脆米蝦餅

材料

鍋粑 1包 中蝦肉 320克 馬蹄 （切碎） 4粒 芫荽葉 少許 雞蛋（拌勻） 1隻 淮鹽 或甜辣醬 少許

製法

1. 蝦去黑腸，沖淨，抹乾，用刀背壓爛，拌入醃料及馬蹄，攪成蝦膠，於入雪櫃30分鐘。 2. 將少許蝦膠搽於鍋粑上，掃些蛋汁，黏上一小塊芫荽葉。 3. 燒半鑊油，蝦膠放下油至炸熟，反轉炸鍋粑至脆身。 4. 取出隔淨油份，蘸淮鹽或甜辣醬吃。

調味

醃料 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 生粉 1湯匙 蛋白（拌勻） 3湯匙