芝麻蝦多士

材料

鮮雞蛋----3-4隻 鮮蝦----約 12 兩 肥肉粒----約 2 湯匙 隔夜方包----3 塊 芝麻----1/4 杯 芫茜----1 株

製法

蝦膠-- 1.鮮蝦去殼，剔除黑腸，洗淨、拭乾、切粒，再用刀柄搗爛。 2.把鹽拌入蝦膠，順一個方向，將它攪、撻一會，以使它變得爽口。 3.蝦膠撻好後，依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉及麻油拌勻。略雪一會，便蝦膠變硬。 芝麻蝦多士-- 1.將餘下的雞蛋加 1/3 茶匙鹽，打勻用闊口淺盆裝盛，好讓整塊方包可以平舖進去沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。 2.在沾了蛋的麵包上，均勻地搽一層蝦膠。 3.將芝麻放在碟中，把有蝦膠的一面麵包平舖上去，讓它披一層芝麻衣。 4.燒熱 2 杯油，將麵包輕輕放入，蝦膠面先朝下，中慢火炸至金黃色。上碟前不妨先放抹手紙上，吸去部份油。

調味

蝦-- 鹽----1/2 茶匙 胡椒粉----1/6 茶匙 糖----1/4 茶匙 粟粉----1/2 湯匙 麻油----數滴

意式波蛋肉醬天使麵

材料

鮮蛋----4 隻 天使幼麵----1 包(約 500 克) 白醋----2 湯匙 肉醬-- 免治豬肉----250 克 免治牛肉----250 克 洋蔥碎----2 個 蕃茄碎----2 個 青豆粟米粒----1/4 杯 蒜茸----4 粒 月桂葉----2 片 百里香----5 克 蕃茄糊----50 克 番茜碎----少許 ※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。

製法

肉醬-- 1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。 2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。 3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。 波蛋-- 1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。 2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。 肉醬天使麵-- 1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。 2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。

椰香南瓜湯

材料

南瓜（去皮、切角）----175克 椰汁----225毫升 乾裢（烤至輕微變色）----4個 鹽----1茶匙 黑胡椒粉----1/4茶匙 裢（切碎）----3棵 雜菜湯----（1.2升）﹕ 洋裢----1個 甘筍----2個 芹菜----2棵 芫荽----少許 黑胡椒子----少許

製法

1. 煮滾 1.5 升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。 2. 加入南瓜拌勻，將湯水煮滾，轉慢火。 3. 加入椰汁、乾裢、鹽及黑胡椒粉，拌勻，待湯水再滾，南瓜應該已熟透。拌入裢，將湯放進暖湯碗中即成。

煎蛋角

材料

瘦豬肉-----3⒂ 蝦米-------半⒂ 菜脯-------1⒂ 裢---------3條 雞蛋-------5隻

製法

1. 菜脯洗淨，滴乾水後剁幼。 2. 蝦米浸軟剁幼。 3. 瘦肉剁幼，加調味撈勻。 4. 下油二湯匙，放下蝦米、瘦肉、菜脯炒熟，盛起待稍冷。 5. 雞蛋拂勻，加入豬肉、蝦米、菜脯、裢，再拂勻。 6. 下油二湯匙，放下一湯匙蛋料，慢火煎至蛋將凝固，把蛋摺成半月形煎香。煎時肉料自會包在蛋內，如荷包蛋形。把蛋料煎完為止。

調味

鹽、生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉、水、油----少許

豉香肉碎馬鈴薯

材料

馬鈴薯 500 克 [1.1 磅/13.5 兩] [切成 1 厘米粒狀] 免治豬肉 300 克 [10 安士/8 兩] 紅椒碎、番荽碎及薄荷葉 裝飾用] 豉油雞汁 4 湯匙

製法

1. 用5湯匙油將馬鈴薯煎至金黃香透，間中翻動以免燒焦。煎好後瀝去大部份的油。 2. 加入免治豬肉炒熟，再加入豉油雞汁，炒勻至熱透，灑下紅椒碎、番荽碎及薄荷葉作裝飾。

砂鍋獅子頭

材料

半肥瘦免治豬肉160克 小棠菜 160克 馬蹄（去皮，剁碎）1粒 冬菇（浸軟，開半）4隻 筍（切片）40克

製法

1.半肥瘦豬肉和馬蹄拌勻，加入調味料，分成兩等份，沾上生粉。 2.將肉丸炸至金黃。 3.在砂鍋內燒油3湯匙，將小棠菜略炒，取起。 4.注入芡汁，加入冬菇、筍肉及肉丸，改慢火將肉丸燜約15分鐘，排上小棠菜，續煮5分鐘，埋芡便成。

調味

調味料 鹽 1/4茶匙 生粉 1湯匙 酒 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 老抽 1湯匙 蛋白 1湯匙 芡汁 上湯 1杯 老抽 1茶匙 埋芡 生粉 1茶匙 水 1湯匙

關中涼肉

材料

五花腩肉600克 白布1塊 辣油少許

製法

1. 五花腩切成薄片。 2. 用布將一層層疊覑的肉包裹覑，置鍋中，再以硬物壓實。 3. 鍋中放進滷水汁，加入調味料及過面清水，將肉煮腍盛起。 4. 待凍，把布打開後，就出現很好看的形狀。 5. 吃時可加辣油。

調味

鹽60克 冰糖20克 八角4粒 桂皮2片 草果1個 陳皮1角 生薑2片

蒜泥白切肉

材料

五花腩 420克 薑 4片 裢 4條 紹酒 4湯匙 青瓜（切薄片） 1/2個

製法

1. 五花腩放入大半鍋水內，連同薑、裢及紹酒煮滾，改用中火煮50至60分鐘至熟，取出，待凍。 2. 將五花腩切成薄片，排放碟內，以青瓜伴邊。 3. 蒜泥汁料拌勻。 4. 將白切肉片蘸蒜泥汁食用。

調味

蒜泥汁 老抽 1/4杯 滾水 1湯匙 糖 1/2湯匙 辣椒油 1 1/2茶匙 蒜茸 6粒 麻油 1/2茶匙 豆瓣醬 1茶匙

合掌瓜燴肉片

材料

合掌瓜 300 克 [10 安士/8 兩] [切片] 豬肉 150 克 [5 安士/4 兩] [切片] 煎香火腿 1 片 [切幼絲] [隨意] 水 250 毫升 [1 杯] 蠔油 1 ½ 湯匙

製法

1. 肉片與醃料拌勻。 2. 用1湯匙油炒香合掌瓜約1分鐘，加入水煮約5分鐘至合掌瓜轉為軟身，加入肉片及蠔油煮至肉片轉熟。 3. 灑上火腿絲。 註：如合掌瓜煮5分鐘後只剩下少量水份便需多加些水。

調味

醃料： 蠔油 1 湯匙 麻油 (混合) 1 茶匙 粟粉 1 茶匙

瘦肉蛋花湯

材料

豬肉 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切片] 藩茄 400 克 [14 安士/10.5 兩] [切塊] 洋蔥 1/2 個 [切片] 雞蛋 2 隻 [打勻] 水 1250 毫升 [5 杯]

製法

1. 豬肉與醃料拌勻。 2. 將水煮沸，加入豬肉、番茄及洋蔥，煮約10分鐘，加入調味料。 3. 將番茄湯煮沸，離火，倒入蛋汁，快手攪勻成蛋花。

調味

醃料： 蠔油 1 湯匙 調味料： 糖 約 2 茶匙，鹽 少許

芋頭扣肉

材料

荔浦芋 1/2個 五花腩肉 1斤 老抽 2湯匙 蒜頭 6粒 薑（略拍） 4厚片 裢（略拍） 2棵 蒜茸 1/2湯匙 乾裢茸 1湯匙 南乳 1件 冰糖 2湯匙 生抽 1 1/2湯匙 水 1/2杯 生粉 少許

製法

1. 荔浦芋去皮切厚件，放熱油內炸至金黃，取出。 2. 五花腩原件沖淨，用老抽搽抹豬皮，用白鑊爆至啡色。 3. 將原件五花腩放滾水內，連同蒜頭、薑及裢，拖水20分鐘，取出切厚件。 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸及乾裢茸，加入南乳、冰糖、生抽及水，加入五花腩件，拌勻。 5. 芋頭件及五花腩件相間地排好，豬皮向下，放一深碗內蓋好。 6. 隔水燉1 1/2小時，倒出汁料，反扣上碟。 7. 將汁料煮滾，拌入少許生粉水埋芡，淋扣肉面。

香茅豬寸骨

材料

豬寸骨 12⒂ 香茅 2支 蒜頭 2粒 乾裢頭 2粒 生粉 1湯匙

製法

1. 香茅、蒜頭及乾裢頭用攪拌機打碎（或切碎）。 2.豬寸骨解凍，洗淨，抹乾水份，用醃料及已打碎的香料拌勻醃1小時。 3.抹去豬寸骨上之香料，與生粉拌勻，放入已燒熱的4湯匙油內，半煎炸至熟透即可。

調味

鹽 1/2茶匙 五香粉 1/3茶匙 黑胡椒粉 1/3茶匙 糖 1/3茶匙 魚露 1 3/4湯匙

伯爵紅茶蛋糕

材料

麵粉 50克 泡打粉 1克 無鹽牛油 15克 雞蛋 100克 砂糖 35克 伯爵紅茶包 3包 熱水 80克

製法

1. 取半包茶葉切碎；另2包茶包用80克熱水浸泡3至5分鐘，取茶20克，待凍。 2. 麵粉和泡打粉混合篩勻；牛油坐熱水至溶。 3. 雞蛋和砂糖打起，倒入茶水混合攪勻，拌入麵粉和茶葉碎，加入牛油溶液，快手拌勻，將麵糊倒入模具內約8分滿。焗12至15分鐘。 4. 蛋糕出爐後，靜待5至10分鐘，退模後放在架上冷卻。

菠菜魚茸蒸蛋

材料

菠菜葉若干 鯇魚肉半碗(可隨意) 雞蛋2隻

製法

1.先將鯇魚腩用薑片，隔水蒸熟，然後起肉，用攪拌機攪成茸。小孩若不喜歡吃魚，不妨在這個步驟加些清水，令魚茸更滑，喜好再強烈的小孩也吃不出是魚肉來。 2.菠菜葉先灼熟，然後放入冷水浸泡一會，可消除澀味。另外，盡量將菠菜壓成茸狀，讓小孩吃不出纖維來，自然會將有豐富鐵質的菠菜吃進肚內！ 3.最後，雞蛋打勻，混入菠菜、魚茸，加入兩隻蛋殼的水分拌勻。 4.想蒸蛋口感幼滑，先可用一隻反轉的碟把蒸蛋的碗蓋著，再蓋煲蓋。蒸上十五分鐘即可。

啤梨蘋果水

材料

蘋果3個 啤梨2個 蜜棗2粒

製法

1.先將啤梨、蘋果洗淨去芯（不用去皮），待用。 2.注入適量清水，放入所有材料，水滾後，轉用文火煲四十五分鐘左右即可。

酥炸帶子

材料

急凍帶子--------半斤 自發粉--------酌量 麵包糠--------酌量 雞蛋--------一隻拂勻 醋--------1/2湯匙

製法

1. 帶子洗淨，加調味料醃二十分鐘，放落滾水中灼半分鐘，取起抹乾水。灼時水中加入少許醋，大約水四杯加醋半湯匙。 2. 把帶子沾上自發粉，然後沾上雞蛋，再沾上麵包糠，放落滾油中炸至金黃色，撈起上碟。

調味

麻油--------少許 胡椒粉--------少許 鹽--------1/3荼匙 生粉--------半湯匙

咖喱三角豆

材料

洋裢------1個 蒜茸------2茶匙 黃薑粉------1/2茶匙 辣椒粉------1茶匙 小茴香粉------1茶匙 芫茜粉------1茶匙 番茄------2個 加蘭馬拉粉------1/2茶匙 罐裝三角豆（雞心豆）------1罐

製法

1. 洋裢切絲﹔番茄切件。 2. 燒熱 1 湯匙油，將蒜茸、洋裢絲炒香，加入全部粉狀材料，炒勻。 3. 加入三角豆、番茄，煮約 10 分鐘，至汁液收乾，下調味料即可品嚐。

調味

鹽------1/2茶匙 糖------1/2茶匙

蠔皇牛肉卷

材料

牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] 甘筍 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切條] 蘆筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切條]

製法

1. 牛柳與醃料拌勻。 2. 甘筍和蘆筍放入沸水中略煮，瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。 3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。 4. 煮熱芡汁，淋在牛柳卷上。

調味

醃料： 蠔油 1 湯匙 芡汁： 蠔油 2 湯匙 水 7 湯匙 粟粉 1 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙

西汁牛扒

材料

西冷牛扒 2 塊厚切 [約 400 克/14 安士/10.5 兩] 新鮮蔬菜及熟意大利粉 伴吃用

製法

1. 牛扒與醃料拌勻。 2. 用2湯匙油將牛扒煎至個人喜歡的熟度，上碟保暖。 3. 將芡汁煮沸，淋在牛扒上，吃時伴以新鮮蔬菜及意粉。

調味

醃料： 蠔油 2 湯匙 粟粉 2 茶匙，油 2 茶匙 芡汁： 蠔油 2 湯匙 番茄醬 2 湯匙 糖 1 湯匙，喼汁 ½ 湯匙 粟粉 1 茶匙，水 75 毫升

蒜豆意大利雲吞

材料

意大利雲吞 [雞肉雲吞] 1 包 [250 克/8 安士/6.5 兩] 蘆筍 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切薄片] 甜椒 1/2 個 [切薄片]

製法

1. 將意大利雲吞放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。 2. 用1湯匙油炒香蘆筍及甜椒，加入芡汁及意大利雲吞煮至熱透。

調味

芡汁： 蒜蓉豆豉醬 2 湯匙 麻油 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 水 4 湯匙

五色菜飯

材料

白飯 350 克 [12 安士/約 2 飯碗] 五色蔬菜 [椰菜花、茄子、菠菜、番茄及珍珠筍] 共 250 克 [8 安士/6.5 兩] [全部切小塊]

製法

1. 用2湯匙油炒熟蔬菜，加入白飯及調味料炒勻至熱透。

調味

調味料： 蠔油 3 湯匙 海鮮醬 1 湯匙

香草瑞士汁燴雞扒

材料

雞扒 2 塊 [約 400 克/14 安士/10.5 兩] 番荽碎 1 湯匙 白飯及新鮮蔬菜 伴吃用

製法

1. 雞扒與醃料拌勻。 2. 用2湯匙油將雞扒煎至僅熟，拌入芡汁，加蓋慢火煮約3分鐘，上碟，灑上番荽碎，吃時伴以白飯及新鮮蔬菜。

調味

醃料： 蠔油 2 茶匙 麻油 1 茶匙 粟粉 1 茶匙 芡汁： 瑞士汁 3 湯匙，水 2 湯匙

五香鹵水火腿伊麵

材料

伊麵 150 克 [5 安士/4 兩] 火腿 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲] 本菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] 金菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] 甘筍 25 克 [1 安士] [切絲] 蔥 2 棵 [切段] 紅辣椒 ½ 隻 [切塊]

製法

1. 伊麵放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 用2湯匙爆香蔥段及紅辣椒，加入火腿、本菇、金菇及甘筍炒約1分鐘。 3. 加入伊麵及芡汁煮至汁濃。

調味

芡汁： 五香鹵水汁 4 湯匙 水 125 毫升 [½ 杯]

荔枝布甸

材料

荔枝味鎹喱粉 3包 罐裝荔枝 1罐 淡奶 1罐(大)

製法

1. 罐裝荔枝隔去水份，瀝乾，切粒，待用。 2. 鎹喱粉用400毫升滾水拌勻至溶化，注入200毫升冷開水攪拌至涼，加入淡奶、荔枝粒拌勻。 3. 將布甸溶液倒入模形中，放入雪櫃冷藏至凝固，可伴以蜜桃粒及薄荷葉上桌。

辣醃火雞腎

材料

美國火雞腎----6 隻 薄荷葉----2 兩 青瓜----4 兩 指天椒----2隻 香茅----1 枝 青檸汁----3 湯匙

製法

1.美國火雞腎洗淨，加入醃料拌勻 2.將美國火雞腎放入熱水中，用慢火煮 20 分鐘，取出切塊。 3.薄荷葉、青瓜切絲，指天椒、香茅切粒。 4.將上項材料，青檸汁、美國火雞腎拌勻盛碟上進食。

調味

魚露----2 湯匙 糖----1 湯匙 麻油----1 茶匙 凍水----3 湯匙 醃料 薑汁----1 茶匙 酒----1 茶匙

日式鰻魚炒飯

材料

白飯 2碗 蘿蔔粒 2湯匙 洋裢粒 3湯匙 蛋 2隻 鰻魚 1條 鰻魚汁 1樽 薑（切絲） 1塊 海鹽 適量 白胡椒粉 適量

製法

1. 焗爐預熱至190℃。熱鑊加油把蛋炒熟備用。 2. 熱鑊加油、洋裢及薑。加入蘿蔔、鹽及胡椒粉調味。倒入白飯同炒至飯粒變得乾身。 3. 把鰻魚放入焗爐以190℃焗6分鐘。於鰻魚表面掃上一層厚厚的鰻魚汁後，再置焗爐內焗1分鐘。取出後切塊備用。把鰻魚、蛋絲及白飯一同置鑊內炒1至2分鐘便可享用。

脆米蝦餅

材料

鍋粑 1包 中蝦肉 320克 馬蹄 （切碎） 4粒 芫荽葉 少許 雞蛋（拌勻） 1隻 淮鹽 或甜辣醬 少許

製法

1. 蝦去黑腸，沖淨，抹乾，用刀背壓爛，拌入醃料及馬蹄，攪成蝦膠，於入雪櫃30分鐘。 2. 將少許蝦膠搽於鍋粑上，掃些蛋汁，黏上一小塊芫荽葉。 3. 燒半鑊油，蝦膠放下油至炸熟，反轉炸鍋粑至脆身。 4. 取出隔淨油份，蘸淮鹽或甜辣醬吃。

調味

醃料 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 生粉 1湯匙 蛋白（拌勻） 3湯匙

炸麵雞蛋煎魚腸

材料

鯇魚腸 3副 雞蛋 4隻 油炸鬼 2條 芫荽（切粒） 2條 薑（切幼絲） 2片 粗鹽 少量 白醋 1茶匙 薑汁酒 1茶匙 胡椒粉 少量

製法

1. 鯇魚腸以剪刀通淨，再以粗鹽擦透，以水沖淨，切段，置盤中。 2. 加入醃料拌勻，油炸鬼切薄片後，加入雞蛋、調味料、芫荽、薑絲等，拌透。 3. 燒紅易潔鑊，下油1湯匙，倒下魚腸、雞蛋混合料，以中慢火煎至兩面金黃，夠熟即成。

調味

雞粉 1茶匙

煙肉蛋黃汁螺絲粉

材料

乾螺絲粉 500克 煙肉 10片 橄欖油 5毫升 蛋黃 5隻 高脂厚忌廉 100毫升 巴馬芝士（搓碎） 125克 鹽、鮮磨胡椒 少許

製法

1. 把螺絲粉放進煮滾的鹽水中煮至有咬勁，一邊煮螺絲粉，另一邊把煙肉放油裏煎至脆，略微搗碎，待用。 2. 把蛋黃、忌廉和一半芝士放在碗裏打勻。 3. 螺絲粉煮熟時，瀝乾，馬上與煙肉和蛋黃液拌在一起，直至醬汁均勻地塗在螺絲粉上。 4. 用慢火煮螺絲粉至醬汁略微變稠，加入鹽及鮮磨胡椒調味。

特色烏冬撈

材料

日式烏冬麵 2 包 [400 克/10.5 兩] 蝦肉 120 克 [4 安士/3 兩] 蘆筍 120 克 [4 安士/3 兩] [切薄片] 甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片] 烤香松子仁 灑面用 [隨意]

製法

1. 將烏冬麵放入沸水中煮熱，瀝乾。 2. 將蝦肉、蘆筍及甜椒放入沸水中煮熟，瀝乾放在烏冬麵上，加入調味料撈勻，灑上烤香松子仁，即可享用。

調味

調味料： 蠔油 2 湯匙 麻油 1 茶匙 [隨意] 茄汁 (唧唧樽) 2 湯匙 日式芥醬 1 湯匙

夏威夷小炒

材料:

雞肉 300 克 [10 安士/8 兩] [切粒] 甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒] 西芹 1 條 [切粒] 罐裝菠蘿 2 片 [切塊] 夏威夷果仁 3 湯匙

製法:

1. 用2湯匙油炒熟雞肉，加入甘筍及西芹，炒約1分鐘。 2. 拌入芡汁、菠蘿及夏威夷果仁，炒勻至熱透。

調味

芡汁： 蠔油 45 克 水 5 湯匙 粟粉 1/2 茶匙

蠔油皮蛋豆腐

材料:
豆腐 2 塊
皮蛋 2 隻 [對切]
肉鬆 4 湯匙

調味料：
蠔油 3 湯匙
芝麻油 1 茶匙
糖 1 湯匙
冷開水 2 湯匙
蔥花 3 湯匙
蒜末 1 茶匙
紅椒末 隨意

製法:
1. 豆腐以冷開水洗淨，每塊橫剖成兩片排放碟上，皮蛋擺在豆腐上。
2. 將調味料拌勻淋在皮蛋豆腐上，再灑上肉鬆及蔥花。