瑞士起司慕斯

【材　 料】
奶油起司 350公克
糖粉 60公克
蛋黃 3顆
牛奶 400公克
吉利丁 7片
蛋白 3個
細砂糖 50公克
動物性鮮奶油 330公克
蜜餞水果 50公克
葡萄乾 50公克
君度橙酒 40公克
海綿蛋糕 適量

【做　 法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕1份