蔓越莓馬卡龍

【材　 料】
材料1：
杏仁TPT 250公克
糖粉 100公克
蔓越莓果汁粉 5公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
粉紅色色膏 少許
材料2：
鮮奶油 100㏄
新鮮藍莓 適量

【做　 法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、蔓越莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把鮮奶油用打蛋器打至發後，裝入擠花袋內在作法7烤好的馬卡龍內層擠入奶油餡，並加上新鮮藍莓作裝飾即完成。

【小技巧】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

貝妮甜甜圈

【材　 料】
香草海綿蛋糕 6片
咖啡酒糖液 適量
乳酪慕斯餡 1174公克
新鮮蔓越莓果 24顆
鏡面果膠 適量
貝妮矽膠模 6個

【做　 法】
1.在香草海綿蛋糕的表面刷上咖啡酒糖液備用。

2.將乳酪慕斯餡裝入擠花袋內，並分別擠入貝妮矽膠模中至與模口齊平。

3.把作法1刷上咖啡酒糖液的香草海綿蛋糕那面置貼在作法2的底部，並放入冷凍室中冷凍約1小時。

4.自冷庫室取出作法3，一一將成品倒扣出來，於凹口處放入新鮮蔓越莓果，再刷上少許鏡面果膠即完成。

摩卡莉莉安戚風蛋糕

【材　 料】
熱水 80公克
咖啡粉 12公克
沙拉油 110公克
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2小匙
鹽 2小匙
蛋黃 130公克
蛋白 187公克
細砂糖 100公克
內餡：
咖啡奶油霜 適量
裝飾1：
細砂糖 30公克
水 適量
杏仁片 100公克
裝飾2：
白醋栗 適量
藍莓 適量
夏威夷果 適量
核桃 適量


【做　 法】
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。

6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。

【備　註】
長30公分／１捲
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。

焗日式芝士蛋糕

材料及份量:

忌廉芝士9安士
粟粉2 安士
他他粉1/2安士﹝超級市場有售﹞
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
砂糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士

製法:

1. 芝士燉溶﹝可加少許鮮奶，助其快溶﹞，再將蛋黃倒入攪勻。

2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。

3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。

4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。

5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油﹝以便蛋糕焗好後容易起出﹞，盆邊圍上紙﹝紙亦搽上油﹞。焗爐同時先開15分鐘。

6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。

柚子焦糖香蕉

材料
西柚肉 2湯匙、香蕉 3條、糖適量

汁料
蜂蜜/吉士粉各 2茶匙、水 1/2杯、檸檬汁 1茶匙

做法
1.將香蕉起肉切片，蕉皮留用。
2.香蕉片兩面沾上糖，下油鑊煎香至金黃色後，釀入蕉皮內。
3.吉士粉加入少許水拌勻。
4.將半杯水倒入鍋，開細火，將蜂蜜、檸檬汁及西柚肉煮滾，下吉士粉水拌勻，淋上香蕉面即成。


貼士
煎香蕉時要不時轉動煎盤，令火力更平均，避免煎燶。

義大利蛋白餅

【材　 料】
TPT 80公克
糖粉 50公克
蛋白 160公克
細砂糖 80公克
塔塔粉 1公克
裝飾用糖粉 少許

【做　 法】
1.TPT和糖粉一起過篩。
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏乾性的狀態。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為麵糊。
4.將麵糊裝入擠花袋中。
5.在烤盤上擠出螺旋狀的麵糊。
6.灑上裝飾用的糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘，即為義大利蛋白餅。
7.取出作法6烤好的義大利蛋白餅放涼後，在其表面上噴灑少許水份即可取下烘焙紙。

【小技巧】
杏仁粉與糖粉以1:1比例調和而成的

南瓜批

【材　 料】
A.
甜批皮 250g
蜂蜜 1/2大匙
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
柳橙皮屑 1/2個

B.
南瓜 350g
細砂糖 65g
玉米粉 35g
肉桂粉 1/4小匙

C.
水 1小匙
全蛋 1個

【做　 法】
1.將1份甜批皮桿開成0.4㎝厚，放入派盤內整型後並用叉子插孔，鬆弛約１５分鐘。

2.將南瓜切成小塊，放入蒸籠中蒸軟後，趁熱壓成泥狀，加入細砂糖拌勻後，再加入１個全蛋拌勻後，與過篩的玉米粉、肉桂粉與鹽拌勻即為南瓜餡。

3.將南瓜餡倒入作法1的批皮中鋪平。

4.將剩下半份的派皮桿開，用刀子切成長條狀，派的邊緣刷上材料c混合蛋黃液後，將批皮放在作法3的表面排成格子狀，四周壓緊,於表面再刷上一層蛋黃液後，放入烤箱以180/200℃烘焙約18～22分鐘即可。

【小技巧】
成品數量：8吋１個
甜批皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜批皮

諾瓦拉杏仁蛋糕

【材　 料】
杏仁膏 160公克
蛋黃 110公克
檸檬皮 2公克
肉桂粉 0.5公克
鹽 1公克
蛋白 200公克
細砂糖 150公克
低筋麵粉 160公克
可可粉 30公克
杏仁角 50公克
夏威夷果仁 50公克
發酵奶油 90公克
內餡：
白奶油霜 100公克
裝飾：
杏仁角 適量
巧克力片 適量

【做　 法】
1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。

2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。

4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。

5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。

6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。

【備　註】
4吋中空耐烤模／3個

巧克力楓糖蛋糕

【材　 料】
牛奶 150公克
沙拉油 112公克　
楓糖 43公克
低筋麵粉 181公克　
可可粉 28公克　
小蘇打粉 2公克
泡打粉 2公克
鹽 2公克
蛋黃 125公克
蛋白 250公克　
細砂糖 150公克　
奶油杏仁：
糖粉 150公克　
發酵奶油 150公克
杏仁粉 150公克
低筋麵粉 8公克
全蛋 120公克
乾果 適量


【做　 法】
1.將牛奶、沙拉油、楓糖混合溫熱後，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

2.蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.製作奶油杏仁醬時，是將發酵奶油、糖粉拌勻加入全蛋拌勻，最後加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉拌勻備用。

5.將作法3倒入６吋模型中，並在表面擠上薄薄一層作法4，再撒上各式干果後放入烤箱，以上火190℃／下火160℃，烘烤45~50分鐘後取出放涼即可。

香橙蛋糕

材料:
橙汁 2至 3茶匙
橙皮 1/2茶匙
自發粉 85克
吉士粉 9克
雞蛋 3隻
糖 90克
橄欖油 27克
糖霜 1/2杯

製法:
1.將自發粉、吉士粉及橙皮拌勻。

2.雞蛋加糖拂打 3分鐘至稠身，然後分三次加入（ 1），攪勻成麪糊。將一殼麪糊加入橄欖油中攪勻，然後再倒入麪糊中攪勻，這樣就不會因過份攪拌令氣泡消失，蛋糕更鬆軟。

3.將（ 2）倒入已掃油及鋪上焗爐紙的焗盤內，放入已預熱至 180℃焗爐焗 20至 25分鐘，取出攤涼，脫模後撕走焗爐紙。

4.將糖霜與橙汁拌勻，淋在蛋糕上，加橙皮做裝飾即成。

小貼士:
如家中沒有焗爐，可將蛋糕放入鑊用中大火蒸 12至 15分鐘，蛋糕亦一樣鬆軟。

黑豆抹茶戚風蛋糕

【材　 料】
熱水 85公克
抹茶粉 10公克
沙拉油 90公克
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2公克
鹽 2公克
蛋黃 138公克
蛋白 275公克
細砂糖 150公克
黑豆 75公克
內餡：
白奶油霜 適量
裝飾：
巧克力餅乾屑 適量

【做　 法】
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。

2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。

3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。

5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。

【備　註】
1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。
2.可購買市售的巧克力餅乾並將它敲成碎屑狀使用。

富士山蛋糕

【材　 料】
A.沙拉油 59公克
可可粉 44公克
B.全蛋 622公克
蛋黃 30公克
細砂糖 504公克
C.低筋麵粉 297公克
小蘇打 3公克
D.奶水 77公克
融化的白巧克力 適量
裝飾用巧克力片 適量

【做　 法】
1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。

2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。

杏脯忌廉杯

食材 :
杏脯肉50克（切碎）
鮮忌廉100毫升
大蛋白1個
消化餅100克（壓碎）
杏仁片少許
調味 : 幼砂糖50克
輰呢拿香精 / 橙皮（切碎）各1/2茶匙

做法 :
1. 將忌廉以慢速打起，逐少加入25克砂糖，打至企身。
2. 將蛋白打起，逐少加入25克砂糖，將蛋白打至企身。
3. 忌廉與蛋白拌勻，加入輰呢拿香精及橙皮拌勻，加入杏脯肉。
4. 消化餅壓碎後放在香檳杯底，然後鋪上一層忌廉，再鋪一層餅碎加一層忌廉，放入雪櫃內雪凍。
5. 杏仁片放入焗爐以200℃烘5分鐘至甘香，放涼後在食前才鋪在忌廉面上便可。

杏仁布丁

【材　 料】
鮮奶 511公克
鮮奶油 236公克
細砂糖 197公克
鹽 4公克
杏仁精 5公克
吉利丁 12公克

【做　 法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。

5.將作法4放入杯中。

法式油炸泡芙

【材　 料】
水 150公克
奶油 60公克
鹽 1公克
高筋麵粉 150公克
泡打粉 4公克
全蛋 150公克
牛奶 90公克
沙拉油 適量
細砂糖 適量

【做　 法】
器具準備：
適當的油炸鍋。
烤盤紙裁成7×7cm。
擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。

1.鍋內放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。

2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。

3.將糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60～65℃左右時，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。

4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。

5.將作法4麵糊裝入擠花袋，在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

6.鍋內放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、麵糊朝下的方式放入油鍋中油炸，麵糊經油炸膨脹後，紙會自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝乾油份，再趁熱沾上細砂糖食用。

開心小圓球

【材　 料】
杏仁粉 143公克
糖粉 143公克
全蛋 144公克
奶油 69公克


【做　 法】
1.奶油融化備用。

2.先將杏仁粉、糖粉過篩，再加入蛋拌勻，拌勻後加入作法1已融化的奶油，一起拌至均勻，靜置約1小時。

3.將作法2裝入模形中，入爐烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙約15分鐘即可。

丹麥水果

【材　 料】
高筋麵粉 150公克
低筋麵粉 50公克
新鮮酵母 12公克
水 90公克
鹽 3公克
細砂糖 30公克
奶粉 12公克
蛋 30公克
酥油 24公克
裹入油 100公克
藍苺 適量
草莓 適量
卡士達餡 適量


【做　 法】
1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。

2.將裹入油整形成正方形，備用。

3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。

4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。

5.再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右，再度展開為長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後，靜置鬆弛。

6.作法5切成1公分寬條狀，捲起放入鋁盤中、中間擠入卡士達餡，排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為2倍大。

7.入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右，出爐後再裝飾藍莓粒、草莓丁即可。

杏仁瓦片

【材　 料】
蛋白 100公克
全蛋 75公克
糖粉 184公克
低筋麵粉 84公克
玉米粉 15公克
杏仁片 252公克
奶油 126公克

【做　 法】
1.將蛋白、全蛋，以同方向拌勻，加入已過篩的糖粉拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉一起拌勻，續加入杏仁片拌勻，最後加入融化的奶油拌勻，靜置約30分鐘。

2.將作法1用湯匙裝所需份量至烤盤中，再用雙手將麵糊推平攤開，入爐烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙約10分鐘，呈金黃色即可。

雪花巧克力球

【材　 料】
巧克力 70公克
奶油 10公克
鮮奶油 45公克
白蘭地酒 10cc

【調 味 料】
糖粉 適量

【做　 法】
1.巧克力切碎備用。

2.鮮奶油煮開後加入巧克力碎攪拌均勻，待稍涼加入奶油，以餘溫溶化奶油，然後加入白蘭地酒拌勻，放涼待冷卻。

3.將巧克力鬆球原料以蠟紙捲成擠花袋，擠出小圓球冷藏，待稍硬時搓圓，沾巧克力後再沾糖粉即可。

心心相印

【材　 料】
蛋黃 82公克
細砂糖 44公克
蛋白 126公克
細砂糖 82公克
塔塔粉 1公克
低筋麵粉 164公克
果醬 適量

【做　 法】
1.將蛋黃及細砂糖一起打至顏色變白、體積變大，無顆粒狀。

2.蛋白打至濕性發泡，接近乾性發泡狀。

3.將作法1加入作法2中，輕拌兩下，再加入已過篩的低筋麵粉，拌至無乾粉狀後，裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約2公分寬的圓形（重複此作法，至麵糊擠完為止），需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。

4.入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約12~15分鐘出爐，待涼後中間擠入果醬，兩片合併即可。

起司玉米餅

【材　 料】
切片土司 8片
圓形模具 1個
全蛋 1顆
罐裝玉米粒 4大匙
切達起司粒 2大匙

【做　 法】
1.用圓形模具將切片土司蓋壓出圓形片狀共八片；雞蛋打勻成蛋液備用。

2.取一片作法1的圓土司片，在邊緣塗上作法1的蛋液後，在土司片中央放入1大匙的玉米粒及1/2大匙的起司粒，並蓋上另一片圓土司片，再將邊緣捏緊備用。

3.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，再將作法2的半成品放入鍋中炸至表面呈金黃色後撈起瀝油即可。

森林蛋糕

【材　 料】
重奶油麵糊 1份
葡萄乾 100公克
蜜之果 100公克
桔皮 100公克

【做　 法】
1.重奶油麵糊加入葡萄乾、蜜之果、桔皮攪拌均勻。

2.麵糊倒入模型中，每個約裝300公克，入爐烘焙，以上火180℃，下火180℃，烤至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至裂口處呈金黃色即可。

迷你堤拉小可愛

【材　 料】
巧克力海綿蛋糕 10片
咖啡酒糖液 適量
乳酪慕斯餡 1000公克
可可粉 適量
指形蛋糕 790公克
小圓形慕斯模 10個


【做　 法】
1.在巧克力海綿蛋糕表面刷上適量的咖啡酒糖液後，分別將巧克力海綿蛋糕放入小圓形慕斯的模底。

2.將乳酪慕斯餡裝入擠花袋內，分別擠入作法1的小圓形慕斯模中，至與模口齊平，放入冷凍室中冷凍1小時。

3.自冷庫室中取出作法3，以火槍脫模器將材料脫出模圈。

4.將已過篩的可可粉均勻的撒在作法3的表面，外圍圍上一圈指形蛋糕，可綁上緞帶加以裝飾即完成。

櫻桃米蘇

【材　 料】
乳酪慕斯餡 1174公克
香草海綿蛋糕 10片
櫻桃餡 適量
新鮮藍莓粒 適量
透明水杯 10個

【做　 法】
1.把乳酪慕斯餡裝入擠花袋內，依序在10個透明水杯中擠入約1/4高的量。

2.於作法1上依序放入一片香草海綿蛋糕後，再加入適量的櫻桃餡。

3.在作法2的杯中擠入約1/4杯高的乳酪慕斯餡，再重複一次作法2的步驟，最後再擠入少許乳酪慕斯餡至與瓶口齊平，全部送入冷凍室中冷凍約1小時。

4.在冷凍好的作法3上以櫻桃餡與新鮮藍莓粒裝飾即完成。

西瓜乳酪凍

材 料
西 瓜 2 斤
魚 膠 粉 2 湯 匙
牛 奶 125 毫 升
糖 6 湯 匙

做 法
1. 西 瓜 起 肉 ， 將 其 中 1/4 份 量 切 細 粒 ， 其 餘 放 入 攪 拌 機 打 成 西 瓜 汁 。

2. 魚 膠 粉 加 入 少 許 水 煮 溶 ， 下 糖 拌 勻 ， 加 入 牛 奶 、 西 瓜 汁 及 西 瓜 粒 拌 勻 。

3. 將 （ 2 ） 注 入 模 具 ， 放 雪 櫃 雪 2 小 時 或 至 凝 固 即 可 。

小貼 士
在 模 內 掃 上 少 許 油 ， 當 液 體 凝 固 後 會 較 易 脫 模 。

黑糖布朗尼

【材　 料】
杏仁TPT粉 365公克
黑糖 435公克
糖粉 435公克
全蛋 521公克
牛奶 391公克
奶油 470公克
低筋麵粉 470公克
可可粉 94公克
小蘇打粉 10公克

【做　 法】
1.將黑糖、糖粉、杏仁TPT粉混合一起過篩備用。

2.將低筋麵粉、可可粉與小蘇打粉混合一起過篩備用。

3.奶油切片，以隔水加熱方式使其充分融化備用。

4.將作法1放入攪拌缸中，分次加入全蛋以中速攪拌至完全均勻且濕軟，再倒入作法2粉料。

5.將作法4續以中速攪拌均勻後，加入作法3的奶油拌勻，再加入牛奶拌勻成麵糊。

6.將作法5的麵糊倒入鋪好烤盤紙的小型水果條模型中抹平，移入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火180℃烘烤約40分鐘即可。

香芒椰子條

材 料
麵 粉 3/4 杯
鹽 少 許
牛 油 / 糖 各 1/4 杯 （ 切 粒 ）
冰 水 1 1/2 湯 匙
蛋 1 隻
椰 絲 1 1/3 杯
芒 果 醬 1/6 杯

做 法
1. 將 麵 粉 及 鹽 放 碗 內 拌 勻 ， 加 入 牛 油 拌 勻 ， 逐 漸 加 入 冰 水 搓 勻 ， 鋪 平 壓 在 盤 內 。

2. 預 熱 焗 爐 用 220 ℃ 將 （ 1 ） 焗 20 分 鐘 成 餅 底 。

3. 用 打 蛋 器 將 蛋 在 高 速 下 打 起 ， 逐 漸 加 入 糖 ， 打 至 濃 身 及 檸 檬 色 ， 加 入 椰 絲 拌 勻 。

4. 將 芒 果 醬 倒 在 餅 底 上 ， 鋪 上 （ 3 ） ， 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 25 分 鐘 或 至 金 黃 ， 切 件 即 成 。

小貼 士
焗 好 的 香 芒 椰 子 條 ， 取 出 後 要 放 在 鐵 架 上 待 冷 後 才 可 切 件 ， 否 則 很 易 會 切 散 。

珍珠蘋果凍

所需材料：
蘋果 ... 300g
西谷米 ... 100g
熱開水 ... 4杯
細白糖 ... 150ｇ
洋菜粉 ... 10g

作法步驟：
蘋果去皮、去果核後切成小片，與 50g 細白糖同入耐熱袋中，以強微波 7 分鐘燜煮。
取一容器，放入西谷米與熱開水，先以強微波 7 分鐘煮滾後，取出加入 100g 細白糖、洋菜粉，覆蓋，再以強微波 7 分鐘煮透。
將蘋果拌入西谷米中，以強微波 3 分鐘蒸煮，取出後分置果凍模型，放入冰箱冷藏即可。

可愛小箭豬

所需材料：
蛋 ... 4個
細砂糖 ... 120克
低筋麵粉 ... 120克
鹽 ... 1/4小匙
沙拉油 ... 2大匙
牛奶 ... 2大匙
咖啡 ... 1大匙(即溶的)
杏仁條 ... 少許
黑巧克力 ... 適量
白巧克力 ... 少許

作法步驟：
烤箱先預熱到180℃。
烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
在牛奶中溶入即溶咖啡，依基本海綿蛋糕全蛋做法即可做出咖啡海綿蛋糕。
蛋糕切成 6 塊楔形，尖端修圓一點作小毫豬的身體。
巧克力切碎，隔水加熱至融化。
將小毫豬全身塗滿巧克力，趁熱時插入杏仁條做刺。
在前端點兩點白巧克力，再在白巧克力上點一點黑巧克力當眼精即可。

草莓小天使蛋糕

所需材料：
A 料
蛋白 ... 6個
香草精 ... 數滴
塔塔粉 ... 1小匙
低筋麵粉 ... 90克
糖 ... 120克
鹽 ... 1/4小匙
草莓 ... 60克
B 料
鮮奶油 ... 1/2杯
糖珠 ... 少許
草莓 ... 15個


作法步驟：
烤箱先預熱到 220 度。
烤時放烤箱中層，烤約 15 分鐘。
草莓洗淨、去蒂，用果汁機打成泥 (約有 1/4 杯) ，代替牛奶。
其餘做法與基本天使蛋糕相同。好要蛋糕切開有較鮮豔的粉紅色，麵糊中必須加色素。

小技巧：
1.鮮奶油打發，擠在蛋糕中間凹餡處。
2.放3片切半的草莓及數粒糖珠裝飾。
3.沙巴露模型類似環狀模型，但中管較短故做出之蛋糕不中空，凹陷處可盛裝水果。
4.圖中蛋糕有添加少許紅色素，讀者可不必添加。
5.此蛋糕若不加奶油而塗一層糖霜也很可口，有些類似鬆軟的小甜麵包。

黑糖蜜汁淋芝麻布丁

【材　料】
A.牛奶 300㏄
　細砂糖 30公克
　鮮奶油 150㏄
B.芝麻醬 60公克
　吉利丁片 15公克
C.水 35㏄
　麥芽糖 20公克
　黑糖 40公克
D.蜂蜜 10公克

【做　法】
1.將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火，待冷卻後加入材料D拌勻備用。
2.將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。
3.另取鍋放入芝麻醬，並分次加入作法2拌勻，以小火加熱至85℃即可。
4.將泡過水的吉利丁片充份瀝乾，加入作法3中拌勻後，待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。
5.食用時，自模型中扣出裝盤，淋上作法1的黑糖蜜即可。

車厘撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖2/3 杯
雞蛋1 隻
麵粉2 杯
梳打粉1/4 茶匙
杏仁1/4 杯，去衣，烘香，磨碎

撻心：
冷水1/2 杯淡o者喱粉2 包
無核黑車厘子2 罐﹝車厘子水留用﹞
糖1 湯匙
雲尼拿香油1/8 茶匙
鮮忌廉1 瓶，加糖2 湯匙，打起
牛油溶液4 茶匙

製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋攪透。
麵粉、梳打粉篩勻，與杏仁碎快手同加入牛油成份內攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

撻心：
冷水1/2 杯，將淡o者喱粉浸5 分鐘。
取車厘子罐內的水1 1/2 杯煮滾，將溶透之o者喱粉倒入車厘子水內待溶，再加糖1 湯匙，待冷。
將鮮忌廉打起，搽一層在撻皮底，然後將車厘子水冷至半凝固狀態，即倒少許於車厘子之上，然後將撻放入雪櫃內於30 分鐘。
將餘下鮮忌廉唧於撻面，即可上碟。

白豆沙涼果

【材　料】
白豆沙 200公克
抹茶粉 2公克
葛粉 20公克
細砂糖 100公克
水 500公克

【做　法】
1.將無油白豆沙200公克與抹茶粉2公克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成每份5公克備用。
2.將葛粉20公克與細砂糖100公克拌勻後，加入水500公克以小火加熱煮至透明，即可離火。
3.取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許作法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。

【備　註】
份量約40個。

蜜薑杏餅

材料及份量:
牛油12 安士
糖1 1/4 杯
淺色糖膠2/3 杯
麵粉4 杯
梳打粉1 1/2 茶匙
鹽1/2 茶匙
玉桂粉1/8 茶匙
杏仁1 1/2 杯，切碎，烘香
糖薑10 粒，切幼

製法:
牛油和糖攪至檸檬色，即加入糖膠攪勻。
麵粉、梳打粉、鹽及玉桂粉同篩勻，加入牛油內，最後加入杏仁和糖薑同搓勻。
將粉糰做成2 吋直徑之長條，用蠟紙包好，放入雪櫃內約1 至2 小時。
取出粉糰，切成1/4 吋厚片，放在焗板上，然後放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗20 至25 分鐘，即可做小餅3 1/2 磅。

焗蓮蓉西米布甸

材料:
西米 50g
砂糖 50g
牛油 20g
吉士粉 15g
粟粉 15g
雞蛋 1隻
淡奶 65ml
清水 300ml
蓮蓉 8湯匙

步驟:
(1)煮滾一大鍋水 (份量外), 下西米大火煮約15分鐘, 熄火冚蓋焗約半小時至完全透明, 用筲箕盛着過冷河備用
(2)雞蛋拂勻, 下吉士粉, 粟粉拌勻後加入淡奶, 拌勻備用
(3)煮滾300ml水, 熄火, 下砂糖和牛油拌勻, 下西米和吉士粉溶液, 拌勻
(4)杯內掃油, 倒一半混合物, 放一湯匙蓮蓉, 再倒入混合物至8分滿
(5)放入已預熱200度之焗爐內焗20分鐘至表面金黃即成

小貼士:
(1)剛焗完後布甸仍是流質的, 讓它攤涼約半小時才會凝固, 此時吃溫度剛好
(2)可用栗蓉和芋蓉代替蓮蓉, 也可不可饀料
(3)可用廚房紙加點油抹模內代替掃油, 這樣用油可大大減少, 也免卻洗掃的麻煩

牛油曲奇

材料及份量:
牛油1 磅
糖霜2 杯
雞蛋2 隻
麵粉4 1/2 杯
全脂奶粉1 杯﹝3 安士﹞
雲尼拿香油1 茶匙
車厘子數粒，切細

製法:
先將牛油攪成忌廉狀。
加入糖霜及雲尼拿香油，繼續攪至淡黃色。
蛋分2 次加入，繼續攪拌。
麵粉與奶粉同篩勻，分3 次加入牛油內攪勻。
預備焗盆，搽油、撲上少許麵粉。
用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1 粒紅車厘子。
放入已預熱至180 度的焗爐內，焗15 至20 分鐘即成。

芒果林明頓蛋糕

材料及份量:
牛油蛋糕 1條
芒果 1個
鮮奶 1杯
白朱古力 半杯
椰絲 1包

製法:
1. 將牛油蛋糕切成1吋乘1吋的方粒備用。
2. 芒果去皮起肉，將芒果攪拌成蓉備用。
3. 開火，將鮮奶放入鍋中煲熱。
4. 倒入白朱古力，邊煮邊攪拌至溶為止。
5. 將芒果蓉倒入煲中加熱一會。
6. 將椰絲倒入碗中備用。
7. 將蛋糕沾上牛奶朱古力漿，然後立刻黏上椰絲，放於碟上待凝固，最後放入雪櫃30分鐘雪凍即成。

小貼士 ：
1. 不用芒果，可以其它生果代替。
2. 蛋糕方面，如果自己懂得做牛油蛋糕，就用自己的，不需買現成！

綠茵玫瑰凍

食材 :
綠茶茶包3個
青瓜1條
玫瑰30克
魚膠片3片
熱水400毫升
調味 : 糖4湯匙
玫瑰露酒1湯匙

做法 :
1. 魚膠片浸軟後分成兩份。
2. 青瓜去皮磨茸隔水。
3. 用200毫升熱水浸綠茶包10分鐘，掉去茶包後放入一份魚膠片及2湯匙糖攪勻，加入青瓜茸，倒入杯內至半滿，雪至凝固。
4. 燒滾200毫升熱水煮玫瑰3分鐘，隔去玫瑰，加入餘下魚膠片及2湯匙糖攪勻後倒入玫瑰露，倒進剛才的杯裡，再雪至凝固便成。

芒果芝士撻

材料及份量:
芒果 2個
麥維他消化餅 10塊
牛油 70g
魚膠粉 8g
溫水 30g
甜忌廉 90g
馬士卡邦芝士 100g

製法:
1) 將1個芒果打成芒果汁，另１個芒果起肉切粒。
2) 將消化餅壓碎。
3) 牛油放入微波爐叮熱成牛油溶液，加入(2)拌勻後放入撻模壓實，然後放進雪櫃冷藏格冷藏10分鐘。
4) 魚膠粉加水混合，用熱水坐溶。
5) 甜忌廉打至8成企身，分兩次加入已降至室溫的馬士卡邦芝士中打勻。
5) 將魚膠水加入芒果汁拌勻，加入(5)中轉用膠刮將芒果汁跟芝士輕輕拌勻。
6) 將(5)放入撻模，放入雪櫃冷藏1-2小時取出，加上芒果粒裝飾即成。

雜果Pancake

材料及份量:
香蕉 1隻
罐頭雜果適量
麵粉 4 湯匙
蛋 1隻
砂糖 3湯匙
牛奶 少量
油 1滴
甜忌廉 或 雪糕球
糖粉 適量
朱古力醬 適量

製法:
配料：
1. 將香蕉去皮切塊備用。
2. 雜果隔水備用。
Pancake皮：
1. 將麵粉、蛋及砂糖倒入大碗內拌勻。
2. 加入牛奶到大碗內，與粉漿一起拌勻，牛奶份量視乎粉漿的稠度而定，加入後粉漿應該有少少杰身。
3. 最後加入油拌勻。
4. 開細火燒熱平底鍋，倒入粉漿，拿起平底鍋將粉漿搖勻令其平均分佈於整個平底鍋。
5. 燒至兩面金黃即成。

上碟：
1. 將Pancake皮放上碟，加入雜果或香蕉，然後對摺。
2. 將其用刀一開為二。
3. 灑上糖粉及朱古力醬即成。

瑞士起司慕斯

【材　 料】
奶油起司 350公克
糖粉 60公克
蛋黃 3顆
牛奶 400公克
吉利丁 7片
蛋白 3個
細砂糖 50公克
動物性鮮奶油 330公克
蜜餞水果 50公克
葡萄乾 50公克
君度橙酒 40公克
海綿蛋糕 適量

【做　 法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕1份

義式RICOTTA慕斯

【材　 料】
RICOTTA起司 500公克
細砂糖 150公克
苦甜巧克力 80公克
蜜餞水果 180公克
開心果 70公克
動物性鮮奶油 400公克
海綿蛋糕 適量

【做　 法】
1.苦甜巧克力切碎；開心果切碎備用。
2.將RICOTTA起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入苦甜巧克力碎、蜜餞水果、開心果碎拌勻。
3.動物性鮮奶油打發後，加入作法1中拌勻，即為起司慕斯麵糊。
4.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

【備　註】
份量：杯子6杯

星星海綿蛋糕

所需材料：
A 料
蛋 ... 4個
細砂糖 ... 120克
低筋麵粉 ... 105克
鹽 ... 1/4小匙
可可粉 ... 2大匙
沙拉油 ... 2-3大匙
牛奶 ... 2-3大匙
B 料
功克力富奇 ... 適量
巧克力米 ... 適量
糖粉 ... 適量
銀色糖珠 ... 少許

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。
將可可粉與粉、鹽一起過篩。
其餘做法與基本海線蛋糕相同。

備註：
1.蛋糕橫切成兩片，一片塗上一層巧克力富奇，再把另一片疊上去。
2.蛋糕四周(表、底兩面除外)也塗上一層巧克力富奇。
3.巧克力米放在一個大平盤內，兩手合夾著上巧克力米。
4.表面塗上一層薄巧克力富奇。
5.卡紙一張，剪數個星形的洞，放在蛋糕上。糖粉篩在洞上，取走卡紙便成星形花樣，再加些糖珠裝飾即可。

薯仔杏仁撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖1/3 杯
麵粉1 2/3 杯
雞蛋1 隻
鮮忌廉1 茶匙

餡心：
薯仔4﹝約1 磅﹞，煲腍去皮
糖1 杯
雞蛋1 隻
杏仁1/2 杯，烘香，樁碎
牛油4 安士
杏仁香油1/4 茶匙
果醬少許


製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
麵粉篩勻，快手加入牛油成分攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

餡心：
薯仔搓爛，加糖，雞蛋，杏仁，牛油，香油，攪勻。
將少許果醬搽在撻底，再倒入薯仔成分，放入已預熱至450 度﹝即8 字﹞的焗爐內，焗20 分鐘即成。

大理石起司蛋糕

【材　 料】
奶油起司 600公克
細砂糖 150公克
蛋 4個
柳橙汁 30公克
底層餅乾 適量
巧克力醬 適量

【做　 法】
1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再加入蛋和柳橙汁拌勻，即為起司麵糊。
2.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將底層餅乾鋪於蛋糕模的底層，再將起司麵糊倒入蛋糕模中至8分滿的高度。
3.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法2的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關上下火至150℃再續烤50分鐘，最後再以巧克力醬在蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。

起司圈蛋糕

【材　 料】
奶油起司 500公克
細砂糖 110公克
全蛋 4個
無鹽奶油 30公克

【做　 法】
1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。
2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。
3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。
4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。

鮮奶油水果泡芙

所需材料：
1. 奶油泡麩 ... 20個
2. 奶油布丁餡 ... 1/2份
3. 水果 ... 適量
4. 鮮奶油 ... 1杯

做法步驟：
1.把泡麩頂部切掉，比例約為 1/3，填入奶油布丁餡，呈半滿狀。
2.水果清洗切好，放在布丁餡上。
3.鮮奶油打發，擠在水果旁，作裝飾即可。

小貼士：
也可用一些麵糊擠成 U 字型烤，作花藍把手裝飾之。

巧克力舒芙蕾

【材　 料】
巧克力醬：
巧克力 500公克
動物性鮮奶油 250公克
舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1300公克
巧克力醬 200公克
蛋白 1000公克
砂糖 300公克
防潮糖粉 適量

【做　 法】
1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

夢夢球

所需材料：
1. 奶油泡芙麵糊 ... 1份
2. 奶油布丁餡 ... 1/2份(任何口味皆可)

做法步驟：
1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱下層,約烤 25分鐘。
3.把泡芙麵糊擠成 36個小圓堆培。
4.在擠花袋裡裝一個小圓嘴，裝入奶油布丁餡。
5.用小圓嘴刺入小泡芙中把餡擠進去。
6.以各種裝飾材料裝飾表面即可。

備註：
1.這是專為酒會或宴會而做的精緻小點，所以要做小巧而美麗。裝飾材料可以自由設計，只要可食的就行了。
最常用的是巧克力：有黑、白、草莓、檸檬、哈蜜瓜等各種口味，可在食品原料行買到。
2.泡芙的外表若不完整，裝飾起會不好看，所以不要切開夾餡，要用擠花袋填餡。

酸櫻桃舒芙蕾

【材　 料】
甜派皮：
無鹽奶油 500公克
砂糖 500公克
全蛋 5顆
高筋麵粉 500公克
低筋麵粉 500公克
泡打粉 8公克
酸櫻桃餡：
酸櫻桃汁 400公克
砂糖 240公克
玉米粉 65公克
檸檬汁 半顆量
酸櫻桃果粒 400公克
蜜餞水果乾 300公克

【調 味 料】
舒芙蕾餡：
全脂鮮奶 800公克
動物性鮮奶油 400公克
砂糖A 55公克
玉米粉 55公克
蛋黃 7顆
香草精 少許
檸檬汁 半顆量
蛋白 7顆
砂糖B 200公克
薄荷葉 少許
鏡面果膠 適量
草苺 6顆
藍苺 適量
金桔 3顆
開心果碎 少許
茴香 少許

【做　 法】
1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。
2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。
3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。
4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。
5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。
6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。
7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。
8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。
9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10 分鐘後取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火 180℃烘烤約30～35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒 上少許開心果碎即可。