清涼草莓汁

材料：鮮草莓、檸檬2個、白糖、醪糟、橙子、酸奶、蜂蜜、獼猴桃

　　烹製方法1；
　　1、將草莓洗淨去蒂，瀝乾水分，檸檬洗淨去皮切成塊；
　　2、將檸檬塊和草莓放進攪拌機裡，加入醪糟和蜂蜜，打成漿，倒進碗裡；
　　3、將打好的水果漿放進微波爐容器中加熱3-5分鐘取出晾涼放到冰箱中，喝時用涼開水或礦泉水飲用。
　　烹製方法2：
　　1、將橙子去皮取肉切成小丁，獼猴桃去皮後也切成小丁；
　　2、將草莓、酸奶、蜂蜜一起放進攪拌機裡打成漿，取出待用；
　　3、取一個透明的玻璃杯，先將橙子和獼猴桃丁放進去，再倒進草莓汁即可。
　　特點：酸甜適口。

涼 拌 菠 蘿 木 瓜 配 椰 汁

材 料:
菠 蘿 320 克
木 瓜 320 克
蛋 1 隻
蛋 白 1 隻
糖 1 湯 匙
雲 呢 拿 油 1 茶 匙
椰 子 油 1 茶 匙
椰 奶 55 毫 升

做 法:
1. 菠 蘿 及 木 瓜 切 件 後 放 雪 櫃 冷 藏 。

2. 將 其 餘 材 料 攪 勻 ， 放 入 不 鏽 鋼 碗 內 坐 於 熱 水 中 ， 不 停 攪 勻 至 稠 身 ， 熄 火 後 淋 於 生 果 中 便 成 。

技巧:
必 先 要 攪 勻 醬 汁 才 能 助 熱 ， 否 則 會 起 粒 狀 。

這 個 醬 汁 不 適 合 配 搭 莓 類 等 生 果 ， 否 則 吃 落 味 道 會 很 怪 。 而 師 傅 要 將 醬 汁 坐 熱 ， 目 的 是 令 汁 更 杰 又 滑 身 ， 口 感 更 好 。

紅 梅 芝 士 大 蝦

材 料:
大 蝦 8 隻
碎 芝 士 3 湯 匙
日 本 酸 梅 3 粒
酒 2 湯 匙

做 法:
1. 將 大 蝦 洗 淨 吸 乾 水 份 ， 用 刀 將 蝦 背 割 開 ， 挑 出 蝦 腸 備 用 。

2. 將 日 本 酸 梅 去 核 切 碎 。

3. 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蝦 炒 勻 。

4. 將 碎 芝 士 ， 日 本 酸 梅 撒 入 鑊 中 灒 酒 ， 加 蓋 煮 至 大 蝦 熟 透 即 成 。

鳳 梨 咖 喱 煮 雞 肉

材 料:
鮮 菠 蘿 1/3 個
雞 髀 2 隻
白 菌 5 粒
洋 蔥 1/2 個
薯 仔 1 個
爪 哇 咖 喱 塊 1 件
水 700 毫 升
鹽 適 量

做 法:
1. 鮮 菠 蘿 切 粒 ； 雞 髀 切 件 ； 白 菌 切 粒 ； 洋 蔥 切 角 ； 薯 仔 切 角 。

2. 雞 髀 肉 用 滾 水 烚 至 半 熟 ， 隔 水 放 涼 。

3. 菠 蘿 及 雞 肉 撒 上 鹽 略 醃 。

4. 燒 熱 鑊 ， 落 洋 蔥 、 薯 仔 及 白 菌 炒 香 ， 放 雞 髀 肉 及 菠 蘿 炒 香 後 加 咖 喱 塊 及 水 煮 滾 ， 加 蓋 煮 15 分 鐘 。 最 後 熄 火 焗 10 至 15 分 鐘 便 成 。

香 草 炒 蛋 伴 西 班 牙 火 腿 多 士

材 料:
雞 蛋 2 隻
忌 廉 50 克
刁 草 （ 蒔 蘿 ） / 細 香 蔥 少 許
西 班 牙 風 乾 火 腿 3 片
法 包 3 片
橄 欖 油 適 量
無 鹽 牛 油 2 湯 匙
鹽 / 胡 椒 各 少 許

做 法:
1. 先 將 蛋 放 進 大 碗 中 ， 加 入 忌 廉 將 之 拂 勻 ， 加 入 刁 草 及 香 蔥 。

2. 慢 火 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 入 牛 油 煮 溶 ， 然 後 倒 入 蛋 液 ， 一 邊 用 木 匙 攪 拌 ， 使 蛋 呈 粒 粒 糊 狀 ， 離 火 後 加 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。

3. 法 包 塗 上 橄 欖 油 後 放 進 焗 爐 以 180 ℃ 烘 3 分 鐘 ， 取 出 放 上 一 湯 匙 蛋 糊 ， 然 後 捲 上 西 班 牙 火 腿 片 ， 再 多 舀 一 湯 匙 蛋 糊 在 上 ， 插 上 刁 草 裝 飾 即 成 。

技巧:
炒 蛋 時 要 不 停 攪 拌 ， 要 細 火 ， 亦 不 能 將 蛋 炒 得 過 熟 ， 以 免 變 硬 影 響 口 感 。

煎 豬 扒 配 茴 香 石 榴 子

材 料:
豬扒 4 件 （ 3/4 吋 厚 ）
石 榴 子 1 杯 （ 1 個 石 榴 ）
海 鹽 3 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
茴 香 1 磅 （ 切 粒 ）
菜 油 3 湯 匙
蔥 2 棵 （ 切 碎 ）
芫 荽 1/4 杯 （ 切 碎 ）
米 醋 1 茶 匙
蜜 糖 2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法:
1. 將 海 鹽 及 糖 置 放 大 盆 中 ， 加 入 2 公 升 冷 水 拌 勻 。 把 豬 扒 浸 入 鹽 水 中 ， 放 雪 櫃 中 雪 半 小 時 。

2. 豬 扒 洗 淨 ， 抹 乾 ， 放 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 用 鑊 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 放 入 豬 扒 以 中 大 火 煎至 金 黃 色 約 4 分 鐘 ， 翻 過 以 中 火 煎 另 一 面 ， 煎 豬 扒 溫 度 至 60 ℃ ， 熄 火 靜 待 5 至 10 分 鐘 。

3. 起 一 鑊 倒 入 2 湯 匙 油 燒 熱 後 ， 放 入 茴 香 粒 以 中 大 火 炒 軟 約 10 分 鐘 。 置 放 盆 中 ， 加入 石 榴 子 、 蔥 、 芫 荽 、 米 醋 、 蜜 糖 及 鹽 拌 勻 ， 備 用 。 把 豬 扒 上 碟 ， 伴 以 茴 香 及 石 榴即 成 。

技巧:
浸 鹽 水 會 令 豬 扒 充 滿 肉 汁 、 更 腍 及 肉 味 更 濃 。 就 算 豬 扒 成 吋 厚 ， 都 不 會 鞋 口 和 韌 。

客 家 釀 豆 腐

材 料:
蘆 筍 10 條
豆 腐 6 件
黃 豆 3 兩 （ 加 鹽 蒸 腍 隔 水 ）
豬 肉 碎 6 兩
清 湯 1/2 碗
鹽 / 糖 / 生 抽 各 少 許

做 法:
1. 豬 肉 碎 、 鹽 及 糖 攪 成 膠 狀 ， 釀 於 豆 腐 面 ， 煎 至 兩 面 金 黃 。
2. 將 蒸 好 剩 下 的 黃 豆 水 加 入 清 湯 、 蘆 筍 及 豆 腐 煮 滾 後 隔 起 豆 腐 及 蘆 筍， 再 將 汁 煮 至 杰 ， 最 後 加 生 抽 。

技巧:
加 入 剩 下 的 黃 豆 水 ， 可 令 豆 味 更 濃 。