泰式紅咖喱牛肋條

材料
牛肋條 500克
番茄 2個
九層塔 10片
乾裢 4粒
辣椒膏 1湯匙
紅咖喱粉 3茶匙

調味
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
大蒜粉 1茶匙
鹽 1/3茶匙

製法
1. 牛肋條洗淨，汆水，切小段。
2 番茄洗淨，切片。九層塔洗淨。
3. 燒熱油鑊，爆香乾裢、紅咖喱粉和辣椒膏，加入牛肋條及調味料，加水慢火燜煮1小時。
4. 加入番茄，再燜10分鐘，撒下九層塔即可。

番茄丸子

材料

番茄 2個 牛丸、雞丸 各25克 甘筍粒 1湯匙 洋裢 1/4個

製法

1. 牛丸、雞丸切十字花，洋裢切條，番茄切件。 2. 調味料全放進碗裏拌勻。 3. 燒紅炒鍋，加入1茶匙橄欖油，把牛丸、雞丸、洋裢、番茄及甘筍粒炒至七成熟。 4. 轉中火，倒進調味料，略燴三至四分鐘即成。

調味

番茄（切粒） 1個 胡椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 水 2湯匙

明火清湯腩

材料

生抽及老抽 250毫升 牛腩 1公斤 薑 4片 裢 2條 紹酒 2湯匙 水 1 1/2公升 冰糖 40克 八角 4粒 果皮 1/3個 清湯 清雞湯 500毫升 水 500毫升 裢粒 2湯匙

製法

1. 牛腩放滾水內加2片薑及裢出水10分鐘，取出沖淨。 2. 燒滾1 1/2公升水及其餘材料，加入牛腩後改用中慢火煮50分鐘，離火後焗半小時。 3. 清湯：煮滾清雞湯及水。 4. 牛腩切件，淋上清湯及裢粒，伴時菜及麵條享用。

七味芝芯漢堡

材料

免治牛肉 300克 荷蘭紅波芝士 100克 洋裢 1/4個 水 3湯匙 調味 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 豉油 1湯匙 粟粉 3茶匙 七味粉 適量

製法

1.洋裢去皮切碎，待用；芝士切粒。 2.免治牛肉加入洋裢和醃料拌勻，逐少把水份加入，攪至起膠。 3.把攪好的牛肉放入雪櫃雪20分鐘。 4.取出牛肉後，把牛肉分作6份，包入芝士粒後搓成小圓球。 5.燒熱平底鑊，加入適量的油份。把牛肉球略按扁後放入鑊中煎熟即可。 6.食用時可再灑上七味粉。

脆皮芝士矮瓜

材料

矮瓜（需細條的）--------八⒂ 大片芝士--------兩片 脆漿麵粉--------3/4杯 澄麵--------1/4杯 泡打粉--------1 1/2茶匙 鹽--------1/3茶匙 水--------2/3杯 油--------1 1/2湯匙

製法

1. 芝士切成小片，矮瓜切雙飛片，夾入一小片芝士（芝士不可露出矮瓜外面），沾滿脆漿，放落滾油中炸至金黃色上碟。炸時用中火。 小技巧 麵粉及澄粉可以用自發粉一杯來代替。

薑汁梳乎厘

材料

牛奶--------150毫升 糖----------150克 生粉--------8克 吉士粉------10克 蛋黃--------4隻 薑汁--------100毫升 蛋白--------10隻 牛油--------少許

製法

1. 100 毫升牛奶和 50 克糖煮沸，放入吉士粉和 50 毫升牛奶煮至稠狀，放暖。 2. 放入蛋黃一邊攪拌，一邊加入生粉，待涼。倒進薑汁拌勻。 3. 蛋白混和 100 克糖，打至起泡，軟如忌廉。然後分 3 次，慢慢倒進薑汁蛋黃漿內，輕輕拌勻，製成梳乎厘漿。 4. 預備一隻白瓷杯，在杯內塗上牛油和少許糖，倒進梳乎厘漿。 5. 蛋放進已預熱 20 分鐘的焗爐，以上火 160 度、下火 150 度，焗 10 分鐘即成。 小技巧 若要梳乎厘發得又鬆又軟，秘訣是梳乎厘漿要保存一定的空氣。如在蛋白漿注入蛋黃漿的過程中，應盡量不要太大動作，攪拌時最理想是用一隻湯匙輕輕攪拌，令蛋白的空氣得以保存。

賽螃蟹

材料

蛋白-------------------8個 生粉-------------------2茶匙 花奶-------------------2茶匙 鹽及紅醋---------------各少許 蛋黃-------------------1個 生菜-------------------1個 獻汁 上湯、鹽及生粉各適量

製法

1. 蛋白打至起泡，加入 2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。 2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。 3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。 4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。 5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。