日式鰻魚炒飯

材料

白飯 2碗 蘿蔔粒 2湯匙 洋裢粒 3湯匙 蛋 2隻 鰻魚 1條 鰻魚汁 1樽 薑（切絲） 1塊 海鹽 適量 白胡椒粉 適量

製法

1. 焗爐預熱至190℃。熱鑊加油把蛋炒熟備用。 2. 熱鑊加油、洋裢及薑。加入蘿蔔、鹽及胡椒粉調味。倒入白飯同炒至飯粒變得乾身。 3. 把鰻魚放入焗爐以190℃焗6分鐘。於鰻魚表面掃上一層厚厚的鰻魚汁後，再置焗爐內焗1分鐘。取出後切塊備用。把鰻魚、蛋絲及白飯一同置鑊內炒1至2分鐘便可享用。

脆米蝦餅

材料

鍋粑 1包 中蝦肉 320克 馬蹄 （切碎） 4粒 芫荽葉 少許 雞蛋（拌勻） 1隻 淮鹽 或甜辣醬 少許

製法

1. 蝦去黑腸，沖淨，抹乾，用刀背壓爛，拌入醃料及馬蹄，攪成蝦膠，於入雪櫃30分鐘。 2. 將少許蝦膠搽於鍋粑上，掃些蛋汁，黏上一小塊芫荽葉。 3. 燒半鑊油，蝦膠放下油至炸熟，反轉炸鍋粑至脆身。 4. 取出隔淨油份，蘸淮鹽或甜辣醬吃。

調味

醃料 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 生粉 1湯匙 蛋白（拌勻） 3湯匙

炸麵雞蛋煎魚腸

材料

鯇魚腸 3副 雞蛋 4隻 油炸鬼 2條 芫荽（切粒） 2條 薑（切幼絲） 2片 粗鹽 少量 白醋 1茶匙 薑汁酒 1茶匙 胡椒粉 少量

製法

1. 鯇魚腸以剪刀通淨，再以粗鹽擦透，以水沖淨，切段，置盤中。 2. 加入醃料拌勻，油炸鬼切薄片後，加入雞蛋、調味料、芫荽、薑絲等，拌透。 3. 燒紅易潔鑊，下油1湯匙，倒下魚腸、雞蛋混合料，以中慢火煎至兩面金黃，夠熟即成。

調味

雞粉 1茶匙

煙肉蛋黃汁螺絲粉

材料

乾螺絲粉 500克 煙肉 10片 橄欖油 5毫升 蛋黃 5隻 高脂厚忌廉 100毫升 巴馬芝士（搓碎） 125克 鹽、鮮磨胡椒 少許

製法

1. 把螺絲粉放進煮滾的鹽水中煮至有咬勁，一邊煮螺絲粉，另一邊把煙肉放油裏煎至脆，略微搗碎，待用。 2. 把蛋黃、忌廉和一半芝士放在碗裏打勻。 3. 螺絲粉煮熟時，瀝乾，馬上與煙肉和蛋黃液拌在一起，直至醬汁均勻地塗在螺絲粉上。 4. 用慢火煮螺絲粉至醬汁略微變稠，加入鹽及鮮磨胡椒調味。

特色烏冬撈

材料

日式烏冬麵 2 包 [400 克/10.5 兩] 蝦肉 120 克 [4 安士/3 兩] 蘆筍 120 克 [4 安士/3 兩] [切薄片] 甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片] 烤香松子仁 灑面用 [隨意]

製法

1. 將烏冬麵放入沸水中煮熱，瀝乾。 2. 將蝦肉、蘆筍及甜椒放入沸水中煮熟，瀝乾放在烏冬麵上，加入調味料撈勻，灑上烤香松子仁，即可享用。

調味

調味料： 蠔油 2 湯匙 麻油 1 茶匙 [隨意] 茄汁 (唧唧樽) 2 湯匙 日式芥醬 1 湯匙

夏威夷小炒

材料:

雞肉 300 克 [10 安士/8 兩] [切粒] 甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒] 西芹 1 條 [切粒] 罐裝菠蘿 2 片 [切塊] 夏威夷果仁 3 湯匙

製法:

1. 用2湯匙油炒熟雞肉，加入甘筍及西芹，炒約1分鐘。 2. 拌入芡汁、菠蘿及夏威夷果仁，炒勻至熱透。

調味

芡汁： 蠔油 45 克 水 5 湯匙 粟粉 1/2 茶匙

蠔油皮蛋豆腐

材料:
豆腐 2 塊
皮蛋 2 隻 [對切]
肉鬆 4 湯匙

調味料：
蠔油 3 湯匙
芝麻油 1 茶匙
糖 1 湯匙
冷開水 2 湯匙
蔥花 3 湯匙
蒜末 1 茶匙
紅椒末 隨意

製法:
1. 豆腐以冷開水洗淨，每塊橫剖成兩片排放碟上，皮蛋擺在豆腐上。
2. 將調味料拌勻淋在皮蛋豆腐上，再灑上肉鬆及蔥花。