義大利蛋白餅

【材　 料】
TPT 80公克
糖粉 50公克
蛋白 160公克
細砂糖 80公克
塔塔粉 1公克
裝飾用糖粉 少許

【做　 法】
1.TPT和糖粉一起過篩。
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏乾性的狀態。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為麵糊。
4.將麵糊裝入擠花袋中。
5.在烤盤上擠出螺旋狀的麵糊。
6.灑上裝飾用的糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘，即為義大利蛋白餅。
7.取出作法6烤好的義大利蛋白餅放涼後，在其表面上噴灑少許水份即可取下烘焙紙。

【小技巧】
杏仁粉與糖粉以1:1比例調和而成的