1 茶匙, 水 2 湯匙

雞湯
雞粉 1 1/2 茶匙 [7.5 克]，熱水 375 毫升 [1 1/2 杯]

做法
1. 青菜及銀芽分別放入鹽水中煮熟，瀝乾備用。
2. 豬肉與醃料拌勻。
3. 燒熱2湯匙油，爆香薑蓉及蒜蓉，加入豬肉炒片刻，下調味料煮沸， 以粟粉水埋芡。
4. 將上海幼麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後放置碗內，倒入雞湯，將豬肉料、青菜及銀芽排在麵上，隨意灑下芝麻油或辣椒 油，趁熱進食。

雙璜海鮮煎明蝦

材料
中蝦 450 克 [1 磅/12 兩] [修剪好及抹乾]，蒜蓉 1 湯匙，薑粒 2 茶匙，蔥粒 2 湯匙

調味料
雙璜海鮮豉油 2 1/2 湯匙，黑胡椒碎 1/2 茶匙

做法
1. 用油將蝦煎至金黃熟透，瀝乾。2. 用1湯匙油爆香蒜蓉及薑粒，加入蝦及調味料，炒勻至熱透，灑上蔥粒。

夏威夷長通粉沙律

材料
意大利粉類 ：三色長通粉或任何種類 120 克 [4 安士/3 兩]，罐裝蜜桃 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切粒]，火腿 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，罐裝菠蘿 2 片 [切粒]

調味料
蒜蓉辣椒醬 1/2 茶匙，罐裝蜜桃糖漿 1 湯匙
蠔油 2 湯匙

做法
1. 將長通粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後放在碗內。
2. 將蜜桃、火腿及菠蘿排好在長通粉上放入雪櫃冷凍。
3. 吃時下調味料拌勻，冷吃。

馬鈴薯手製丸子配燴羊肉

材料
麪糰材料： Russett薯仔 4隻、高筋麪粉 1杯、蛋 1隻、荳蔻粉少許、鹽/黑胡椒碎各適量

汁料
番茄碎粒 1 1/2杯、雜香草少許、羊肉碎 100克、乾葱碎/蒜茸各 1茶匙、牛肝菌粒/松露碎粒各 1湯匙、巴馬臣芝士碎 20克、橄欖油適量

做法
1.將薯仔放入焗爐，以 160℃焗 45至 50分鐘，去皮後壓成茸，放入大碗內，加入餘下材料搓勻成麪糰。

2.將麪糰搓成長條狀後切粒，放在叉上輕按出坑紋，沾上少許麪粉以防黐在一起。

3.燒熱一鍋水，放入少許鹽煮滾，加入（ 2），煮至剛浮起後，撈起瀝乾。

4.起鑊加橄欖油，加羊肉碎、蒜茸、乾葱碎、牛肝菌粒、番茄粒及雜香草炒勻，最後放入（ 3）及松露碎粒炒勻，撒上芝士碎即成。

小技巧
搓麪糰時麪粉不能加太多，要視乎薯仔的濕潤程度而決定份量，剛不黏手為最好，否則太多粉會失去彈性。

意式焗紫薯配羊奶芝士

材料
Peruvian Purple紫薯 2大隻、 Pancetta煙肉 30克、羊奶芝士 15克、鮮百裏香葉 1棵（切碎）、牛油少許、鹽/黑胡椒碎各適量

做法
1.將紫薯洗淨，放在鋪了濕廚房抹紙的碟上，再鋪上濕廚房抹紙，冚上微波爐保鮮紙，然後放入微波爐用大火加熱 4至 5分鐘至熟透。

2.將薯仔去皮，用叉壓碎，加鹽及黑胡椒碎調味，將半份放在塗了牛油的焗盤，輕輕壓實，再放羊奶芝士、煙肉及百裏香葉碎，再壓上剩餘的薯茸。

3.將（ 2）放入已預熱的焗爐，以 160℃焗 35至 40分鐘，脫模後即成。

鹽酥豬扒

材料:
無骨豬扒 300克、蒜片 1湯匙、薑 5片、蔥段 2棵、粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙、水 4湯匙、乳酪 1湯匙、香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法:
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入蔥段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。

2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。

3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

十香滷味

材料
蔥 200克、蒜頭 8粒、薑 4片、辣椒 2隻、烚蛋 2隻、雞中翼 9隻、甜不辣 280克、豬血糕 1斤、草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢、生抽 2杯、老抽 2湯匙、米酒 120毫升、冰糖 8湯匙、水 2公升、香菇粉 2湯匙、白胡椒粉少許、五香粉 1茶匙、南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和蔥，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。

2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。

3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。

4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

小技巧:
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。

香蔥焗肉排煲

材料:
肉排 400克、薑絲 19克、粉皮條 38克、乾蔥 6粒、蔥花適量、水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙、糖 1茶匙、花雕酒 1湯匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量

做法:
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。

2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾蔥及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。

3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上蔥花即成。

蝦子豆腐

材料
滑豆腐 2盒、粉皮條 38克、榨菜絲/肉碎各 75克、蝦子 19克、紅椒碎少許、洋蔥 1/2個（切粒）

調味料
生抽 2湯匙、糖 1/2茶匙、老抽 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量、水 1/2杯

做法
1.豆腐切件，以中火隔水蒸 8分鐘。

2.另煲滾水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。

3.榨菜絲加水浸 10分鐘；蝦子放白鑊炒香。

4.起鑊開中火下油，加肉碎炒熟，加洋蔥粒、榨菜絲、水、生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、紅椒碎、蝦子及粉皮條炒勻，煮滾後下生粉水埋芡，淋在已蒸好的豆腐面上即可。

咖哩蝦跟炸花卷

材料：
油──少許
小蔥──1顆
蝦米──30g
峇拉煎── 小塊
蒜頭──4顆
紅椒──150g
咖哩粉──1/2匙
椰汁──2匙
雞湯──200g

調味料：
味精──少許
鹽──少許
糖──適量

作法：
1. 放油爆香小蔥，蝦米，蒜頭至金黃色。
2. 加入峇拉煎、紅椒，以及調味料調味。
3. 以小火煮15分鐘，加入咖哩粉、椰漿及高湯後備用。
4. 蝦以大火油炸後放入砂煲，加入咖哩汁，以小火煮2分鐘即可。

一品豆腐湯

【原料】
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹荪（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）

【制作過程】
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。

二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分钟上籠蒸.

雞肉串燒石頭鍋飯

材料:
雞肉（切片） 6至8片
大頭豆芽 少許
黃瓜（切絲） 少許
紅蘿蔔（切絲） 少許
芫荽 30克
青紅辣椒（切片） 各一條
白飯 1碗
雞蛋 1粒

調味料:
BBQ醬料
生抽

做法:
一)把石頭鍋弄熱。（注：雞肉先用BBQ醬料及生抽醃好，豆芽及芫菜先煮熟。）
二)放入白飯。
三)把雞肉和所有材料先後排入。
四)淋上BBQ醬料。
五)加入蛋。
六)攪拌後即可食用。

串燒火雞肉

材料
火雞胸肉 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切塊]，罐裝菠蘿 2 片 [瀝乾及切塊]，番茄 2 個 [切塊]

醃料
豉汁 1 湯匙
蠔油 1 湯匙，油 1 茶匙

做法1 火雞肉與醃料拌勻。2. 將火雞肉、菠蘿及番茄相隔串在烤肉籤或竹籤上，放入預熱焗爐攝氏200度 [華氏400度] 焗約8分鐘至熟透。 * 火雞串亦可烤或燒烤至熟。

黑椒小羊扒

材料：
1. 羊扒──150g
2.黑椒粉──1/2匙
蠔油──1/2匙
味精──少許
芡粉──1匙

黑椒醬：
牛油──少許
蒜頭──1/2匙
黑椒醬──1/2匙
雞湯──200g
蠔油──1/2匙
辣椒醬──1/2匙
味精──少許
醬油──少許

作法：
1. 將羊扒加入材料2醃製12小時，過後油炸備用。
2. 牛油爆香蒜頭和黑椒醬，加入材料3後，勾芡。
3. 將羊扒放入炒一炒，即可上碟。

紅燒蹄筋

材料:
蹄筋、海參、去骨雞腿肉、蝦仁、火腿、鳥蛋、香菇、沙拉筍、甜豆、蔥段、薑片、水

調味料：
豬油、米酒1大匙、醬油2大匙、鹽少許、雞粉1大匙、胡椒粉少許、番茄醬1大匙、太白粉、香油

製作方法:
1. 蹄筋切段、海參對剖洗淨切厚片、火腿切條、鳥蛋加入醬油拌勻、去骨雞腿肉切條、香菇切片、沙拉筍切片、甜豆去老絲備用。

2. 熱一鍋滾水，下海參、蝦仁、蹄筋汆燙，撈起瀝乾備用。

3. 熱一 油鍋至六成熱，依序下鳥蛋、雞腿肉、香菇炸至金黃撈出瀝乾油備用。

4. 同一鍋，下豬油溶勻後，爆香薑片、蔥段、火腿條，下筍片、作法2、3、醬油、番茄醬和米酒炒勻後，加入水、雞粉、鹽和胡椒粉調勻，待煮滾續燜煮15分鐘。

5. 起鍋前，放上甜豆炒勻，淋上太白粉水勾芡、撒上香油，即可盛盤。

香炸雞扒

材料:
雞髀肉（起骨） 1片
酥炸粉 適量
油 適量
調味料:
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生抽 少許
胡椒粉 少許

做法:
1)調好的調味料用來醃雞扒20分鐘。
2)將醃好的雞扒，順序兩面分別沾上酥炸粉。
3)燒熱，放進雞扒。
4)炸一分鐘後，反轉再炸一分鐘至金黃色。
5)撈起即成。

海鮮湯麵

材料:
拉麵 100克
蝦子 45只
青蠔 2個
蟹柳 2條
油默菜 5片
調味料:
煮好的高湯 一大碗
香油 少許

做法:
一)先把拉麵、蝦子、青蠔、蟹柳煮熟備用。
二)在所有煮好的材料及拉麵擺在碗上，並加入新鮮的油默菜，再把過熱的高湯淋在拉麵上。
三)最後淋下少許的香油，即完成。

肉碎香菇豆腐

材料：
日本豆腐3條
冬菇2大片
蘿蔔（切絲）半條
蒜米適量
指天椒適量
金針菇1包
雞肉（剁碎）1塊
黃酒少許
鹽少許
糖少許
蠔油適量
醬油少許

做法：
1）熱油鍋，油至四成熱時放入豆腐塊煎至金黃色撈起。
2）鍋內留餘油，放入蒜米、冬菇爆香後，再加入雞肉碎、蘿蔔絲、金針菇、指天椒炒至均勻。
3）再加入少許醬油、蠔油、鹽、糖、黃酒作調味，翻炒一下後即可上碟。

椒盬鴨舌

材料：
鴨舌15條
小辣椒10條
紅辣椒1條
蒜頭10粒

配料：
美極醬1湯匙
白糖少許
麻油少許
花雕油1湯匙

製作過程：
一）鴨舌先鹵過，約45分鐘。
二）小辣椒、紅辣椒及蒜頭弄碎，之後爆香。
三）加入鹵好的鴨舌，炒遍後再加入所有配料。
四）再炒遍片刻，即成。

川北排骨

材料：
排骨350克
小白菜10粿

配料：
姜片（切碎）少許
蒜頭（切碎）少許
大洋蔥（切絲）少許
辣椒乾（切絲）少許

調味料：
辣豆拌醬1湯匙
糖1茶匙
雞精粉1湯匙
紅椒油1湯匙
牛油半湯匙
糯米粉少許

製作過程：
一）熱鍋上放入牛油及油，7分熱，加入爆香，再加入配料。
二）加入排骨，再加入兩杯清水。
三）放入調味料，慢火燜烤20分鐘，收汁。
四）再勾芡，即成。

滋補平鍋魚

材料：
活魚1條
無花果5顆
黨參2條
杞子少許
姜片少許
香菜2條
老雞1隻
老鴨1隻
豬骨500克

製作過程：
一）先熬湯，用老雞、老鴨、豬骨悶熬十小時。
二）加入所有藥材，再熬半小時，另撈雜過濾。
三）要清淡口味的可選擇清蒸，濃郁一點的鄉選擇香炸，魚另外處理，放入湯後，煮至8分熟，再加湯和少許盬，加熱。
四）邊加熱，邊吃，才會吃出滋補平鍋魚的鮮甜美味。

麻婆豆腐

原料：
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，醬油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒。

制作過程：
1、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分钟，以去除石膏味，瀝干水分

2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火焖成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

水煮魚

材料：
魚,鹽、料酒、生粉和一個蛋白,姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒


做法：　
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分钟。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚 排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片 放入，用筷子撥散，3~5分钟即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

醬油雞

材料：
雞半隻
清水半碗
冰糖1大塊
醬油適量
黑油適量

做法：
1）將雞洗凈後，與調味料放入鍋中燜煮。
2）燜煮當中需不時揭開鍋蓋翻動雞身。
3）燜煮約半小時後，取出雞，待冷卻後切塊，加上雞汁即可食用。