芋頭扣肉

材料

荔浦芋 1/2個 五花腩肉 1斤 老抽 2湯匙 蒜頭 6粒 薑（略拍） 4厚片 裢（略拍） 2棵 蒜茸 1/2湯匙 乾裢茸 1湯匙 南乳 1件 冰糖 2湯匙 生抽 1 1/2湯匙 水 1/2杯 生粉 少許

製法

1. 荔浦芋去皮切厚件，放熱油內炸至金黃，取出。 2. 五花腩原件沖淨，用老抽搽抹豬皮，用白鑊爆至啡色。 3. 將原件五花腩放滾水內，連同蒜頭、薑及裢，拖水20分鐘，取出切厚件。 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸及乾裢茸，加入南乳、冰糖、生抽及水，加入五花腩件，拌勻。 5. 芋頭件及五花腩件相間地排好，豬皮向下，放一深碗內蓋好。 6. 隔水燉1 1/2小時，倒出汁料，反扣上碟。 7. 將汁料煮滾，拌入少許生粉水埋芡，淋扣肉面。