芝麻蝦多士

材料

鮮雞蛋----3-4隻 鮮蝦----約 12 兩 肥肉粒----約 2 湯匙 隔夜方包----3 塊 芝麻----1/4 杯 芫茜----1 株

製法

蝦膠-- 1.鮮蝦去殼，剔除黑腸，洗淨、拭乾、切粒，再用刀柄搗爛。 2.把鹽拌入蝦膠，順一個方向，將它攪、撻一會，以使它變得爽口。 3.蝦膠撻好後，依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉及麻油拌勻。略雪一會，便蝦膠變硬。 芝麻蝦多士-- 1.將餘下的雞蛋加 1/3 茶匙鹽，打勻用闊口淺盆裝盛，好讓整塊方包可以平舖進去沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。 2.在沾了蛋的麵包上，均勻地搽一層蝦膠。 3.將芝麻放在碟中，把有蝦膠的一面麵包平舖上去，讓它披一層芝麻衣。 4.燒熱 2 杯油，將麵包輕輕放入，蝦膠面先朝下，中慢火炸至金黃色。上碟前不妨先放抹手紙上，吸去部份油。

調味

蝦-- 鹽----1/2 茶匙 胡椒粉----1/6 茶匙 糖----1/4 茶匙 粟粉----1/2 湯匙 麻油----數滴